16道常被点的家常菜怎么做才好吃

 时间:2018-07-02 18:56:48 贡献者:hilary0807

导读:16 道常被点的家常菜怎么做才好吃?其实 16 道常被点的家常菜的做法非常简单,并 不一定要看 16 道常被点的家常菜做法的视频菜才能学会,跟着 16 道常被点的家常菜的做 法图解一样可以

16道常被点的家常菜做法
16道常被点的家常菜做法

16 道常被点的家常菜怎么做才好吃?其实 16 道常被点的家常菜的做法非常简单,并 不一定要看 16 道常被点的家常菜做法的视频菜才能学会,跟着 16 道常被点的家常菜的做 法图解一样可以学得会, 相信自己, 马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属 于自己的美味吧。

16 道常被点的家常菜的做法这是日常生活中,小餐厅的菜单里,最常被点到的几道家常菜。

当然了,我只是指在我的生活范围中哈,如果你不是北方人,或者你巨有钱,这些菜肯定都不入您的眼。

如果你和我一样,就好这几口儿,那么,用鼠标直接点击图片,查看具体做法。

16 道餐厅中最常被点的家常菜图解做法宫保鸡丁红烧肉鱼香肉丝回锅肉麻婆豆腐酸辣土豆丝糖醋排骨醋溜白菜榄菜肉碎四季豆家常木须肉酱牛肉鱼香茄子煲

叉烧肉家常豆腐口水鸡烧二冬家常烧茄子地三鲜干煸豆角红烧带鱼水煮肉片 手撕包菜 红烧狮子头 铁板鱿鱼丝 宫保鸡丁:1 鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加入盐(1/2 茶匙) ,料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制 5 分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。

青红椒切粒 2、将蒜葱姜放入碗中, 调入盐(1/2 茶匙) ,白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用 3、锅烧热,倒入油,再 添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香 4、放 入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒 10 秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒 1 分钟后, 倒入炸好的花生米即可 1、做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。

2、这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。

否则,调料一样一样往锅里 添加,延长了时间,鸡丁的口感会发硬。

3、做宫保鸡丁,要掌握一个 4689 法,鸡丁炒到 4 成熟时放青红椒,6 成熟时倒入料汁, 炒制 8 成熟时出锅,倒入盘中即 9 成熟,还有 1 成余温,就自动 10 成了哈。

红烧肉:1 五花肉切成 2 厘米大小的块儿,姜去皮切片。

锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后, 改成大火, 倒入五花肉翻炒变色后, 继续煸炒 2 分钟直到出油 2、 倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒 5 分钟,以便上色和入味。

然后倒入 开水(一定是开水哈) ,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫 3、放入红枣和姜片,盖上盖子, 转小火炖 40 分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。

40 分钟后打开盖子,调

成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈鱼香肉丝:1 将猪里脊切丝。

黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。

笋切丝。

葱姜蒜切末。

将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。

将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料 酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用 2、烧热锅后倒入油,待油 7 成热时候,倒 入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后, 和肉丝混合 3、倒入笋丝和木耳丝,翻炒 2 分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒 20 秒钟, 待汤汁略黏稠即可出锅。

1、在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。

就是说,猪肉要顺着肉的纹理来 切。

2、浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。

3、一定提前将料汁调好备用。

在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉 丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。

回锅肉:1、锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。

放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离 2、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是 美味的“连锅汤”喽 3、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片,蒜苗洗净斜切成菱 形备用,青红椒洗净切成三角形备用,豆腐干切成三角形备用,准备好郫县豆瓣酱和甜面酱 (或豆豉)4、炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。

然后弃之不用,重新加入 凉油。

这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅 5、待油温四成热时 放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉) , 然后将酱和肉片混合翻炒几下, 调少许酱油上色, 再调入少许白糖增味 6、 最后放入豆腐干、 青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可麻婆豆腐:1、豆腐切成 2 厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯 2 分钟,捞出沥干备用 2、炒锅中入油加热,待油 4 成热时(手置于 锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出 3、郫县辣酱 40 克、豆豉 20 克、辣椒面 5 克(1 茶匙) 、酱油 30ml(2 汤匙) 、蒜苗 50 克、鸡精 3 克(1/2 茶匙)4、炒锅再次倒入 油,加热至 3 成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高 汤(或清水) ,倒入豆腐烧 3 分钟。

再加入酱油,用水淀粉勾芡一次 5、随后加入肉末、鸡 精和蒜苗烧 2 分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可 1、家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的 片,再放入冰箱冷冻。

这样,当需要使用时, 由于肉馅与空气的接触面大, 很快速就解冻啦。

2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

3、传说,豆腐勾 2 次芡,这道菜不会出现吐水现象,虽然我不知道啥是吐水现象,估计就 是出水吧? 4、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊酸辣土豆丝: 土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片, 1、后切丝。

准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干 2、 锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊) ,关火,拣出花椒不用 3、 再次打开火,待油温 7 成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸 炒 2 分钟。

随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后,加入青椒丝继续炒约 1 分钟 即可 4、土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。

备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干 5、尖椒丝、花 椒少许、干红辣椒 8 颗、葱花少许 6、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要 把花椒炸糊) ,关火,拣出花椒不用 7、再次打开火,待油温 7 成热时,放入干红辣椒,闻 到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒 2 分钟。

随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后,加入青椒丝继续炒约 1 分钟即可 1、土豆在底部切一刀修平,在平放在菜板上切,土豆就不会动来动去的啦,呵呵。

2、土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,除了避免在空气中氧化变黑之外,还可以保证口感清 脆,炒多久不会发软。

当然,喜欢吃绵软的土豆丝的筒子,就不要用这个方法啦。

3、这个菜在炒制过程中,始终需要急火快炒,才会很好吃哦。

糖醋排骨:1、将肋排切成 4cm 长的小块,放入大碗中,调入料酒,1 汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制 20 分钟。

姜去皮切成片。

大葱切成段备用 2、平底不粘锅中倒 入油(比平时炒菜多一倍) ,大火加热,待油 7 成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻 动边煎。

煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出 3、锅中再倒入少许油,大火加热后, 把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的 2 汤匙生抽,老抽,加入开水没过排 骨表面。

再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖 30 分钟 4、30 分钟后,锅中的汤汁 渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。

然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可 以包裹在排骨上即可。

装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰 1、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。

我比较心疼油,而且也担心初学者会出现 有油点子溅到手上的命运。

因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸 过的效果。

2、以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1 是麻烦,2 是适 合初学者实践,3 是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿 3、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。

如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。

4、步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧, 颜色变成棕色再捞出。

5、在步骤(3)中,一定要倒入开水,而不是冷水。

否则排骨的味道会不香,口感也硬。

6、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握 酸甜的口味。

7、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动 锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。

汤汁是变粘稠,还是变糊?半分 钟决定成败哈。

家常木须肉:1、用冷水将木耳和黄花分别浸泡 1 小时,泡发后洗净。

木耳用手撕成片,黄花切成段。

大葱切片。

黄瓜刷净后切成菱形片 2、将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌 一下,腌制 5 分钟。

鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒 3、锅中倒入油,大火加热至 7 成热 时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出 4、锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香, 倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继 续炒 2 分钟 5、将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可 1、炒鸡蛋时,提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒,炒出的鸡蛋没有腥味,且口感松软。

2、在平时炒菜时,一般有炒鸡蛋的步骤的,我建议先将鸡蛋炒好盛出,再炒其它的原料, 放盐之后,再将炒好的鸡蛋倒回锅中。

鸡蛋很容易吸收盐分,否则会咸哈。

3、如果用新鲜的黄花,务必要先焯烫后,再用冷水浸泡 2 小时以上,并在中途多换几次水, 否则新鲜黄花中的某些物质,会让俺们中毒的哈。

家常烧茄子:1、茄子去皮切成菱形块。

青红椒去蒂去籽切块。

葱和大蒜切成碎末 2、将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用 3、锅中倒 入油,大火加热至 7 成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干。

(锅中的油过滤 后还可以用)4、锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸 好的茄子,和青红椒块,翻炒 20 秒 5、将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。

然 后将料汁倒入锅中,翻炒均匀 6、出锅前,撒上另一半蒜末即可 1、茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,做出来的口感会比较好吃。

如果觉得麻烦, 想简便一些,有 2 种方法可供选择: (1)将茄子切块,放在案板上,置阳光下晾晒 3 小时左右,待茄子中的水分蒸发一部分, 再用来做菜,吃油会比较少。

(2)茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。

做菜前,用手将茄子的水分 攥出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。

2、在茄子的挑选上,大家可以尝试一下,茄子表面发乌的,要比表面泛着光泽的,味道和 口感更好。

3、提前调好料汁,比较方便,节省时间,免得因为过烹饪时间过长,茄子变得软塌塌的。

4、起锅时放一半蒜,出锅前再放一半蒜,会让这道菜的味道更鲜美,信不信由你哈。

地三鲜:1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块.2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.3、再将茄子倒入油锅,炸至 金黄色,加入青椒块即一起捞起.4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、 茄子、土豆和青椒块 ,略烧.5、加入水生粉大火收汁即可.干煸豆角:1、蔬菜洗净,四季豆掐头去尾去硬筋,弄成小段,用厨房用纸拭干,然后将红椒切圈,生姜拍碎切成末,大葱切碎 2、炒锅放入足量的食用油,油热之后放入豆角, 炸至外皮起皱干缩,捞出沥油 3、 炒锅留底油,下葱碎和姜末炒香,下肉馅炒散,变色断 生后加入红椒圈和炸好的豆角,大火翻炒,迅速加入生抽、料酒、白糖、鸡精和适量的水, 最后收干汤汁,撒上盐,淋入少许食醋拌匀,即可盛盘食用了红烧带鱼:1、葱切成丝,蒜切片、姜切片、辣椒切片备用 2、带鱼洗净切段,亦可用刀在鱼身上划几下,保证入味;3、将切的带鱼散上鸡精浸十分钟 4、热锅放少许油,将带鱼 段放入煎炸至金黄捞出;5、洗锅重新置油,将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味;6、再 放入带鱼翻炒,放入少许酱油及糖,起锅承盘。

水煮肉片:1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。

取出一些煸香的辣椒花椒备用 2、另取一锅,用刚才 1/3 的香辣红油炒下白菜 3、几分钟后,倒入 大碗里几分钟后,倒入大碗里 4、用 2/3 的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸 5、加入肉片 6、 沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味 7、全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末 8、最后起 锅烧油到冒烟。

把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。

把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘 香的水煮肉片就做好了手撕包菜:1、包菜用手撕成碎片、洗净、沥干水 2、将所有配料调成一碗酱汁 3、锅烧热,倒入油, 加热至十成热,把包菜放进去快速翻炒, 不断翻炒炒至回软, 马上倒入糖醋汁, 再炒一分钟即可出锅

1、包菜最好选择那种像甘蓝一样硬骨的,不要选软骨的那种。

2、整个炒的过程要一气呵成,火要旺。

3、糖醋比例可以根据自己口味调出自己喜欢的味道,但醋要比糖稍多些才好吃。

红烧狮子头:1、荸荠去皮,葱姜切末、油菜洗净取油菜心 2、花椒用热水泡出香味,这就是传说中的花椒水,我老妈最爱使的独门调味品。

3、肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水 4、放入剁碎的荸荠末。

(这是丸子口感好的秘诀)5、一个方向搅拌均匀放入淀粉。

6、将肉 馅稍微打上劲即可。

7、带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。

8、锅内做油,油 稍微宽点就是多一点。

9、放入肉丸子,开始油温高些便于成型,慢慢炸制油的泡沫变小。

10、翻个炸另一面,直至丸子表面出现硬壳,内心也基本成熟。

11、捞出炸好的丸子,放 入锅内,加热水,放入花椒、大料、小茴香、葱姜,酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开,转 小火慢慢炖煮入味。

12、炖 20 分钟出香味后放入油菜芯,略煮即可出锅。

铁板鱿鱼丝:1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽 3 分钟,取出后;2、鱿鱼放入卤水中微火卤 30 分钟;3、取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香;4、加入 沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用;5、取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小 船的锡纸;6、将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为 1 厘米的直刀;7、然后放在锡纸内,浇 上调好的汁上桌,撒上葱末即可。

 
 

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