地区特色的徽菜

 时间:2016-10-20 15:46:22 贡献者:苍老师的微笑x

导读:地区特色的徽菜 徽菜,顾名思义,安徽菜,中国 8 大菜系之一,已经有着 800 年的发展历史,随着徽商 文化一起源远流长。是非常具有地方特色的一个菜系,有着自己独特的文化内涵,菜品

夏日游千岛湖,湖畔品尝特色徽菜
夏日游千岛湖,湖畔品尝特色徽菜

地区特色的徽菜

徽菜,顾名思义,安徽菜,中国 8 大菜系之一,已经有着 800 年的发展历史,随着徽商 文化一起源远流长。

是非常具有地方特色的一个菜系,有着自己独特的文化内涵,菜品也独 树一格。

今天我们就跟随 XMind 思维导图来一起看看徽菜到底有哪些特色菜。

臭鳜鱼,是一道传统名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市 一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉 质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。

清蒸石鸡,是安徽徽州传统名菜,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品著 称。

石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物, 是黄山特产, 以休宁县大阜瀛所产最为著名。

黄山石鸡每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养 成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。

问政山笋是徽州山区传统名菜。

竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最 为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋。

将笋加火腿骨、 鲜猪肉骨烧焖, 中途加进香肠、 香菇。

成熟后去骨装盘, 笋经烧焖则入味透、 质脆嫩,有香肠、香菇等混合芳香,是黄山春季时令菜。

火腿炖甲鱼是著名的徽菜,主要原料是甲鱼、火腿,口味是鲜香,工艺是炖,烹饪难度 属于高级。

甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有 益;甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足” ;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患 亦有一定的辅助疗效。

红烧果子狸是安徽地区汉族传统名菜,是徽菜的一道不得不说的菜,咸甜味,狸肉酥烂 醇香,色金红,汤汁稠亮,咸鲜口味中有甜味,十分可口。

其中的辅料梨,不能与与螃蟹和 鹅肉同食, 否则会引起胃肠不适。

该菜含有多种营养, 如: 蛋白质、 脂肪、 胡萝卜素和钙等。

黄山炖鸽是安徽黄山汉族传统名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。

汤清味鲜, 鸽肉酥烂,山药清香爽口。

此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记 忆力的食疗功效。

山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。

此菜 又是一道滋补健身的佳肴。

毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜,是通过以人工发酵法,使 豆腐表面生长出一层白色茸毛。

由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸, 故 经烹饪后味特鲜。

惠州菜大多以发酵为主,浓油赤酱,偏咸为主,主要因为古徽州的徽商比较发达,需要长途 保存,发酵食品更加容易储存。

小编吃过一次臭桂鱼,真的很不错,鲜香可口。

XMind 思维 导图将会继续为各位吃货谋福利,将继续探索我国众多美食。

 
 

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