十六种做鱼的方法

 时间:2018-06-27 21:02:12 贡献者:zxb19850319

导读:十六种做鱼的方法我是个超爱吃鱼的人,也很会做呦。这里向朋友们介绍十六种做鱼的方法,超赞呦!一、酸菜鱼 原料:川酸菜,活鲤鱼或草鱼制作: 1,将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨,切片。

[转载]鱼的16种做法
[转载]鱼的16种做法

十六种做鱼的方法我是个超爱吃鱼的人,也很会做呦。

这里向朋友们介绍十六种做鱼的方法,超赞呦!

一、酸菜鱼 原料:川酸菜,活鲤鱼或草鱼制作: 1,将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨,切片。

用芡汁,盐裹好,过油。

沥去余油; 2,川酸菜切小块,略炒一下,根据个人口味稍加辣椒,填汤。

待汤滚开后下入鱼片同煮,至汤成奶白色,浓香扑鼻即可。

(如果给宝 宝吃,辣椒一定要少放。

)营养小秘密:这道鱼肉嫩汤鲜,做法简单,是很家常的鱼肴。

尤其是怀孕女性也可经常吃,开胃。

二、剁椒鱼头(三个版本的做法) 1.原料:胖头鱼头 1 个(2 斤)、湖南特制剁椒适量、味精 3 克、红油 10 克、姜 10 克、葱 8 克、白萝卜片 15 克 做法: (一) 1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制 5 分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放 2-3 片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上 搁切好的姜丝适量 3.上锅蒸 15 分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸 2-3 分钟,即可食用。

做法: (二) 首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。

买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。

回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌, 大概 20-30 分钟。

之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。

再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱 油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。

这时候一定香味满溢啊。

最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在 蒸锅里大火 30 分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。

做法: (三) 我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。

雅片鱼头 在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡 精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。

放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻 天”(我用了 1/3 瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鲜美无比,自己给自己打满分哦! 三、酸菜烧带鱼 材料: 带鱼,酸菜,姜丝,辣椒丝适量调味料:色拉油,酱油,糖适量 做法:

1,将油烧热,带鱼切块入锅煎熟,再用开水冲掉油分。

2,另起油锅,爆香姜丝,辣椒丝,加入酱油,酸菜,带鱼,用小火煮至入味即可。

四、葱油鱼 原料:新鲜鳊鱼一条,香葱若干,油盐味精料酒姜等调料备用。

制作: 1、鳊鱼洗净后放入清水中,加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

2、取出煮熟的蝙鱼,盛盘待用。

香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

3、锅内倒入色拉油加热,将热油倒在鳊鱼身上,即成。

五、水煮鱼的做法 做法(一) 1.买来鲤鱼,切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8 成即可),立即捞出。

装品锅,水不要。

4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。

鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。

而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

做法二 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、 辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌 15 分钟。

头 尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火 煸炒。

出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味 (要尝一下咸淡)。

待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5 分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆 中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。

待油热 后,关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!吃吧!! 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。

煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

六、红烧香菜鲫鱼: 原料: 新鲜鲫鱼 2 条,新鲜香菜一撮(多一点啊,不然没味道)1,放若干油入锅,烧热。

2,放入洗干净的鲫鱼煎,注意不要粘了。

3,煎至颜色发白后,加入少许料酒,糖,和一些酱油(可以按个人口味添加剂量) 4,将洗干净的香菜放入锅中,加盖闷烧。

小火! 5,看看锅中的汤汁快要收干,就可以起锅了,加一点味精即可!此菜一定要多放香菜,不要加水,就靠料酒和酱油还有菜油的汁, 干烧!很香的,试试吧:) 七、清蒸武昌鱼: 1:武昌鱼洗净码点盐整条放盘, 2:葱姜蒜切片,撒在鱼面上,肚子里放一点。

3:上屉蒸好,完事。

补充一点,一定要新鲜的鱼,否则有醒味,不鲜了 八、酱汁鱼鲤鱼 甜酱,酱油,料酒,盐,味精,白糖,葱,姜,油,香油 作法 鲤鱼洗净掏空,在鱼体两侧打上花刀,葱切段,姜切片,上火,放入油,烧到六成热时,放鱼,出水后取出,再将油烧到八成热,放 入鱼再炸一次,取出滤干油。

上火,加油,将葱,姜煸出香味后去掉,入甜酱略炒,加入酱油,料酒,盐味精,白糖和水,把鱼放入烧 20 分钟,中间将鱼翻动 2 到 3 次,使鱼肉均匀入味。

待汁少时,放在大火上,将汁全部收浓,淋入香油,即可。

本品为山东风味,口味咸鲜,酱香浓郁,色泽红,作时注意使鱼将汁吸入体内,炸时一定要使鱼中的流离水多一些为好。

九、番茄汁鱼 原料:草鱼一条、大个番茄 2-3 个、火锅底料 1 小袋、姜、花椒、盐、糖少许。

准备:将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用。

做法:锅中放油少许,七成热时放花椒炸出香味,放番茄、火锅底料、姜略为翻炒,放入鱼头鱼骨,加水适量,以淹没鱼头为准;大 火烧开后约三分钟放入鱼片,加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味,约 10 分钟转大火收汁,装盘既可。

特点:番茄味浓,肉细嫩,色香 味具佳。

十、烧扒皮鱼 原料:扒皮鱼若干条,葱、姜少许,醋、料酒各半勺。

准备:扒皮鱼用盐腌 1-2 小时备用,葱、姜切丝。

做法: 1)用油煎扒皮鱼,煎至两面发黄取出; 2)锅中放油少许,加葱、姜爆出香味; 3)将鱼放入锅里加水,以刚刚淹没鱼为准;开锅后加入醋、料酒转中小火,煮一会即可装盘。

十一、蒜瓣黄鱼 材料:黄鱼 1 条(约 900 克),大蒜瓣 12 瓣,葱 2 根,姜 2 片,青蒜丝少许。

调味料:料酒 1 大匙,酱油 3 大匙,糖 1 大匙,醋 1 大匙,盐 1/4 茶匙,胡椒粉少许,清水 1 杯半。

做法: 1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分; 2、锅内放 4 大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出; 3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧 10 分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水 淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。

提示:1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再 冲洗即可。

2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂。

十二、芹菜鱼丝 原料:嫩芹菜心 150 克,净青鱼肉 200 克,鸡蛋清 20 克,精盐 3 克,料酒 15 克,味精 1 克,油 20 克,姜丝 5 克,湿淀粉 25 克,葱 丝 10 克,高汤 80 克,猪油 300 克。

作法:1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成 6 厘米长的细丝,加蛋清 20 克,精盐 1.5 克,湿淀粉 20 克拌匀上好浆。

2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。

3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀 粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。

十三、清蒸鲈鱼(简单哦!其实是用微波炉) 新鲜鲈鱼一条(约 600 克)首先刮鳞清肚洗净,抹盐少许备用;生姜切片共 3、4 片,摆放于长形盘内;小葱两用: 1、切 4、5 段(寸许),摆放于长形盘内; 2、耐心地切成丝备用;洗净的鲈鱼放入盘中,置于葱姜上,在盘内加入两匙清水,以微波炉专用保鲜袋连盘一起套住放进微波炉内, 高火烹 4 分 30 秒;微波炉工作时您别闲着,将少许调和油加热,待微波炉停止,取出鱼盘,剪开保鲜袋,将葱丝撒在鱼的身上,用烫油 均匀(相对的啦)地浇上去(声音很厨房的),然后再浇些许酱油,得!上桌!一写就这么多字,其实您试试,挺简单的!口味鲜嫩,营养丰富, 刺还不多,吃起来也顶方便。

600 克的鲈鱼,也就 14、5 元,不贵。

十四、辣炒鱿鱼丝 原料:鱿鱼 300 克,醋 10 克,酱油 25 克,湿淀粉 75 克,花生油 100 克,大葱 10 克,干红辣椒 3 克,料酒 25 克,鸡汤 300 毫升, 芝麻油 5 克,精盐 1.5 克 作法: 1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成 6 厘米长,2 厘米宽的丝,泡入清水中。

2、炒锅旺火烧热,放入 25 克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和 150 毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。

3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎 4、净锅烧热,放入余下的 75 克花生油,旺火烧至五成热时, 放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。

十五、肉炖鱼 先用清水炖熟一块猪肉,再取活鱼一条,刮鳞取肋掏出内脏,洗净备用,用盐煨一会儿。

待油烧红后,将鱼放入油锅中炸透,接着放 入葱姜蒜煸炒,同时放入适量炖猪肉(一斤左右的鱼放一两肉),再倒入少许料酒、糖、盐、酱油。

大火炖 10 分钟后放入一个切碎的西红柿, 既当醋用又增添色泽,文火炖 20 分钟,放入少量味精出锅即可。

这道肉炖鱼既有猪肉的香味又遮住了鱼腥味,不爱吃鱼的人不妨试着做一做,尝一尝。

鲫鱼豆腐汤:新鲜鲫鱼一条收拾干净,内外抹 上盐,待入味后,锅上火倒少许油煎至微白倒入高汤(清水也可以),滴几滴醋,放入豆腐片、花椒、姜片炖至汤汁稠白,加入葱花、香菜、 香油,味精即可起锅。

别忘了掌握好火候啊。

此菜汤鲜味美,蛋白质丰富。

或:鲫鱼、嫩豆腐、高汤少许(或放一些熟肉末)将两条鲫鱼洗净装盘,空隙处填 入豆腐,放上葱、姜、蒜,再洒上盐、味精或鸡精,放些料酒以去腥气,最后再倒些高汤或肉末加水上锅大火蒸十分钟即可,非常美味营 养哟,只是鲫鱼刺多,只能给宝宝吃些鱼肚上的肉,但同时可吃些入味的豆腐和鲜美的鱼汤也是不错的。

十六、红焖带鱼 原料:带鱼切段.食用油.白糖.酱油.葱姜蒜. 油 6 成热时,放如白糖,等糖成红色时,放入带鱼,翻炒,让带鱼均匀上色.然后到入酱油,葱姜蒜,花椒大料.(此时鱼的颜色一定要深红)到入凉 水,(水要一次放够)加盖.小火焖之.看水快没有时出锅另: 一、煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。

油下锅后,再在油里放 1-2 片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。

有些人为了 避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有 发挥出.另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能 香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙, 三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。

如果不是用平 底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟, 外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口, 并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下, 但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。

二、做鱼技巧三则 1、鲤鱼为什么要抽筋?鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。

一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称" 发物"),特别不适于某些病人食用。

抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约 1 寸的地方各横切一刀至脊骨为止。

再用刀从尾向头平拍, 使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。

用同样的方法再抽出另一侧的筋。

2、怎样识别江河鱼和湖水鱼?江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。

烹制出的菜肴味鲜 美,略带甜头。

湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。

3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味?宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。

鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会 消除苦味和毒性。

但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。

因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗, 苦味便可消除.

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