菜谱家常菜图片做法:[7]农家小炒肉家常做法

 时间:2018-07-01 22:14:57 贡献者:我恋相撞这歌

导读:农家小炒肉,是许多人都炒过的一道菜,做法有许多种, 主料都是辣椒与肉。在洞庭,小炒肉里还要加些豆豉增香, 所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。小炒肉在辣椒的炒制顺序与 蚝油的运用

菜谱家常菜图片做法:[7]农家小炒肉家常做法
菜谱家常菜图片做法:[7]农家小炒肉家常做法

农家小炒肉,是许多人都炒过的一道菜,做法有许多种, 主料都是辣椒与肉。

在洞庭,小炒肉里还要加些豆豉增香, 所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。

小炒肉在辣椒的炒制顺序与 蚝油的运用有很大关系。

辣椒焙干后的干香,再加上调入了 蚝油的浑厚,主料与调料之间的互相融合,是农家小炒肉与 一般辣椒炒肉的区别所在。

或许,最原始的小炒肉没有加蚝 油,但是我想既然餐馆的厨房里能普遍将它运用,必定也是 经过千锤百炼的结果。

原料: 五花肉 200 克;里脊肉 150 克;湖南椒 100 克;杭椒 100 克;小米辣 2 个;香葱 1 根;生姜 1 块;大蒜 6 粒;步骤与 做法: 1、把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生 姜和大蒜切片,香葱切成段。

将里脊肉切成薄片,用 1 茶匙 黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。

2、起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放 入锅中以中火烙黄,起皱。

将五花肉皮刮洗干净后,再切成

薄片。

再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面 有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。

3、炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉 放入煸炒。

待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片 炒香。

4、加入 1 汤匙酱油,半汤匙蠔油,1 茶匙黄酒,2 滴老 抽翻炒均匀。

把里脊肉片放锅中翻炒。

5、里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度 考虑是否放盐。

加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒 均匀,关火即成。

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