出名的闽菜代表菜有哪些

 时间:2018-05-14 16:02:55 贡献者:风林网络资料库

导读:本文为 word 格式,下载后可编辑修改,也可直接使用出名的闽菜代表菜有哪些?闽菜多数是以汤菜为主,由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴。闽菜 其实更注重刀工。一道色香味俱全

闽菜代表菜是什么 代表菜详细介绍
闽菜代表菜是什么 代表菜详细介绍

本文为 word 格式,下载后可编辑修改,也可直接使用出名的闽菜代表菜有哪些?闽菜多数是以汤菜为主,由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴。

闽菜 其实更注重刀工。

一道色香味俱全的菜肴,首先要有让人眼前赏心悦目。

下面跟着 留学网小编一起来看一下闽菜文化吧! 【出名的闽菜代表菜有哪些?】 闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、 交流而逐渐形成。

闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆 仙地方风味菜为主形成的菜系。

福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期 交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开 放特色的一种独特的菜系。

闽菜以烹制山珍海味而着称,在色香味形俱佳的基础上, 尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特 点,在烹坛园地中独具一席。

中国八大菜系之一闽菜,发源于福州,以福州闽菜为代表,其实就是以福州 菜为主体,代表着闽菜文化。

闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。

福州菜 清鲜、清爽,偏于甜酸,讲究调汤,善用红糟作配料,如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、 爆糟等十多种,尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等最为着 名;闽南菜也具有清鲜、清爽的特色,并且以善用甜辣调料而着称。

使用的甜辣调 料有辣椒酱、沙茶酱、芥茉酱等,如“沙茶焖鸡块”、“芥茉鸡丝”、“东壁龙珠”等菜 肴都属于闽南的特殊风味菜,闽南菜则偏咸、辣,多以山珍野味为原料,具有浓厚 的山乡风味,如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。

闽菜突出的特点是汤菜较多,烹法以炒、煨、火局技术而特殊,其代表菜有 佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。

佛跳墙 “佛跳墙”,是福建传统名菜之一,已有 100 多年历史。

据传,此菜是[清]光 绪 2 年(公元 1876 年)福州扬桥巷官钱局一官员,在宴请布政司周莲时,由其妻烹 制的,后由衙厨仿效其法并加以改革,传入饮食业。

此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、

本文为 word 格式,下载后可编辑修改,也可直接使用鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料,同装在一个酒坛中,加上葱、姜、桂皮、冰 糖、味精、酱油、熟猪油等调味料,用荷叶封严坛口,用慢火煨炖至酥烂入味,坛 盖揭开,满堂荤香,令人陶醉,曾有着“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的美誉。

菜干扣肉 “菜干”系福建永定县的特产,用鲜嫩的芥菜,经七蒸七晒精致加工而成,色 泽黑褐油亮,味道咸香馥郁,质地柔嫩甘美。

这种“菜干”与肉同烹,美味相成,风 味独特。

“菜干扣肉”是将带皮的猪五花肉刮洗干净,煮至七成熟取出,皮面抹上糖色, 用油炸呈虎皮色,取出切成长方片,再用目鱼肉片、酱油、白糖、绍酒、肉骨汤焖 5 分钟,将猪肉和目鱼片捞出,放入菜干丁煮焖片刻;把猪肉皮朝下码入大碗内, 摆上目鱼片,再倒上菜干和汤,上屉蒸 30 分钟取出,将汤滗出。

翻扣在盘内,原 汁勾芡,浇淋在肉上即可。

沙茶鸡丁 “沙菜”,即沙茶酱,由印尼传入,用花生仁、椰子肉、川椒、米辣椒、亚三 (外来品)、马拉煎(外来品)、丁香、山奈、南姜、陈皮、茴香等 30 多种原料制成, 色泽金黄,口味香辣。

“沙茶鸡丁”,选用当年的嫩母鸡,穿上花刀,切成方丁,用酱油、淀粉上浆 后,再用温油滑熟,然后煸炒茶酱和花生酱、冬菇丁、冬笋丁、葱白丁,将滑好的 鸡丁放入,烹上用酱油、味精、白糖、鸡汤和成的清汁即可。

特点香辣鲜嫩,是闽南的一种特殊风味。

菊花鲈鱼 “菊花鲈鱼”,是福州的风味菜肴,形似菊花,色泽微黄,甜酸适口,具有酥、 嫩、香、鲜的特点。

制法是:取鲜鲈一条,去鳞,去头尾,剖成两片,剔去背骨和肋骨,切成 10 块,剞上菊花形花刀,沾上干淀粉,用七成热的油炸熟呈菊花形,摆在盘内, 用烫熟的芥蓝菜叶装饰成花叶,再浇上用香醋、蕃茄酱、白糖、精盐、味精、清汤、 淀粉制成的芡汁。

全折爪

 
 

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