菜谱食谱大全之四:家常小炒绝对值20分的!

 时间:2016-05-23 14:17:17 贡献者: 天空trust

导读: 菜谱大全之四——家常小炒作者: 不详整理者:郭启红 整理者简介:青岛理工大学在校生整理者照片: 本书简介:本菜谱共分7种菜系:美容养颜菜系(29个),独创私房菜(30个),家

鸡脯肉的做法大全食谱 家常菜谱
鸡脯肉的做法大全食谱 家常菜谱

菜谱大全之四——家常小炒

作者: 不详

整理者:郭启红

整理者简介:青岛理工大学在校生

整理者照片:

本书简介:本菜谱共分7种菜系:美容养颜菜系(29个),独创私房菜(30个),家常煲汤(17个),家常炒(16个),家常凉菜(14个),家常主食(18个),滋阴补阳菜系(27个)。不但有有各菜谱的详细说明,还有各个菜的烹饪工艺、其中各种营养成分含量、口味、菜谱中各种材料相克的食物、历史文化等等非常全面,是美食家和

家庭优秀的家庭主妇的首选材料,

也是查询相克食物的好材料。有了这些,一级厨师就是你了!

一、菜单

1. 炒木犀毛豆

2. 广东腊猪头肉

3. 靖江五香牛肉粒

4. 老童家腊羊肉

5. 麻油鸡

6. 青海抓肉

7. 清蒸鱼

8. 三杯鸡

9. 三鲜炒蛋

10. 陕西五香腊牛肉

11. 生炒四丝

12. 酥皮豆腐丸子

13. 天津干羊蹄筋

14. 鲜蘑菇炖豆腐

15. 香辣金针菇

16. 雪菜豆干

二、详细菜谱

1. 炒木犀毛豆

工艺: 炒

口味: 色泽鲜艳,清鲜适口。

类别: 家常菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 夏季养生调理 主料: 鸡蛋 200克

辅料: 毛豆 100克

调料: 色拉油50克 大葱5克 姜5克 盐4克 味精2克 各适量

制作工艺

1. 把鸡蛋打入碗内,放入葱姜末、精盐、味精、少许鲜汤搅拌均匀;2. 把毛豆用盐水煮熟捞出,控净油;3. 锅内放油,加热倒入蛋液,炒熟;4. 投入毛豆翻炒片刻,即可出锅装盘。 工艺提示

本品大料指八角。

菜品口感

色泽鲜艳,清鲜适口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱相克

鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

毛豆:毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。

营养成分

热量809.06 千卡

维生素B6 0.01 毫克

蛋白质40.65 克

脂肪72.5 克

碳水化合物17.58 克

叶酸227.35 微克

善食纤维4.26 克

胆固醇1170 毫克

维生素A491.95 微克

胡萝卜素141.7 微克

硫胺素0.38 毫克

核黄素0.61 毫克

尼克酸1.87 毫克

维生素C27.35 毫克

维生素E41.98 毫克

钙254.88 毫克

磷450.58 毫克

钾806.89 毫克

钠2004.68 毫克

镁93.22 毫克

铁7.86 毫克

锌4.62 毫克

铜0.86 毫克

锰1.48 毫克

碘54.4 微克

硒31.26微克

2. 广东腊猪头肉

工艺: 烤

口味: 肉爽口,味甘香,色泽美观。

类别: 广东菜

主料: 猪头肉 5000克

辅料:

调料: 盐160克 白砂糖300克 酱油50克 白酒100克 各适量

制作工艺

1.原料选择:选用新鲜猪头,将猪头下腭处劈开,剔去骨,切开成块状,每块长15厘米、宽4厘米。

2.腌制:晾晒与烘焙有2种加工方法:(1)先用盐将猪头干腌;使盐味渗入肉内,经过一夜后用清水将盐洗净,然后将调料(糖、酱油、酒、硝酸钠5克)加入腌制,经45分钟后取出,摊在疏眼竹筛上,放在阳光下暴晒后,送入烘房进行烘焙,约经4天,即为成品。这种办法腊肉制的猪头,味道较浓,肉爽脆,但手续较繁琐。(2)较普遍的加工方法,即不用盐擦,用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。

工艺提示

硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。

菜品口感

肉爽口,味甘香,色泽美观。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱相克

猪头肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

营养成分

热量1529.5 千卡

蛋白质2.8 克

脂肪0.05 克

碳水化合物304.75 克

叶酸15 微克

善食纤维0.1 克

硫胺素0.04 毫克

核黄素0.1 毫克

尼克酸1.15 毫克

钙129.2 毫克

磷140 毫克

钾210.9 毫克

钠65784.9 毫克

镁91.2 毫克

铁8 毫克

锌1.89 毫克

铜0.38 毫克

锰1.31 毫克

硒2.3微克

3. 靖江五香牛肉粒

工艺: 烤

口味: 滋味五香,微咸,营养丰富,便于携带。

类别: 江苏菜 私家菜 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理

主料: 牛肉(肥瘦) 5000克

辅料:

调料: 白砂糖400克 味精8克 酱油100克 盐100克 五香粉8克 姜8克 白酒25克 甘草20克 辣椒酱20克 各适量

制作工艺

1.切块:将鲜牛肉切成小块,除去牛油和筋络。

2.烧煮:用清水漂洗后下沸水锅,经过1.5个小时,即烧成熟牛肉。在烧肉时,要注意随时翻动,使上下牛肉熟度均匀,但不能过烂。

3.切粒:牛肉起锅后,放于筛子上凉透,使其肉块坚实。然后,将熟牛肉切成0.8厘米的方块。

4.煮制:配料连同原牛肉汤先行下锅煮沸,再将切好的牛肉粒投入,至沸透时,用气盖盖好,并用白布把锅的四周围好,勿使走气,以慢火续煮。经半小时左右须开锅观看1次,并铲动勿使焦锅。再经1.5小时出锅。

5.烘烤:出锅后,置筛子上冷却,然后放在铁筛送入烘灶,在45至50℃的温度下经过3.5小时的烘烤。烘烤时须上下反复调动,使每粒牛肉粒的干度均匀,取出即成五香牛肉粒。 工艺提示

煎时注意火候,要不断晃动平锅,不使煎糊;要煎成一块(一品)不要散。

菜品口感

滋味五香,微咸,营养丰富,便于携带。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱相克

暂无

营养成分

热量 8086.86 千卡

蛋白质1005.13 克

脂肪212.2 克

碳水化合物526.41 克

叶酸 30 微克

善食纤维9.1 克

胆固醇4200 毫克

维生素A378.64 微克

胡萝卜素171.6 微克

硫胺素2.08 毫克

核黄素7.25 毫克

尼克酸282.4 毫克

维生素C.52 毫克

维生素E34.31 毫克

钙1532.69 毫克

磷8660.7 毫克

钾11337.21 毫克

钠51574.13 毫克

镁1266.97 毫克

铁185.04 毫克

锌239.84 毫克

铜9.74 毫克

锰4.13 毫克

硒326.52 微克

4. 老童家腊羊肉

工艺: 卤

口味: 色泽油润,红白分明,气味香荃,无羊膻气,肉质酥松。

类别: 陕西菜 补阳调理 壮腰健肾调理

主料: 羊肉(肥瘦) 750克

辅料:

调料: 小葱20克 姜20克 八角5克 桂圆1克 料酒0克 花椒2克 草果1克 各适量

制作工艺

1. 将带骨羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制;2. 数天后,肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成;3. 先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好)、芒硝1克,熬成卤(约

24小时);4. 羊肉下入熬好的卤汁中,小火焖煮3 小时左右即可熟透;5. 先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉;6. 将制好的肉切成片,装盘即可。

工艺提示

1. 在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天;

2. 待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味;

3. 在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润;

4. 此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用;

5. 如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。

历史文化

老童家腊羊肉,是西安著名风味产品,已有二百多年历史。相传清慈禧逃西安时曾品尝,并由书法家邢庭维手书“辇止坡”金字牌匾一块。该菜选料考究(一般选用整羊),加工精细。 食用方法

中餐|晚餐

食谱相克

羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化 老童家腊羊肉,是西安著名风味产品,已有二百多年历史。相传清慈禧逃西安时曾品尝,并由书法家邢庭维手书“辇止坡”金字牌匾一块。

营养成分

热量 1551.12 千卡

蛋白质143.42 克

脂肪106.41 克

碳水化合物8.31 克

叶酸0.2 微克

善食纤维3.55 克

胆固醇690 毫克

维生素A199.44 微克

胡萝卜素207 微克

硫胺素0.4 毫克

核黄素1.09 毫克

尼克酸34.08 毫克

维生素C5.43 毫克

维生素E2.15 毫克

生物素0.2 微克

钙79.69 毫克

磷1110.08 毫克

钾1844.26 毫克

钠611.28 毫克

镁168.12 毫克

铁18.28 毫克

锌24.36 毫克

铜5.72 毫克

硒242.03

5. 麻油鸡

工艺: 炒

口味:

类别: 台湾菜 贫血调理 补虚养身调理 营养不良调理

主料: 鸡 1400克

辅料:

调料: 江米酒30克 姜10克 香油2克 白砂糖2克 味精2克 各适量

制作工艺

1. 姜切片;鸡洗净切块备用。2. 麻油入锅烧热,再放入姜片、鸡肉拌炒,直至鸡肉约有六分熟,再下米酒,最后放进味精、冰糖炒匀即可。

工艺提示

本品需马乃司少司约150克,如果没有可用色拉酱代替。

菜品口感

白绿分明,清淡爽口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱相克

鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

营养成分

热量2400.72 千卡

蛋白质271.61 克

脂肪133.66 克

碳水化合物21.76 克

善食纤维0.27 克

胆固醇1484 毫克

维生素A 674.8 微克

胡萝卜素17 微克

硫胺素0.71 毫克

核黄素1.27 毫克

尼克酸78.49 毫克

维生素C0.4 毫克

维生素E10.75 毫克

钙136.08 毫克

磷2189.52 毫克

钾3543.68 毫克

钠1051.22 毫克

镁272.46 毫克

铁19.85 毫克

铜1 毫克

锰 0.87 毫克

硒164.67微克

6. 青海抓肉

工艺: 其他

口味: 清真风味,肉质软嫩,鲜香味美,爽口不腻,别有风味。

类别: 青海菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 主料: 羊肉(肥瘦) 1000克

辅料:

调料: 盐5克 酱油25克 料酒5克 醋10克 味精3克 大葱10克 姜4克 大蒜5克 青蒜50克 辣椒油10克 花椒20克 香油50克 各适量

制作工艺

1.选用新鲜的羊带骨腰窝肉,洗净,按肋条切开,切成长7厘米的羊肉条。

2.切好的羊肉条放入锅中,加葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、白汤进行煮制,煮至熟,羊肉条的两端都收缩一些,肋骨露在外面。

3.煮好的羊肉条捞出,晾凉,再码入大海碗中。

4.食用时,再往熟羊肉条上浇煮肉的白汤250克,上屉蒸10分钟。即好。

5.酱油、米醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味精一起调制酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌。自行调配蘸食。

工艺提示

1.牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰,并按24刀路下肉,煮牛肉时冷片以胸子,尾口为佳。2.炊锅是最重要的的工具,用其他锅煮,风味欠佳。3.煮牛肉冷片,决不能先放盐。

菜品口感

清真风味,肉质软嫩,鲜香味美,爽口不腻,别有风味。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱相克

羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。 营养成分

热量2675.98 千卡

维生素B60.09 毫克

蛋白质195.82 克

脂肪202.9 克

泛酸0.08 微克

碳水化合物22.75 克

叶酸17.7 微克

善食纤维6.93 克

胆固醇920 毫克

维生素A279.77 微克

胡萝卜素360.3 微克

硫胺素.58 毫克

核黄素1.55 毫克

尼克酸46.31 毫克

维生素C10.21 毫克

维生素E46.57 毫克

维生素K.7 微克

钙233.23 毫克

磷1559.67 毫克

钾2606.27 毫克

钠4512.05 毫克

镁277.52 毫克

铁29.21 毫克

锌33.32 毫克

铜7.81 毫克

锰2.1 毫克

硒323.94 微克

7. 清蒸鱼

工艺: 蒸

口味:

类别: 广西菜 补虚养身调理 明目调理 特色菜

主料: 草鱼 750克

辅料: 猪肉(肥) 50克 腊肠 50克 香菇(鲜) 10克

调料: 姜2克 香菜10克 盐5克 味精3克 小葱20克 胡椒粉1克 香油15克 各适量

制作工艺

1. 先将草鱼去鳞,取出内脏,用清水洗干净,再用盐将鱼身里外抹匀;2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;3. 把葱条横放在腰碟上,然后将鱼摆在上面,将姜片放在鱼身上,用笼蒸约90 分钟至熟取出;4. 去掉姜、葱条,沥去原汁待用;5. 中火烧锅倒油,先将熟油淋于鱼身,再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒,加入原汁,调好味,勾芡淋在鱼身上;6. 再淋上香油,撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

工艺提示

鱼要新鲜,注意鱼要蒸熟。

历史文化

1. 肉质细嫩,鲜美可口;

2. 南海鱼鲜十大碟,系广西北海地区传统名肴,指“清蒸鱼”、“珠光呈宝气”、“游鱼戏珠”、“翡翠二拼鱼”、“五柳幡龙鱼”、“三丝斗鱼球”、“牛奶鱼腐”、“蚝油鱼片”、“煎封马鲛鱼”、“五彩炒鱼丁”十碟。

3. 北海自古以来盛产鱼,目前可知的鱼类就多达500余种。其中60多种有很高的经济价值。丰富的鱼群,为北海人提供了充足的鱼肴来源。他们在长期的社会生产实践中,摸索和总结出一套吃鱼的方法,制做出一个又一个风味别具一格的鱼鲜菜肴。据说,清代咸丰年间颇有名气的鱼肴就不下二、三十种,到了清末民初,北海人盛行吃鱼宴,民间办红白喜事,逢年过节,即使是平民百姓也要拿出几道鱼肴来款待宾客,大户人家举行的鱼宴更是奢侈之极。

相传当时有一户从合浦迁居北海的巨富商人出嫁千金,聘请著名酒家“北海楼”大师傅掌厨,大办鱼宴,上席鱼肴多达108 种,其中就有南海十大碟。时至今日,在一些重大宴会上,鱼宴依然盛行不衰。近来一些饭馆酒楼在承办鱼宴时,鱼肴品种相对减少,增加了一些其它菜肴,“南海鱼鲜十大碟”仍保持品种完整,但时有被分解开来上席,所以“南海鱼鲜十大碟”在人们的心目中仍然享有很高的声誉。

食用方法

中餐|晚餐

食谱相克

猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

营养成分

热量 572.43 千卡

维生素B6.75 毫克

蛋白质147 克

脂肪103.1 克

碳水化合物14.99 克

叶酸116.25 微克

善食纤维.81 克

胆固醇51 毫克

维生素A144.96 微克

胡萝卜素288 微克

硫胺素0.08 毫克

核黄素0.42 毫克

尼克酸21.49 毫克

维生素C9.18 毫克

维生素E25.8 毫克

钙171.71 毫克

磷1201.84 毫克

钾2565.06 毫克

钠3207.68 毫克

镁213.42 毫克

铁12.96 毫克

锌4.68 毫克

铜0.2 毫克

锰0.48 毫克

硒96.49微克

8. 三杯鸡

工艺: 焖

口味:

类别: 台湾菜 补血调理 补虚养身调理 营养不良调理

主料: 鸡 900克

辅料: 襄荷 100克 九层塔 20克 红辣椒 30克

调料: 大蒜15克 料酒50克 酱油50克 香油50克 味精5克 5克胡椒粉 白砂糖

1克 各适量

制作工艺

1. 蒜头切片;辣椒切段;鸡肉切块;姜切片,备用;2. 将姜片放在炖锅底,再放进蒜头、辣椒、鸡块,最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味;3. 先用大火炖,待滚起时再改用小火焖约40分钟,再放进九层塔,片刻即可熄火。

工艺提示

1. 所谓的三杯鸡,通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油,但在鼓励淡食的饮食前提下,3/4杯的量较合乎健康要求,故此处不以往例为限。

2. 餐厅有时会把1杯米酒的量,调成米酒及绍兴酒各半,来烘托三杯鸡的味道,家庭不防也可试试。

菜品口感

鸡丝软嫩,椒丝脆爽,麻辣爽口,风味独特。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱相克

鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

营养成分

热量2049.47 千卡

蛋白质179.82 克

脂肪134.68 克

碳水化合物30.75 克

善食纤维1.25 克

胆固醇954 毫克

维生素A502.45 微克

胡萝卜素422.1 微克

硫胺素0.49 毫克

核黄素0.9 毫克

尼克酸51.61 毫克

维生素C44.25 毫克

维生素E41.22 毫克

钙143.97 毫克

磷1554.37 毫克

钾2541.39 毫克

钠3995.14 毫克

镁258.73 毫克

铁17.83 毫克

锌10.72 毫克

铜0.74 毫克

锰0.98 毫克

碘1.28 微克

硒107.6微克

9. 三鲜炒蛋

工艺: 炒

口味: 色彩明快,软嫩清鲜,咸鲜甜酸,营养全面。

类别: 家常菜 幼儿食谱 防癌抗癌调理 营养不良调理 益智补脑调理

主料: 鸡蛋 150克 香肠 100克 番茄 100克

辅料: 西兰花 75克

调料: 料酒10克 盐3克 味精1克 葱汁5克 姜汁5克 植物油70克 各适量 制作工艺

1. 将西红柿切梳子片;2. 香肠切圆片;3. 西兰花切成块;4. 鸡蛋打入碗内搅散;5. 勺内加油40克烧热,倒入蛋液炒散成块,出勺装碗;6. 勺内加余下油烧热,下入西兰花、西红柿、香肠、料酒、葱姜汁略炒;7. 最后加入精盐、味精炒匀,倒入炒好的蛋块略炒,出勺装盘即成。

工艺提示

三鲜炒蛋,色泽鲜艳,哪三鲜?柿子香肠和西兰花,加上鸡蛋,好吃又好看。

菜品口感

色彩明快,软嫩清鲜,咸鲜甜酸,营养全面。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|

食谱相克

鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

营养成分

能量717.43 千卡

维生素B6 0.06 毫克

蛋白质48.43 克

脂肪54.55 克

碳水化合物22.19 克

叶酸175.55 微克

善食纤维3.1 克

胆固醇959.5 毫克

维生素A1315.5 微克

胡萝卜素5782.5 微克

硫胺素0.73 毫克

核黄素0.62 毫克

尼克酸5.87 毫克

维生素C52.25 毫克

维生素E4.91 毫克

钙153.91 毫克

磷471.04 毫克

钾876.21 毫克

钠3791.18 毫克

镁91.88 毫克

铁9.79 毫克

锌9.98 毫克

铜0.6 毫克

锰0.68 毫克

碘43.3 微克

硒30.84微克

10. 陕西五香腊牛肉

工艺: 烤

口味: 外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。

类别: 陕西菜 私家菜 运动员食谱 健脾开胃调理 特色菜

主料: 牛肉(瘦) 9000克

辅料:

调料: 盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克 各适量

制作工艺

1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。

2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。

3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。 工艺提示

备红色素2克。

菜品口感

外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱相克

牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

营养成分

热量9634.28 千卡

蛋白质1822.42 克

脂肪210.96 克

碳水化合物130.74 克

善食纤维12.51 克

胆固醇5220 毫克

维生素A557.21 微克

胡萝卜素104 微克

硫胺素6.33 毫克

核黄素11.84 毫克

尼克酸568.99 毫克

维生素C0.24 毫克

维生素E31.93 毫克

钙1113.11 毫克

磷15573.63 毫克

钾25913.12 毫克

钠103127 毫克

镁1993.67 毫克

铁255.75 毫克

锌335.58 毫克

铜15.31 毫克

锰5.82 毫克

碘936 微克

硒952.8 微克

11. 生炒四丝

工艺: 生炒

口味:

类别: 台湾菜 动脉硬化调理 消化不良 健脾开胃调理 单身食谱

主料: 韭黄 150克 豆腐干 100克

辅料: 榨菜 20克 木耳(水发)15克 红辣椒 15克 粉皮 30克

调料: 芡粉5克 盐1克 味精1克 白酱油10克 香油2克 植物油30克 各适量 制作工艺

1. 韭黄切段;豆干、粉皮、四川榨菜、木耳及辣椒切丝。2. 油锅烧热加a料及高汤,再放进韭黄、豆干、粉皮、四川榨菜、木耳及辣椒拌炒,最后加入生粉水10克(生粉5克加水)勾芡即可。

工艺提示

本品需马乃司少司约150克,如果没有可用色拉酱代替。

菜品口感

白绿分明,清淡爽口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱相克

豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

营养成分

热量518.99 千卡

蛋白质21.61 克

脂肪36.12 克

碳水化合物29.76 克

善食纤维4.13 克

维生素A116.15 微克

胡萝卜素699.5 微克

硫胺素0.1 毫克

核黄素0.19 毫克

尼克酸1.78 毫克

维生素C44.65 毫克

维生素E26.16 毫克

钙401.65 毫克

磷394.02 毫克

钾581.63 毫克

钠1993.01 毫克

镁121.7 毫克

铁11.36 毫克

锌2.97 毫克

铜1.15 毫克

锰2.12 毫克

碘46.2 微克

硒2.23 微克

12. 酥皮豆腐丸子

工艺: 酥炸

口味: 色泽金红,均匀美观,外皮酥脆,内里鲜嫩。

类别: 素斋菜 肺调养调理 理气调理 清热解毒调理 健脾开胃调理

主料: 豆腐(北) 250克

辅料: 小麦面粉 50克 面包屑 150克

调料: 椒盐25克 花椒2克 姜10克 盐3克 味精2克 五香粉1克 各适量 制作工艺

1. 将豆腐沥干水分,搅成细泥;2. 姜去皮,洗净切末,待用;3. 加花椒水、姜末、精盐、味精、十三香粉及面粉搅匀;4. 挤成蛋黄大小的丸子,在面包渣上滚匀;5. 勺内加油烧五成热,将豆腐丸子逐个下入油中炸透;6. 呈金红色捞出装盘,配椒盐上桌。

工艺提示

本品有油炸过程,需备植物油约500克。

花椒水:花椒加适量清水,浸泡一夜,捞出花椒即可。

菜品口感

色泽金红,均匀美观,外皮酥脆,内里鲜嫩。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|

食谱相克

豆腐(北):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

营养成分

热量1005.1 千卡

维生素B6 0.16 毫克

蛋白质53.23 克

脂肪27.37 克

碳水化合物155.17 克

叶酸111.5 微克

善食纤维10.05 克

维生素A15.76 微克

胡萝卜素94.8 微克

13. 天津干羊蹄筋

工艺: 其他

口味: 形状为条状,白亮透明,成品置于阴凉处,可以久存,其质不变。

类别: 天津菜 骨质疏松调理 延缓衰老调理 壮腰健肾调理

主料: 羊蹄筋(泡发) 500克

辅料:

调料:

制作工艺

1.将羊蹄筋头挑出,用刀割断蹄瓣上的筋,再用钳子抽出。

2.然后,把筋上的精肉膜刮净,用清水洗净,平摊在席子上。

3.平摊时,要注意伸直不要在阳光下暴晒,晾干后,即成干羊蹄筋。

工艺提示

苦瓜在熟制时,一定要把苦味煸出来,这样才能使其苦中有香。

菜品口感

形状为条状,白亮透明,成品置于阴凉处,可以久存,其质不变。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱相克

暂无

营养成分

热量205 千卡

蛋白质42 克

碳水化合物9.5 克

胆固醇140 毫克

维生素A20 微克

核黄素0.2 毫克

维生素E2.2 毫克

钙70 毫克

磷25 毫克

钾5 毫克

钠244 毫克

镁30 毫克

铁12.5 毫克

锌3.45 毫克

铜0.05 毫克

锰0.4 毫克

硒4.95微克

14. 鲜蘑菇炖豆腐

工艺: 砂锅

口味: 蘑菇鲜脆,豆腐松滑,汤汁清纯,味美可口。

类别: 浙江菜 高脂血症调理 更年期综合症调理 学生膳食

主料: 蘑菇(鲜蘑) 100克 豆腐(南) 500克

辅料: 竹笋 10克

调料: 香油25克 酱油15克 盐3克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 各适量 制作工艺

1. 嫩豆腐放入盆中,加料酒,上笼用旺火蒸15 分钟取出,去掉边皮,切成1.5 厘米见方的小块;2. 将豆腐块入沸水焯后,用漏勺捞出,沥水;3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片;4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐,加素汁汤400毫升至浸没豆腐,置中火上烧沸;5. 再改小火炖约10分钟,放入蘑菇片,加酱油、味精,淋上香油即成。

工艺提示

素汁汤制法:用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净,放在锅中加满水,先用旺火煮沸,再移至微火上炖1~2 小时,去掉渣滓,澄清而制成的一种汁汤,如果制素清汤,则不放香菇蒂等色重的原料。

菜品口感

蘑菇鲜脆,豆腐松滑,汤汁清纯,味美可口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱相克

豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

竹笋:竹笋忌与羊肝同食。

营养成分

热量563.31 千卡

蛋白质35.62 克

脂肪37.56 克

碳水化合物16.46 克

叶酸4.5 微克

善食纤维3.31 克

维生素A2 微克

胡萝卜素10 微克

硫胺素0.2 毫克

核黄素.58 毫克

尼克酸9.32 毫克

维生素C2.5 毫克

维生素E35.8 毫克

钙602.41 毫克

磷582.08 毫克

钾1171.95 毫克

镁215.45 毫克

铁10.65 毫克

锌4.13 毫克

铜1.23 毫克

锰2.8 毫克

硒13.89 微克

15. 香辣金针菇

工艺: 炒

口味:

类别: 家常菜 营养不良调理

主料: 金针菇 300克

辅料: 鸡蛋清 30克 花生仁(生) 15克

调料: 色拉油20克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉5克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大蒜5克 姜5克 大葱10克 盐3克 味精1克 香油1克 辣椒油15克 各适量 制作工艺

1. 金针菇去根,洗净,下入加有盐的沸水锅中焯烫,捞出沥干水分;2. 蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊;3. 净锅上火,注入色拉油烧至五成热,取金针菇挂匀面糊,逐根下入油锅中,炸至金黄色,倒出余油;4. 锅留底油,放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香;5. 倒入炸好的金针菇翻炒,并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味;6. 撒入花生碎(捣碎)和葱花炒匀,起锅装盘即可。

工艺提示

花椒油:加入植物油适量,放入花椒炸香,捞出花椒即成花椒油。

菜品口感

色泽酱黄,蒜香味浓,微辣,可口开胃。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱相克

金针菇:金针菇忌与驴肉同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。 营养成分

热量603.36 千卡

维生素B6 0.09 毫克

蛋白质17.78 克

脂肪45.63 克

泛酸0.08 微克

碳水化合物45.66 克

叶酸10.2 微克

善食纤维14.96 克

胆固醇12.8 毫克

维生素A25.25 微克

胡萝卜素152 微克

核黄素0.74 毫克

尼克酸15.58 毫克

维生素C8.55 毫克

维生素E25.88 毫克

维生素K0.7 微克

维生素D3 微克

钙56.6 毫克

磷401.33 毫克

钾886.96 毫克

钠1304.98 毫克

镁109.46 毫克

铁7.19 毫克

锌2.72 毫克

铜0.76 毫克

锰2.14 毫克

碘0.14 微克

硒4.25 微克

16. 雪菜豆干

工艺: 生炒

口味:

类别: 台湾菜 学龄前儿童食谱 骨质疏松调理 补虚养身调理

主料: 腌雪里蕻 200克

辅料: 猪肉(瘦) 20克 豆腐干 50克 红辣椒 20克

调料: 大葱15克 芡粉5克 植物油30克 味精2克 盐1克 白酱油2克 香油2克 胡椒粉1克 各适量

制作工艺

1. 雪里红切段;猪肉切丝;豆干切条;葱切段;辣椒切丝。2. 烧热油锅,放进葱、辣椒和肉丝小炒一下,再放进雪里红和豆干拌炒,最后加味精、盐、白酱油、香油、白胡椒粉少许和生粉水10克(生粉5克加水)炒匀即可。

工艺提示

本品需马乃司少司约150克,如果没有可用色拉酱代替。

菜品口感

白绿分明,清淡爽口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱相克

猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

营养成分

热量473.6 千卡 维生素B6 0.02 毫克 蛋白质18.54 克 脂肪35.56 克

碳水化合物 25.3 克 叶酸30.44 微克 善食纤维5.67 克 胆固醇16.2 毫克 维生素A72.95 微克 胡萝卜素388.2 微克 硫胺素0.24 毫克 核黄素0.21 毫克 尼克酸2.91 毫克 维生素C37.25 毫克 维生素E25.18 毫克 维生素K1.05 微克 钙768.61 毫克 磷278.58 毫克 钾939.95 毫克 钠7333.88 毫克 镁128.76 毫克 铁15.74 毫克 锌3.36 毫克 铜1.52 毫克 锰1.8 毫克 碘23.57 微克 硒4.01微克

 
 

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