图解10种红烧肉大全

 时间:2018-06-30 01:27:27 贡献者:刘邹妹

导读:图解 10 种红烧肉大全【红烧肉】的制作材料: 主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要 吃肉肥中瘦嘛!)2 斤(不要太少否则做不出好吃

简单红烧肉的做法步骤 红烧肉家庭做法_美味大全_大峻
简单红烧肉的做法步骤 红烧肉家庭做法_美味大全_大峻

图解 10 种红烧肉大全【红烧肉】的制作材料: 主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。

俗话说要 吃肉肥中瘦嘛!)2 斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!) 调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用 量除了糖要 3 大匙外其他主要看个人口味) 教您红烧肉怎么做,如何做红烧肉才好吃 1.肉洗净后切成方块,放在加了 料酒的冷水里浸泡 5 分钟。

捞出沥干水。

2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖 会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌! 糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。

这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧!末过肉即可, 还有葱段姜片。

大火烧开,改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。

(请注意这一步,只有当肉煮到 6 成熟时才 加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂 2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热 会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!) 5.再煮 15-20 分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在 可以上桌了。

如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

【毛氏红烧肉】的制作材料: 主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在 2:1 左右为宜) 辅料:大蒜籽,干辣椒,猪油, 盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤 教您毛氏红烧肉怎么做,如何做毛氏红烧肉才好吃 1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇 去血沫在开 2 分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成 2 公分左右的正方形块; 2.锅中放入猪油加热, 大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳; 3.另一只炒锅内加入少许猪油, 开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可; 4.迅速将爆香 的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料 2 指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程 度来决定关火的时间; 5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。

【苏式红烧肉】的制作材料: 主料:600 克。

调料:料酒 115 克,老抽 75 克,冰糖 60 克,醋 3 克,盐 3 克,香葱或香菜少许。

教您苏式红烧肉怎么做, 如何做苏式红烧肉才好吃 1.五花肉切成大小一致的方块, 浸没在冷水中, 再放约 100 克的料酒, 15 分钟后拿出简单冲洗一遍。

2.将冲好的肉放入锅中,注入清水,高出肉面约 6 厘米,放入剩下的料酒,醋,大火烧

开后继续煮 5 分钟,待水面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火盖上锅盖焖上 1 个小时,至少也要焖上 1 小时哦~ 3.一个 小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中火继续煮 30 分钟,再加冰糖,之后就可以大火收汁 了,最后可以撒上香葱末,或是香菜叶就可以上桌了。

这里面加入了一点点的醋,是为了使肉质酥松,还可以放入几个干山楂代替醋,效果会更好

【鲜笋红烧肉】的制作材料: 主料:五花肉 230 克,罐头笋 150 克,青菜花 70 克,葱头 2 个,红枣 5 个酱油 3 大匙,冰糖,绍 兴酒各 1 大匙,鸡精 1 小匙,水 3 杯,水淀粉 1 大匙,香油 1 小匙 教您鲜笋红烧肉怎么做,如何做鲜笋红烧肉才好吃 1、 葱 头洗净,切片;五花肉洗净,放入冰箱冷冻,取出,对半切成正方形,绑紧,放入开水中汆烫一下,捞出。

2、 罐头 笋洗净,切块,放入开水中汆烫,捞出。

3、 锅中倒入 2 大匙油烧热,放入葱头爆香,加红枣、罐头笋、五花肉及 A 料煮开,改小火煮至五花肉熟烂,再加入 B 料勾芡,撒上 C 料,盛入盘中。

4、 青菜花洗净,放入开水中汆烫,捞出, 沥干,放入五花肉盘中,淋上适量卤汁即可。

【土豆红烧肉】的制作材料: 主料:带皮五花肉(必须带皮的), 土豆或芋头,鹌鹑蛋 调料:葱姜蒜少许,大料,糖,醋 教 您土豆红烧肉怎么做,如何做土豆红烧肉才好吃 做法: 1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进 去翻炒片刻。

2. 放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。

3. 加水将将漫过肉块,加 酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。

4.烧开后小火焖大约 50 分钟吧。

5. 起 锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆,芋头,鹌鹑蛋。

6. 水收干后起锅。

做成后姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃

【板栗红烧肉】的制作材料: 主料:带皮五花肉 750 克,板栗 300 克 辅料:湿淀粉 25 克,葱姜少量 调料:精盐,味精,八 角,桂皮,料酒,酱油,鸡汤 教您板栗红烧肉怎么做, 如何做板栗红烧肉才好吃 (1) 猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后 捞出. (2) 葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧. (3) 板栗用温油 稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可.【外婆红烧肉】的制作材料: 主料:五花肉 1 斤 调料:油 1 大勺,生姜 4 片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖 3 大勺,盐 1/2 茶匙 教您外婆红烧肉怎么做,如何做外婆红烧肉才好吃 说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油 腻,肋骨旁 边的肉质又松嫩。

红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味 的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口 味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。

下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的,而且入口即化, 非常好吃。

做法: 1、锅里烧开水,加入 1 大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。

2、起油锅,中火 5 成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。

看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄 酒继续翻炒(黄酒可以是 50ml~100ml)。

3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲 里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的 2/3 左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷 子试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。

小帖士: 不然容易焦底。

1、融化糖的时候不能性急,中火慢慢熬,2、黄酒和清水的比例不是固定的,如果喜欢酒味一点的,黄酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的锅的吃水程度,如果是那种无水锅(例 如:双立人锅、菲仕乐锅等)都可以不用加清水,慢慢炖, 也不会炖干。

【鲍汁红烧肉】的制作材料: 主料:猪上肉 500 克,酸菜 100 克,鲍汁适量。

调料:(1)糖,美极鲜,花雕酒,蒜末各适量。

(2)糖,白醋各适量。

教您鲍汁红烧肉怎么做,如何做鲍汁红烧肉才好吃 1.猪上肉上火烤至皮色焦黑,洗净,切小块。

取一大锅,放入调料(1),烧至酥烂。

2.酸菜切粒,加调料(2)浸泡 1 小时,入锅炒干水分。

3.酸菜垫底,放入猪 肉块,上蒸笼蒸透,淋上鲍汁即可。

【红烧肉炖土豆】的制作材料: 主料:五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒。

教您红烧肉炖土豆怎么做,如何 做红烧肉炖土豆才好吃 1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。

切 完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。

放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。

肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。

2、炒锅里放油,2 大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡 后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。

3、然后准备热的高汤(没有就用清水) , 大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老 抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖 1 个多小时,肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前 20 几分钟吧。

(检 验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。

【上海红烧肉】的制作材料: 主料:带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两玫,花椒一 小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。

教您上海红烧肉怎么做,如何做上海红烧肉 才好吃 做法: 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

鹌鹑蛋3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块); 干切段。

4、取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳, 用厨房用纸拭干水分; 老姜拍破; 香葱切成两段; 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

块使之均匀地裹上糖色。

6、锅中留约半汤勺油用微7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉 ),9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

10、烧半小时后 12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头 一步,猪五花肉切块,盐水焯 肉齐平,中火烧开。

上海现有的红烧肉做法有如下几种:上海的红烧肉口感比较甜 本邦红烧肉 第第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至 杭邦红烧肉(东坡肉) 不第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。

苏邦红烧肉焯水。

用花雕酒,不用一滴水。

其他同本邦红烧肉做法。

煸香,炒生肉。

烧肉 什么邦第一步,铁锅内倒入少量油,葱姜八角 第三步,入糖起锅 无锡红第二步,滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,焖 10 分钟差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是;炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。

第一步,大油锅,过油,炸至金黄,沥油。

另有一种做法,不知道 最第二步,肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。

后一种出菜速度很快,因此很多饭馆用此法。

 
 

微信扫一扫 送福利