【各种小炒】简单家常菜谱

 时间:2014-03-04 18:20:45 贡献者:fjq1966

导读:菜谱更多课程传送门:点这里〘食疗养生顺口溜〙若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。腰酸肾气虚,煮粥放板栗。心虚气不足,粥加桂圆肉。头昏 多汗症,粥里加薏仁。润

家常小炒菜谱大全及做法
家常小炒菜谱大全及做法

菜谱更多课程传送门:点这里〘食疗养生顺口溜〙若要皮肤好,粥里放红枣。

若要不失眠,粥里添白莲。

腰酸肾气虚,煮粥放板栗。

心虚气不足,粥加桂圆肉。

头昏 多汗症,粥里加薏仁。

润肺又止咳,粥里加百合。

消暑解热毒,常饮绿豆粥。

乌发又补肾,粥加核桃仁。

若要降血 压,煮粥加荷叶。

滋阴润肺好,煮粥加银耳。

黑糯米粥:黑糯米洗净加入大枣 30 克、桂圆 10 粒煮成粥,依口味加入红糖。

有温肾健脾、补血调经之功效。

2.枸 杞菊花茶:枸杞 10 克、菊花 2 克、山楂 2 克放入大茶杯,用沸水冲泡并加盖焖 15 分钟。

每日当茶饮。

滋阴补肾, 平缓心情,明目清肝。

3.每日一杯豆浆或定时进食其他黄豆制品。

生病时需要忌口的东西#1、咳嗽:冰淇淋,橘子,花生,酒,甜食 2、感冒:香蕉,橘子,羊肉,烟酒 3、急性胃炎:油炸 食物,酒,辣椒 4、肠炎:香蕉,蕃石榴 5、心脏病:暴饮暴食,高胆固醇,太咸食物 6、糖尿病:酒,油腻,高热量食物 7、痔疮便血:烟,酒,辣椒,油炸物 8.失眠症:辣椒,酒,咖啡,葱,蒜 各种花茶的养生功效#1、菊花茶:降火,利尿;2、玫瑰花茶:美化皮肤,舒解神经;3、薰衣草茶:去疤美容,舒解 神经;4、姜母茶:去风发汗,开脾胃;5、绿豆茶:退火,润燥,解毒,利尿;6、大麦茶:去湿止痒;7、康乃馨: 养容养颜,安神止渴,治疗头痛牙痛;8、玉蝴蝶:美白肌肤。

你最爱哪一杯呢? #选对草本茶#1.青草茶:白鹤灵芝、金银花、蒲公英等。

适合烦热、口气、皮肤干燥等上火症状者。

青草茶迅速清 湿热,不过性寒,易损脾胃,不宜常饮。

2.花茶:玫瑰、薰衣草、洋甘菊等,可增加头部血循环,提神醒脑。

少量 饮,不宜高浓度。

3.马黛茶、七叶胆、杜仲叶、决明子,可消除疲劳,适合熬夜过劳者。

腊味合蒸:原 料带皮腊猪肉 200 克净腊鱼肉 200 克净腊鸡肉 200 克白糖 15 克肉清汤 25 克 制 法 原料用温水洗净 上笼蒸熟取出。

鸡去骨,肉去皮,鱼去鳞切片,皮朝下分别码在碗中,肉汤加调料倒入碗中,上笼蒸烂取出,扣在 盘中即成。

〘DIY 啤酒糖浆鸡翅〙做法:1 鸡翅上面用牙签戳洞用盐,胡椒粉腌渍 20 分钟后,焯水捞出洗净控干。

2 把鸡翅煎 两面微黄备用,锅里放入啤酒,白糖,姜末,煮到白糖溶化。

3 放入生抽老抽,盐,煮开,放入鸡翅。

4 大火煮到粘 稠,千万不要离开锅,不要太干,汤汁能扯丝均匀挂在鸡翅上即可 〘柠檬鸡翅〙1、鸡翅洗净后,直接摆进平底锅里生煎,煎至鸡油出来 2、扔几片姜和一小粒的蒜进去一起煎一煎, 盖上盖子,焖一焖 3、煎至两面金黄即可 4、加水、糖、生抽老抽、米酒,煮吧 5、煮到快见收汁的时候,扔几片柠 檬片进去,翻炒几下,起锅~〘茄汁排骨〙主要用料:肋排,生粉,蕃茄酱,蚝油,鸡粉,芝麻.1、排骨洗净用盐、鸡粉、料酒淹 15 分钟,裹上生粉; 2、锅里倒入油到七成热时把排骨放下炸熟捞起;3、把蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调汁; 4、锅里留少许油,把调好的汁倒入锅里烧开放入炸好的排骨煮到收汁即可;5、洒上芝麻和葱花〖培根土豆饭〗材料:培根 1 包,土豆 1 个,蒜一个,姜少许,米饭。

1.培根切片,土豆去皮切小块,蒜和姜磨成蓉。

2.培根炒香出油,加土豆翻炒,加少许蒜蓉,姜蓉,鸡粉,盐,胡 椒,调味。

3.米洗净放饭煲里,按正常蒸米饭加水。

4.加炒好的土豆和培根,按下按键,蒸好后,焖 10 分钟

菜谱〘煮泡面好吃的方法〙1.先在锅里放满开水,下面饼煮至面条软掉 2.把锅里的面条和水一起倒入漏斗里,沥干水份,用凉水冲面条 10 秒(这样既可以洗掉防腐剂,面条口感又很 Q) 3.在锅里重新倒热水,放入调味吧还有面条,待煮沸后放入一片 cheese,让它慢慢融化在面汤里即可。

〘咖喱鸡块〙1. 将鸡腿带骨切块开水汆烫捞出,胡萝卜切块,土豆切块,洋葱切丝备用。

2. 锅中放油爆香葱姜,下入鸡块略炒。

3. 将鸡块炒至变成白色,放入其他配菜翻炒均匀。

4、放入咖喱块,加入少量开水,用文火炖。

5. 炖至土豆软烂,汤汁浓稠,调入盐、味精调味即可出锅。

〘香肠焖米饭〙 :1)香肠切成薄片。

姜洗净后切细丝,青葱洗净后切碎。

大米淘净后,加入适量水,放入电饭锅中焖制。

2)焖制 10 分钟左右,打开盖子,加入香肠片,姜丝,葱末和酱油,搅拌均匀,盖上盖子继续加热,电饭锅自动断 电后,继续焖制 10 分钟即可〖好吃的地三鲜〗1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;2.青椒手掰成小块;3.锅中入油,七成热时,将土豆块放入,炸成金黄色,略显 透明时捞出;4.将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加青椒块即一起捞起; 5.少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧;6.加入水淀粉大火收汁即可。

〘热干面〙1、将水烧开,将面煮八成熟,捞起以食用油拌匀摊开晾干 2、食用前将葱姜蒜切好,备好腌萝卜块 3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起;4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟; 5、捞起面条后加上麻酱拌匀即可。

〘照烧鸡排〙1、去骨鸡腿肉内侧稍微用刀划几道口子,方便煎熟 2、锅里倒色拉油,放入鸡排,两面煎到金黄后取出 3、稍微把锅子里的油擦一下,倒入调料,放入鸡排 4、小火烧汁入味,收浓汤汁 5、取出切块〘无锡酱排骨〙将排骨放入水中小煮,加姜片、料酒 ,去腥撇;煮后投凉,放入锅内煎成微微金黄,加葱姜爆香;加入浸过面的水、 香料、老抽 3 匙、味精、砂糖、酒 1 匙、醋 2—3 匙,烧开后改小火。

慢火熬 40 分钟左右,待汁液浓稠肉质松软后 熄火〘炸藕丸〙1 将藕削皮洗净,在擦茸器上来回擦动,擦出藕茸,毕出水份 2 将姜块也擦成茸 ,两枚鸡蛋,取蛋清放入藕茸中搅拌均匀,放肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲 3 锅中倒油烧热,开中火,用手抓一撮藕茸,放在手掌中,晃动手腕,将藕茸转成球形 4 放油锅中 ,炸制成金黄色即可〘诱人的啤酒鸡翅〙1、鸡翅洗干净;2、加入葱姜,盐一茶匙,腌 20 分钟;3、锅内放少许油,放入鸡翅;4、煸鸡翅到两面金黄; 5、加入一听啤酒,刚才腌鸡翅的葱姜,一茶匙盐 6 大火收汁即可。

〘好吃的珍珠元子〙1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干。

2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。

再加葱姜末,莲藕末拌匀。

菜谱3、肉馅撮成圆球、肉球裹上一层糯米 4、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸 10 分钟左右即可。

〘咖喱牛肉饭〙制作: 1.土豆去皮切块、 胡萝卜, 牛肉切块, 洋葱切丝.2.牛肉块下水煮, 烧开后加料酒, 少许咖哩粉中火煮 1 小时.3. 加土豆,胡萝卜,洋葱,煮 30 分钟左右,看土豆酥了就可以了.4.下来加入咖哩块,转小火,要不断的搅动,以免 咖哩糊底.5.看汤汁慢慢变稠了,基本就可以了。

〘糖醋鸡丁〙① 原料:鸡脯肉,青椒、番茄各,鸡蛋,胡萝卜。

②调料,酱油,淀粉,番茄酱、白糖、醋,植物油。

③鸡胸脯肉洗净,切丁,加蛋清及酱油、淀粉抓拌均匀腌 15 分钟。

④锅中倒油烧热,鸡丁炸至呈金黄色,捞起,沥油。

锅中留底油烧热,青椒、番茄及胡萝卜炒香.加鸡丁及番茄酱、 白糖、醋拌炒均匀。

〘懒人版电饭锅手撕鸡〙1.鸡洗净 2.鸡身上抹一层薄盐,肚子塞两片姜放五分钟 3.碗内放一汤匙老抽, 生抽,一点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖拌 匀。

4.均匀抹鸡身腌 20 分钟 5.把葱和姜片平铺在电饭锅底 6.把鸡放电饭锅,同时把调料倒入,鸡身淋一勺色拉油开 始煮。

煮好后过十分钟开锅,取出鸡撕好即可〘美味香菇蚝油鸡翅〙材料:鸡全翅、干香菇、葱姜、蚝油、酱油、冰糖、料酒、黑胡椒粉。

1、鸡全翅切 3 段、干香菇泡软,姜切片、葱切段。

2、锅内放油煎鸡翅;锅内留底油爆葱姜和香菇;放鸡翅炒; 3、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均;4、加水大火烧开转慢火盖盖焖约 30 分钟,收汁〘美味的肉末蒸茄子〙制作:1 将肉剁末放碗中,加洋葱碎,料酒,蚝油,一点盐,淋水淀粉拌匀,加油拌匀腌 20 分钟,倒玉米粒和豌豆 粒拌匀;2 茄子洗净切开,放蒸锅蒸软取出,撕成细条状铺蒸碗里,铺满一层加一层肉馅以此类推,最上面一层是 肉馅儿;3 蒸锅大火烧开,放蒸碗,蒸 10 分钟即可。

〘秘制烧排骨〙1 排骨控干水分,炒锅烧 3 成热时,放入排骨,中火开始炒;2 排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、 酱油;3 加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱,姜,干辣椒,八角,草果;4 转小火,炖 40 分钟;5 排骨软烂后, 转大火将汤汁全收干,同时翻炒。

出锅前淋入香醋拌匀即可。

〘烤鸡翅〙原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋。

做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放 入大碗中,加上述调料腌制 6-12 小时,翻动 1-2 次。

可以提前腌,第二天烤。

把烤箱温度调到 400-425F 用烤盘垫 上铝箔, 烤 18 分钟(微波炉大火正面 10 分钟 反面 10 分钟)〘四喜丸子〙1 在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲,做成四个大丸子 2 下油至四成热时,把肉九子下锅,煎至 两面金黄倒入漏勺 3 锅内留油少许,下肉丸子,加高汤烧沸移至小火上炆 15 分钟 4 至汤水稠浓时,用湿淀粉 10 克 调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好〘蜜汁鸡翅〙材料:鸡翅,洋葱 1 个,蜂蜜 2 大勺调料:酱油 3 大勺,米酒 2 大勺,白砂糖 1/2 勺,蒜末 1 勺,姜汁少许,五香粉少许,白胡椒粉少许。

1,鸡翅清洗干净后戳几个洞。

2,将所有调料混合均匀后倒入鸡翅中,腌制入味 1 小时以上〘糖醋排骨〙

菜谱1、肋排切块,放料酒、1 匙生抽,腌制 20 分钟。

2、锅入油加热,待 7 成热时改中火,入排骨,煎至浅棕色后捞出。

3、把姜片和葱段煸出香味,放入排骨,放 2 匙生抽、老抽,加开水没过排骨。

倒入米醋和白糖,盖上盖小火焖 30 分钟。

4、大火收汁,待汤汁粘稠,装盘,撒熟白芝麻即可。

〘可乐鸡翅〙1.鸡翅洗净,其中一面划两刀;2.加两勺料酒+一勺酱油+少许胡椒粉拌匀,腌制两小时以上;3.锅中放两勺油,将 鸡翅放入,盖上锅盖;4.小火煎至两面金黄;5.下姜丝和葱白,转中火翻炒一分钟;6.倒入可乐和两勺老抽,烧开 后转小火炖煮二十五分钟;7.转大火收汁。

〘红烧肉炖小土豆〙制作:1、土豆去皮,五花肉切厚片。

2、油烧热转小火,放白糖熬到起泡(炒糖色) 。

放猪肉炒至变色,放酱油、醋、 八角、姜、红葡萄酒、水煮开。

3、换砂锅炖至 8 炒熟。

炒锅放少许油烧热,放进土豆煎至表皮起皱,倒在砂锅内, 加盐同肉一起炖熟。

〘苏格兰煎蛋〙将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金 黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。

〘酿面筋〙原料:肉馅、葱姜、胡萝卜、料酒、盐、油面筋。

做法:1、将肉馅、葱姜、胡萝卜、料酒、盐、放入搅拌机中 2、将油面筋用筷子戳个小洞, 然后用筷子将里面的面筋压紧实, 将搅拌好的肉糜小心的放入面筋中; 搅成肉泥备用; 3、填好肉糜后,将油面筋戳开时的地方盖回去即可,上蒸锅蒸 15 分钟即可。

tips:1、油面筋用筷子戳小洞后用筷子将里面的面筋压紧实是为了让面筋能有更多的空间填入肉糜; 2、酿好的面筋可以有很多做法,红烧,炖汤都很美味,但清蒸能够保证最原始的味道,并且能将油面筋与肉糜中的 脂肪蒸出来,对于爱美又怕长胖的女孩是到不错的选择。

〘鲜虾蛋饺汤〙原料:鲜虾 5 只、鸡蛋 2 只、小油菜 2 小颗、盐适量。

做法:1、准备好材料;将新鲜的虾冲洗干净,焯水; 2、将焯好的虾去头部、虾线及外壳(外壳可以留下煮汤用) ,小油菜洗净; 3、炒锅里加入少量油,将鸡蛋打匀后,舀一勺,摊在炒锅中; 4、在鸡蛋尚未凝固时加入虾仁,一点点盐;然后把鸡蛋对折成,可在封口处加少量蛋液,也可以不加; 5、反面略煎一下,盛出备用; 6、锅内加入水(也可以是高汤)和虾壳,烧开后加入适量盐,小油菜和蛋饺,煮沸后即可食用。

〘咸肉菜饭〙 先将青菜炒一下,放入待煮的米饭中,还可加入咸肉,搅拌均匀后就可以煮了,等饭熟后即可食用。

(也可用大 白菜和广式香肠做,但别忘了加盐哦) (普通的肉片就可以,不过炒的时候要适量加一些酱油。

) 原料:咸肉适量 上海青适量(小油菜也可) 青葱 1 根 姜丝少许 大米 做法:1)将青菜洗净沥干。

咸肉切成薄片。

青葱洗净后切碎。

姜洗净后切丝。

2)锅中倒入油,待油 7 成热时,放入青葱碎和姜丝爆香后,倒入青菜,翻炒至菜稍软即可,不可炒至出水。

3)大米淘好后,放入电饭锅,倒入炒好的青菜,咸肉,搅拌后盖上盖子,按下开关煮,开关弹起后,拔掉电 源,用余温继续焖 30 分钟。

〘猪油菜饭(上海风味) 〙 “猪油菜饭”是深受江南地区广大群众喜欢的大众化饭食。

1915 年初,家住上海支新桥附近的一位姓吴的妇女,把 江南农村用青菜煮饭的传统做法,加以改进。

送到人力车工人聚集的地方出售,很受欢迎。

后来不少店铺争相仿制。

到解放前夕,上海约有四、五百家店铺经营猪油菜饭。

现将上海福州路“美味斋饭店”猪油菜饭的配料与制作方法 介绍如下。

菜谱主要原料:大米 2.5 公斤,新鲜青菜 1.5 公斤,优质熟猪油 500 克,盐 35 克,味精少许,水适量,肉卤汁适量。

制作方法: (1)大米淘净沥干,青菜洗净后切成 3 厘米的段。

(2)猪油下锅烧沸后,将青菜一次下锅,煸炒数分钟,加入盐、味精和水,大火烧沸。

然后将米下锅,随即用饭铲顺 着锅底轻轻搅动;见锅中的水逐渐减少,翻搅速度随之加快同时火力减小,勿使粘锅。

待米、水融和后,将饭抹平, 用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底,盖紧盖,用小火焖约 10 分钟即可。

(3)食用时浇上浓稠的卤汁。

风味特点:大米晶莹光亮,青菜碧绿,口感香糯味美适口。

每 250 克猪油莱饭比同量大米饭多含 480 千卡热量,2 克蛋白,24 克钙,6 毫克铁,45 毫克磷。

同时各种维生素的含量也增加了,尤其是胡萝卜素和抗坏血酸增加最多。

〘四喜肉莱饭(苏州风味) 〙 主要原料:(制 20 份)上白粳米 2 公斤,青菜 1.25 公斤,猪薄皮五花肉 2.5 公斤,白糖 100 克,盐 27 克,酱油 280 克,绍酒 50 克,桂皮,八角各 10 克、葱、姜各 15 克,熟猪油 225 克。

制作方法:(1)粳米淘净沥干水分,控 8 小时备用。

青菜除去老叶和莱梗,洗净后切成 2.5 厘米长的段,沥去水分。

(2)铁锅中放入熟猪油,用旺火烧至六成熟时,加入青菜翻炒 4 分钟左右加盐 25 克,水 2000 毫升。

沸后放入粳米, 用饭铲顺锅壁轻轻翻动。

随锅中水的逐渐减少,翻动速度逐渐加快,火力亦渐减弱。

待米、水融和,米粒膨胀,把 饭抹平,用筷子从饭上直透锅底,戳几个眼,加盖;见顶出大气时,改用小火焖 15 分钟左右,即成菜饭。

(3)另将猪肉去毛洗净,切成 5 厘米宽的长条,加水 1.3 升,煮 15 分钟,取出晾凉,排切成 1.5 厘米宽,8 厘米长 的肉块。

(4)撇去肉汤浮沫,锅中留汤 750 克,再将切好的肉块倒入,加酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、绍酒,烧沸后把 肉上下翻动一下,改用小火焖煮,每 30 分钟翻动一次,焖约 1 小时至熟为止,即为“四喜肉” 。

吃时在每碗菜饭上 加一块四喜肉。

风味特点:蔫色翠绿,饭粒洁白,油润,香软,肉色红润,酥而不烂,肥而不腻,香鲜可口。

〘DIY 电饭锅菜饭〙1、将香菇切丁,青豆洗净,将胡萝卜切丁,广式腊肠切丁,白米洗净;2、按下煮饭键加少许 香油,放入香菇丁及腊肠丁,盖锅盖约 2 分钟;3、然后放青豆,胡萝卜丁,盐、鸡粉、炒匀;4、再放入洗净的大 米,用锅铲将饭菜拌匀;5、加入清水。

按下煮饭键,等到电锅跳至保温键后再焖约 5 分钟。

〘就着稀饭吃的家常菜—豆腐蒸肉末〙 原料:豆腐、肉末、榨菜。

1、豆腐冲洗一下,然后切小块放入碗中; 2、袋装榨菜切成碎,如果怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份再切碎;然后再把榨菜碎撒在豆腐上 3、锅里少许底油,油热倒入肉末迅速划散,倒入料酒和适当的生抽翻炒两分钟即可; 4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,蒸锅里倒入凉水,水开后一刻钟这样取出,然后撒点香葱。

〘芸豆糕〙 老北京的名小吃。

若追溯起源,皇帝的年代就有了,是典型的宫廷小点,与豌豆黄齐名。

其实芸豆糕原本属于老北京的民间小吃。

盛行于街头巷尾。

据说通常是有小贩背一圆木桶,上蒙白布,内装白芸豆 泥,可做成带馅的小饼和苹果,亦可这样用云豆泥包上馅料,大多是红豆沙或山楂糕,揉成团,逐个摁在月饼模子 里,然后磕出。

小巧玲珑,煞是好看。

芸豆糕色泽雪白,质地柔软,吃在嘴里香甜爽口,软而不腻。

原料:白芸豆、水比例 1:3、冰糖适量、红豆沙。

做法:1、白芸豆加足够水浸泡至少一夜,然后剥去皮,加三倍的水,放入砂锅大火煮开,小火煮 1 小时以上,2 小 时左右,把白芸豆煮的很绵软。

然后等稍微凉一些,倒入料理机,打成泥 2、炒锅热少许油,或者不加油也行。

然后倒入打成泥的白芸豆。

加冰糖适量,大火熬开,转小火,不停的搅拌,直 到熬至水份差不多收干(图 4) ,但不要熬太干,因为在变凉的过程中,还会蒸发很多水份。

若不小心炒太干,可再 加水,从新炒一下。

然后放入保鲜盒密封冷藏,可放 2 周。

红豆沙同理操作(图 6) ,只是红豆不用去皮,直接熬烂 打成泥然后炒沙即可。

也可参考这里洗沙的详细操作; 3、我用的 50g 的月饼模。

所以取 30g 白芸豆沙,20g 红豆沙,然后包起,收口,团成团即可。

也可用红豆沙在外面, 把白芸豆沙当作馅。

至于白与红的比例,看自己喜欢随意即可;4、放入刷了油的月饼模子,摁平。

然后压出,摆盘

菜谱即可。

〘排骨创意新吃无需放糖的糖醋排骨—果酱糖醋排骨〙 原料:排骨适量、香叶、丁香、茴香、八角、花椒、桂皮、葱段、姜片。

调料:李锦记双茶老抽、淀粉、盐、料酒、白醋、奇异果果酱。

做法: 1、排骨放入冷水中,加入少许花椒,八角和料酒,烧开汆烫。

2、开锅后即可捞出排骨沥干备用。

3、淋上 2 瓷勺量的李锦记双茶老抽。

4、加入适量的淀粉,拌匀腌制 10 分钟左右。

5、锅中倒入适量的油,约 7 成热放入排骨。

6、快速翻炒排骨,待油温约 9 成热,冒白烟时,炒匀捞出控干后备用。

7、取一锅,放入适当的清水,外加半块浓汤宝老母鸡汤,如果排骨量多可以放入一块的浓汤宝。

8、加入 2 瓷勺的李锦记双茶老抽,少了白醋来调好汤汁。

加入适量的盐来调味。

9、加入约小奶瓶量半瓶的奇异果果酱。

10、果酱也可以用其他的口味代替,果酱的用量可以适当增加与减少。

11、把排骨放入调好的汤中,加入八角,桂皮,丁香,茴香,香叶。

12、大火烧开后,炖煮 40 分钟到一小时左右,最后大火收汁。

〘菠萝烧肉丸〙 做法一:原料:猪腿肉(稍微带点儿肥的)400g。

调料:葱姜水 2 大勺、生抽 1 小勺、盐 1/2 小勺、胡椒粉 1/2 小勺、料酒 1 小勺、蛋清半个。

做法: 1、把葱姜切碎,放蒜臼子里加少许水捣碎,沥去渣子,剩下的就是葱姜水; 2、猪肉剁碎成肉糜;3、把所有调料倒入肉馅内搅匀; 4、手沾一层油,把肉馅团成 1.5cm 的小肉圆,从一个手向另一个手摔打,来回摔打 7,8 下,放到盘子内; 5、炸锅内烧热油至 7 成热(有少许油花泛起)下肉丸,慢慢炸至表面微焦; 6、炸好的肉丸若想表面酥脆,可以捞出后待油再次烧热复炸一下即可;或者不复炸用作做其他菜的原料亦可。

小啰嗦: 1、肉不要选纯瘦肉,选带有少许肥肉的腿肉即可;2、炸肉丸时火不要太大,让油保持微微沸的状态比较好。

做法二: 原料:菠萝 200g、小肉丸 200g、青椒少许。

调料:糖 1 小勺、生抽 1 小勺、水淀粉 3 大勺。

做法:1、菠萝去皮切块,青椒切小块;2、锅内烧热少许油下青椒煸炒一下; 3、倒入肉丸,翻炒均匀,加糖,生抽; 4、加水没过肉丸,烧开,下菠萝大火烧至汤汁浓稠,下水淀粉勾芡出锅即可。

〘小虾炖萝卜〙 :新鲜的小虾洗净,沥干水分;绿萝卜切条,过开水焯一下;起锅热油,爆香葱姜;下入萝卜条大火 翻炒到变软;下入小虾,加入没过食材的热水,大火煮开;点适量的盐和味精,起锅前撒上葱花香菜即可。

又是汤 又是菜,适合天气渐冷时食用。

〘软炸虾段〙主料:对虾 200 克。

调料:植物油/鸡蛋清/淀粉(豌豆)/味精/盐/料酒〘做法〙1.将虾处理干净改成 3 厘米长的段,加精盐、味精、料酒腌一下,用蛋清、干淀粉和成软糊,把虾段放入抓匀。

2.勺内放油烧至四成热时, 把虾段依次放入炸至呈浅黄色倒出控渍,装入盘中,撒上椒盐即可! 〘酥炸藕丸子〙 原料:猪肉末、莲藕切粒。

1、猪肉末用盐、一小匙砂糖、一点胡椒粉、一小匙淀粉、香油,拌匀(勿加酱油类,否则丸子炸后会变黑) ; 2、莲藕切粒加入肉末中,拌匀; 3、用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子,表面滚一层淀粉备用; 4、大火热油锅,转小火把丸子慢慢炸透至金黄; 5、捞起,把火调大把油再度烧滚,再放入丸子,稍炸一会即可捞起沥油。

美味提示: 1、莲藕肉丸子拌肉末的时候不可加入酱油类的调味品,否则炸好的丸子会发黑。

炸好的丸子可直接食用,

菜谱也可以配番茄酱或沙拉酱食用; 2、如果是平日即炸即食用的丸子,可以裹上面包糠来炸,考虑到便当带出去的时间较长而面包糠在炸后时间久了会 受潮变绵,口感不佳,因此这次采取裹淀粉的方法,这样也更能品尝到莲藕的脆嫩 〘家常炒豆腐〙 材料:北豆腐 1 盒、猪肉馅 100 克、青椒 2 只、红辣椒少许 蒜 2 瓣、姜 2 片、生抽 2 大匙、糖半匙、料酒 1 大匙、盐适量、油 1、将豆腐切片,用沸水稍煮(去除豆腐中的豆腥味) ,捞出沥干待用。

蒜剁茸,姜切粒,青椒去籽去筋洗净切块待 用,红辣椒切碎待用: 2、锅烧热,下油,将肉馅放入炒散,下蒜茸、姜粒和红辣椒碎:3、下料酒和生抽和适量水 4、将豆腐放入,用炒勺轻轻推散,不要过分翻炒 5、放入青椒块,放入盐、糖 6、豆腐炒至两面金黄即可 “北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤,"南豆腐"就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植 物肉”之美称。

〘卤肉〙 突然想吃卤肉了!想起它那独特的风味,想起它那滋润而不油腻的样子,想起它那诱人的味道……想着想着,我似 乎闻到了它的香味—不行,我要走了,到菜市场去了。

于是乎,我骑上我的马儿,到菜市场选了一块上好的五花肉, 配好了卤料。

准备实现自己的想法。

材料:五花肉 八角 茴香 桂皮 香扣 栀子 花椒 干辣椒 姜 料酒 冰糖 卤肉好吃的关键一是卤料配置好,二是肉要选好。

肉要选肥瘦相间的上好的五花肉,这样做出来的卤肉才嫩,才 会肥而不腻。

1.将洗净的肉加料酒,酱油,姜,花椒码味道,大约 3-5 小时 2.锅里放油,烧至七八成热,将肉皮向下稍炸片刻。

肉皮开始起泡即可。

出锅后抹上酱油。

因为是新制的卤水, 这样可以让肉先上色。

以后这一步可以略去。

3.锅里放油,烧热后放姜、花椒、干辣椒炒出香味后加酱油水或高汤,把各种香料用袋子装载一起放入,中火熬 制。

待卤水熬出香味后,放入五花肉煮大约 40 分钟,香气四溢的五花肉便好了! 看,这就是我新出锅的卤肉! 〘烧茄子〙 茄子去皮用油炸熟捞出,锅里少留点油放葱姜蒜炒香,加开水或肉汤,淋点酱油,盐,白糖,胡椒粉,把茄子放进 去,勾芡就行了。

〘酱茄子〙 茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出,锅里放肉炒炒,放葱姜蒜,然后放东北大酱小火炒香,如果没有就用面酱黄 酱之类的,然后加汤或水,下茄子,放胡椒面,少许盐和味精,注意酱的咸度,尝好咸不咸后再放盐,最后小火炖 到汤汁快干的时候就好了。

〘虾仁厚蛋烧〙材料:鸡蛋三个、虾仁 100g、牛奶 50ml、盐 2g。

做法:1.虾仁用一点料酒腌制 10 分钟,切成小粒; 2.鸡蛋打散后加入牛奶和虾仁粒以及盐搅匀;3.平底锅放油,中小火加热,倒入一些蛋液;4.蛋液凝结后把蛋饼卷 起成厚蛋烧;5.关火在锅中稍微放一会儿定型。

然后取出用刀切段装盘 〘炸熘虾丸〙 1.虾仁剁成细泥,加肥肉末/葱姜汁/鸡蛋/干淀粉/盐/味精/胡椒粉调匀成馅,放温油中炸熟,呈金黄 色时捞出,放盘中。

2.木耳/笋片用沸水焯出。

3.滑勺内加植物油,放入葱姜末烹出香味,即加入笋片煸炒,随加 清汤 100 克及酱油、盐、味精、木耳急火烧开,用水淀粉勾芡,淋明油浇在虾丸上即成。

〘番茄滑蛋的好吃做法〙1、油锅放姜末爆香。

2、加入番茄略炒,汤宝兑小半碗水(不能多)倒入煮开。

3、加适量盐 和糖。

4、开始收汁了加水淀粉勾薄芡。

5、加入蛋液。

6、略微晃动锅子,让蛋液均匀一些,之后轻轻用筷子拨动(轻

菜谱轻拨动几下即可,不然蛋会很碎~)。

7、出锅前加入葱花即可。

〘番茄鸡翅〙原料:鸡翅六只、番茄沙司 50 克左右。

做法:1、鸡翅洗净,从鸡翅表面用刀切两刀,但不切断;2、 放入水中焯四分钟;3、加入番茄沙司搅拌均匀,放入冰箱 8 个小时;4、吃的时候,取出来,微波炉高火 2 分钟即可 〘炒牛肉百试不爽的嫩肉配方〙在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉,只要记住两点:1、横着让刀垂直牛肉 的纤维切,也就是通常说的横切牛肉。

2、再就是在炒牛肉前,对它浆制一下即可。

这两点做到了,一定会让牛肉又 嫩又滑,入口即化 〘2 步做出超好吃的葱爆牛肉〙原料:牛肉 500g,大葱一根。

蒜少许。

1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

放 入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。

翻炒,出锅. 〘如何炒出嫩牛肉〙首先切牛肉时依横断面切薄片。

用白糖腌 10 分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、 料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。

再加一小勺生油拌匀。

最后下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒。

烧至六 成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。

这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

〘珍珠元子〙制作:1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干。

2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个 方向搅打上劲。

再加葱姜末,莲藕末拌匀。

3、肉馅撮成圆球。

4、肉球裹上一层糯米。

5、珍珠元子下锅隔水蒸,水 开后继续大火蒸 10 分钟左右即可。

〘咖喱番茄丸子米线〙 1、米线泡软;2、番茄去皮切片,放入小奶锅并加水,加入适量黑胡椒末,煮沸后,小火 20 分钟; 3、加入咖喱块,继续小火,10 分钟;4、加入肉丸,煮至完全浮起不打滚; 5、放入泡好的米线,煮熟后,加入盐,起锅,撒葱花。

学会做夜宵不错! 〘三杯鸡〙 原料:三黄鸡、米酒、香油、酱油、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。

做法:1、鸡肉切块、葱姜蒜切片、辣椒切段。

2、锅里香油微热后,放入葱姜蒜片,炒香后放入鸡块炒,再放入酱 油、料酒、米酒、辣椒,烧开了,小火炖,放入胡椒粉,翻炒均匀后,继续炖至汤干后关火即可。

〘糖醋汁配方〙1 勺料酒、2 勺酱油、3 勺糖、4 勺醋、5 勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!若是食材量大, 需增加调料的量。

这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

〘椒盐蘑菇〙把素菜做出来肉味儿,那才叫本事!1 鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉 2 用手攥去水 份,加鸡蛋一个、面粉适量,调成糊状;五香粉、盐调味 3 锅下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。

撒上椒盐,非常好吃 〘糖醋小炸弹〙醋有收敛、固涩的效用,可帮助肠胃消化,对瘦身有一定的辅佐作用!做法:1.鹌鹑蛋冷水入锅煮熟. 放入冷水,剥壳。

2.放进干淀粉中滚滚.3.用七成油温炸鹌鹑蛋至金黄色,沥干油。

4.取一碗,把番茄酱,醋,酱油,糖, 鸡精搅匀.6 油锅中放入糖醋汁稍一翻炒,放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下。

〘川味土豆烧排骨〙材料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。

1、 排骨过沸水,然后捞出滤水;2、炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的 花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋小火翻炒,别炒糊了。

〘秘制红烧鸡块〙1 先来把鸡洗净切块土豆削皮,切块,青椒切成滚刀块姜和蒜切片,准备干辣椒和花椒少许热油, 姜蒜和花椒辣椒下锅,加豆瓣酱煸炒出香味;2 倒入鸡块翻炒一下加少许水,关小火焖一阵放老抽少许,加土豆翻 炒;3 再添水继续焖,汁水收得差不多时,放青椒加蚝油,洒盐少许就可以出锅了;

菜谱〘巧煮鸡蛋〙煮鸡蛋是最大限度保留鸡蛋营养的方法,可是很多孩子不吃煮蛋蛋黄,其实蛋黄中含有 60%的蛋白质, 几乎全部的维生素和微量元素和其他健康成分。

让孩子吃蛋黄,其实很简单,把鸡蛋放在冷水里煮,水开后关火, 让鸡蛋继续在沸腾的水里煮 4 分钟,捞出来,蛋黄刚好凝固,口感非常好. 〘粉蒸排骨〙将排骨洗净,用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。

二十分钟后,加入两勺豆瓣酱、两勺生抽,拌匀。

(排 骨为 0.6kg)加入米粉拌匀后,放入蒸锅,铺平盖上锅盖,先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。

最好一次 加足够的水,中途不要揭开锅盖! 〘京酱肉丝〙 1.猪肉切丝,加料酒,盐,鸡蛋,淀粉抓匀.2.葱切成丝姜切片,放碗加清水,泡成葱,姜水.3.锅加油烧熟将 肉丝放入炒散,熟时取出装盘滤油.4.锅放油加甜面酱略炒,放葱姜水料酒味精白糖,不停炒动,待白糖全熔化且酱汁 变粘,将肉丝放入炒动,使甜面酱均匀沾肉丝上.5.肉丝放盛有葱丝盘中。

〘怎样吃方便面最健康〙1、先冲洗:先用温水洗净搅拌,倒出含有蜡涂层的水。

2、应煮着吃:煮面更易吸收水分, 利于肠胃消化,同时加上鸡蛋与蔬菜,使面条更加营养。

3、吃完面把汤倒掉:调味料不要全加进去,避免盐分过多。

4、吃完最好吃些水果。

当然,直接不吃是最健康的方法。

〘米饭煎饼〙1 准备食材:一碗米饭,半个土豆,一把青菜叶,2 根葱. 2 把土豆去皮,刨成细丝。

青菜叶洗净, 切碎,葱洗净切碎,全部放入米饭碗里。

3 放些盐,胡椒粉,鸡精,搅拌好,搓成饭团子待用。

4 锅里放些油,放 下米饭团,用铲刀轻轻压扁,煎成两面金黄即可。

〘家常青菜肉丝面〙1 猪肉切成肉丝,加干淀粉、生抽、盐、料酒抓匀腌 15 分钟。

2 肥肉放入锅中小火翻炒,留适 量的油待用 3 加葱姜蒜瓣、腌好的肉丝翻炒。

4 加老抽、盐、糖调味,继续翻炒。

5 加适量清水,大火煮开后关小火。

6 这个时候另起锅下清水面条,面条快熟时加青菜煮熟。

7 最后用肉汤浇在面条里即可。

〘宫保豆腐〙原料:老豆腐 350 克、花生米 60 克、莴笋 80 克、胡萝卜 80 克、香菇 50 克。

1、老豆腐、莴笋、香菇 与胡萝卜切成丁;姜蒜切成末,葱切花;2、将豆腐炸成黄色,捞出;3、少油,将上面切好的丁炒匀;4、放入炸好 的豆腐、适量的盐、鸡粉及少许白糖,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。

〘虾仁豆腐羹〙 :虾仁去壳、虾线洗净沥干;豆腐切成小方块丁;青豆洗净;开水中加少许盐,将虾仁、青豆和豆腐 丁分别焯烫,捞出控干;将鸡汤烧开(清水也可以) ,放入豆腐丁、虾仁和青豆,烧沸后加盐,点少许鸡粉,再用淀 粉水勾芡,淋入香油即可。

〘东北锅包肉〙材料:肉、醋、白糖、盐、蒜末、味精、香菜。

做法:1、切肉片,用水淀粉均匀涂在肉片上。

2、 半斤肉需要小料:小半碗醋、两勺白糖、两小勺盐、蒜末、 味精、香菜。

3、高油温炸两遍肉片。

4、加入葱姜、 香菜,一块儿爆锅,把跳好的汁浇在肉片,出锅即可。

〘鸡蛋饼〙材料:鸡蛋 2 个、白糖 2 勺、面粉 4 勺;做法:1.蛋清、蛋黄分离;2.蛋清+白糖用打蛋器(或用筷子) 打出泡沫;3.打好的蛋清+蛋黄+面粉搅匀(这时按个人口味调糖度,如果喜欢也可放花生或杏仁等干果类) ;4.架煎 锅开小火+少许油,一块一块煎(易糊,切记用小火) 。

简单又好吃哦 〘卤肉饭〙材料:五花肉,香菇,洋葱,姜,桂皮,葱蒜,小青菜. 做法: 1.肉切大块,过水焯 10 分钟捞出洗净切小丁,香菇切丁。

锅里热油加姜片与洋葱头炸金黄。

加肉丁与香菇翻炒。

2.倒老抽翻炒后倒紫砂煲加水没过肉,放桂皮葱蒜,大火把烧开后加鸡蛋煮 1-2 小时。

3.煮饭,放上卤肉,烫熟的 青菜。

〘软炸虾〙 :①虾仁加少许食碱面腌制,然后用水冲去碱,用干毛巾沾干水分,加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆,用 油滑熟,空去油;②锅内留底油,下葱姜末、虾仁稍炒,倒入事先备好的碗汁(用水淀粉、盐、胡椒、汤合成) ,翻

菜谱炒装盘,炒豆苗围边即可。

〘豌豆糯米饭〙1.提前将糯米淘洗干净,用清水浸泡 4 个小时;2.香肠切丁;玉米粒、豌豆粒洗净控水;3.将糯米、 香肠丁、玉米粒、豌豆粒一起放入电饭煲内,加入适量水(比平时煮饭时少用一些水,因为豌豆和玉米粒不怎么胀 锅,加多了水容易把饭煮得太烂) ,按煮饭的程序煮好后,再焖 5 分钟即可。

〘豉油鸡〙 :三黄鸡洗净;锅中倒足水,放入老抽、生抽、盐、红糖、姜、冰糖、八角、桂皮、料酒;放入鸡,小火 炖煮,20 分钟后关火,让鸡肉浸泡半小时,然后中火煮 10 分钟,再浸泡半小时,捞出切块即可,冷热吃皆可。

剩 下的汁不要浪费,可以沾着鸡肉吃或卤蛋用。

〘馋嘴虾〙1、鲜虾剪去须,洗净,将姜、蒜剁成蓉。

2、热锅放油,放入处理好的虾。

3、中小火炒制,偶尔翻动一 下。

炒至虾身水份收干时,加入姜、蒜、料酒、生抽、白砂糖,继续翻炒至汤汁收干即可。

〘香菇瘦肉粥〙原料:瘦肉、香菇、剩米饭、蛋清半个、生粉一小勺、姜丝、葱花、盐、胡椒粉、鸡精。

做法:1、 剩米饭放锅中加开水熬制;2、瘦肉切丁用蛋清和生粉、盐腌制一会;3、香菇切小丁、姜切丝、放入熬至开花的粥 中搅拌均匀,再放入肉丁继续煮十几分钟;4、放入盐、鸡精、胡椒粉;5、撒上葱花。

〘黄金玉米烙〙制作:1、玉米洗净煮 10 分钟捞出晾凉取粒。

2、玉米粒中倒干淀粉拌匀。

3、取平底锅烧热锅底放 油,倒入玉米粒推平。

4、小火煎 5 分钟,小心底部焦掉。

5、煎至成型不散开再倒油,没过玉米饼。

6、开中火油升 温至 7 成,炸至玉米饼金黄酥脆关火倒出油,玉米饼撒上白糖出锅 〘宫保虾球〙做法:1.虾仁洗净,加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2.干红辣椒切段。

3.糖、醋、酱油、味精、 料酒、水淀粉兑成味汁。

4.锅烧热放油,油 6 成热放干辣椒,炒至棕红色,放入虾球炒散,至发白时加入葱段、姜 片、蒜片炒出香味。

5.调入味汁,点几滴香醋,加红油翻炒出锅即可。

〖肉丝葱油拌面〗做法:1.小葱切段,肉切丝,用生抽、老抽、糖,调成味汁。

2.锅里热油,放进葱段小火炸至干 瘪,捞出备用。

3.锅内的葱油继续放入肉丝煸炒,再加入味汁煮开。

4.面条一把,煮熟以后捞出控干水份,放入碗 中用葱油汁拌均,撒上葱段。

〘番茄烧豆腐〙1、番茄、豆腐切小块;葱切段;鸡蛋打匀成蛋液。

2、豆腐、毛豆分别用开水焯过。

3、起油锅,倒 入蛋汁,把蛋煎炒约 7 成熟就盛起备用。

4、锅内放一点油把葱段煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁。

5、下豆腐、毛 豆、少许清水一起煮,再加入番茄酱、盐、糖等调味料烧入味。

炖牛肉,找诀窍!把约为一壶茶的茶叶用纱布包好,放入炖锅中和牛肉一起煮,就能很快的把牛肉煮烂,节能又很 省时哦! 〘酱烧虾〙材料:虾豆瓣酱葱做法:虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用;锅内加油烧热加入豆瓣酱,葱段炒香 后把虾扔进去煸炒,煸炒再煸炒,避免糊锅可以略加水,焖一分钟即可出锅了。

〖美味蒸水蛋〗材料:鸡蛋 1 个,淀粉 4g,葱花 2g,盐 2g,海鲜酱油 2g,油 2g,米醋 1g.做法:1.鸡蛋打开,加淀粉,盐, 米醋,兑1倍温水.2.将蛋打散.3.蛋液过筛.4.蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜.5.水开后,蒸碗入屉锅, 小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟.6.出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。

〘香肠焖米饭〙1)香肠切成薄片。

姜洗净后切细丝,青葱洗净后切碎。

大米淘净后,加入适量水,放入电饭锅中焖 制。

2)焖制 10 分钟左右,打开盖子,加入香肠片,姜丝,葱末和酱油,搅拌均匀,盖上盖子继续加热,电饭锅自 动断电后,继续焖制 10 分钟。

有时间中午可以做来试试。

〘酱大骨〙

菜谱材料 : 骨头,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山楂,草果,小辣椒 2 个,生抽,老抽,大酱,冰糖 做法 :1.把骨头切成小块泡进清水里,中间多换几次水,这样做的时候就不用焯了。

2.准备调料:葱姜蒜,花椒大料,香叶桂皮,山楂草果,还有两个小辣椒。

不是我家调料多,您买一袋 炖肉料就成。

把调料用纱布包上,煮出来的汤干净。

还有一袋很重要的调料 ---大酱,我没特意选牌子,就是 家里正好有这么一袋酱,就随便用了,还好,味道很正点。

其他的生抽老抽没拍,不证明没有哈 ^_^ 3.高压锅中加水,把所有调料扔进去,再倒点生抽老抽,大酱冰糖,大火压制 40 分钟,最简单的酱骨头 就完成了。

 
 

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