长沙美食&饮食文化

 时间:2012-02-08 22:27:52 贡献者:282820326

导读:长沙特色菜班级 姓名: 姓名: 学号: 学号:名称: 名称:麻辣子鸡 介绍:麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一, 有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡取料用半公

长沙饮食文化——火宫殿
长沙饮食文化——火宫殿

长沙特色菜班级 姓名: 姓名: 学号: 学号:名称: 名称:麻辣子鸡 介绍:麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一, 有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。

麻辣子鸡取料用半公斤左右 的当年子母鸡,取出内脏,砍去头爪,剔掉骨头,然后切成方丁, 先入油锅氽炸。

再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。

该菜色 泽金黄,皮焦肉嫩,麻辣入味,油润鲜香。

名称: 名称:发丝百页 介绍:发丝百页原为清真馆李合盛“牛中三杰”之首,闻 名遐迩。

用料为牛百页肚经过加工煮熟后,切成发丝细,与玉兰片 一起煸炒。

这个菜吃起来脆嫩香滑,略有辣味,极其爽口。

百页牛 肚质地软韧,炒出菜来却脆嫩无比,堪为奇绝。

名称: 名称:姊妹团子 介绍:20 年代初,有一对姓姜的姐妹在火宫殿的圩场卖团 子,她们做的团子既好看又好吃,颜色瓷白,小巧玲珑,糖馅的甜 香不腻, 肉馅的鲜嫩可口, 外面的皮糍糯柔软, 姊妹团子从此出名, 现在还能在火宫殿吃到。

名称: 名称:德园包子 介绍:提到包子,长沙人必称“德园”。

德园包子皮薄馅 大,富有弹性,糖馅由冰糖、玫瑰糖或桂花糖等拌成,香甜爽口; 肉馅则用上好瘦肉拌上香菇和冻油等调料,油而不腻。

每天早上在 德园包点店前买包子的人都会排成长龙,成为长沙街头一景。

德园 总店位于侯家塘。

名称: 名称:臭豆腐 介绍:长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿最有名,进火宫 殿的人没有不吃臭豆腐的。

1958 年,毛泽东到长沙视察时,还专门 到火宫殿吃了一顿臭豆腐。

火宫殿的臭豆腐是用优质浏阳豆豉加冬 笋、香菇、曲酒等煮制的卤水点成的,炸好的臭豆腐外脆里嫩,再 浇上辣椒油、香油、酱油等调料,非常好吃。

除了火宫殿外, 很多散落于民间小巷中的个人摊点味道也相当不错, 如南门口的 “五

娭毑”,买臭豆腐的队伍经常要排成一条长龙。

名称: 名称:麻仁香酥鸭 介绍:麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥的杰作,集松 软、酥脆、软嫩、鲜香于一体。

此道菜选良种肥鸭,烹饪时在锅内 放入花生油,烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻 层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状, 整齐地摆放盘内,配头、翅、掌,周围拼上香菜,造型美观,焦酥鲜香。

名称: 名称:花菇无黄蛋 介绍:花菇无黄蛋是长沙的传统名菜,早在本世纪 30 年代 即闻名遐迩。

其制作的关键在于掌握火候,既要蒸熟,又不能让蛋 清流出,破坏造型。

蔡海云制作的无黄蛋,蛋面光滑不破,质地异 常鲜嫩。

这种没有蛋黄的鸡蛋,往往让食者惊叹不已。

名称: 名称:柳德芳汤圆 介绍:柳德芳汤圆是长沙市的名特小吃,为柳德芳汤圆店 独家经营,创始于清道光(1821--1850)年间。

因其所制汤圆个大、 糕糯、馅多,肉素兼备,咸、甜双全,不粘唇,不腻心,回味悠长, 博得广大食客赞赏。

名称: 名称:一鸭四吃 介绍:湖南盛产鸭子,“一鸭四吃”是一道名菜,它是将 一只鸭子做成烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋这四道 菜。

烤鸭薄饼与北京的片皮烤鸭差不多,也是将鸭皮蘸甜面酱夹京葱包 入薄饼卷食;鸭肉酱丁是将剔骨的鸭肉切成丁用油爆炒,加玉兰片、红椒、甜面酱、盐、大 蒜、酱油、味精等配料;鸭架豆腐汤是将鸭骨砍成块状煸炒,加入高汤后炖煮,之后加进豆 腐和调料即可;鸭油蒸蛋是将鸡蛋搅开后加入鸭汤和熟鸭油及作料,搅匀后蒸 10 分钟,味 特别鲜嫩。

名称: 名称:口味虾 介绍:口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的 特色小吃, 后来蔓延至全城乃至全省, 至今长盛不衰。

口味虾色艳、 汤浓、味重、香辣无比,深受口味颇重的长沙人喜爱。

起先,口味 虾以夜宵的形式走上餐桌,现在在全长沙已经有不少的专营口味虾 的特色餐馆,比较知名的有南门口的“四娭毑”、八一桥下的“盛记”、“梅园”等。

 
 

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