徽菜故事

 时间:2012-05-01 22:37:59 贡献者:星期天干吗

导读:徽菜故事徽菜次要由皖南、沿江战沿淮三种中央风味组成。皖北徽菜是安徽菜的首要 代表,它发源于黄山麓下的歙县(古徽州)。据史料记录,早在南宋,皖南的"沙 地马蹄鳖,雪天牛尾狸"已

时光斑驳 且听悠远的绩溪徽菜故事.
时光斑驳 且听悠远的绩溪徽菜故事.

徽菜故事徽菜次要由皖南、沿江战沿淮三种中央风味组成。

皖北徽菜是安徽菜的首要 代表,它发源于黄山麓下的歙县(古徽州)。

据史料记录,早在南宋,皖南的"沙 地马蹄鳖,雪天牛尾狸"已十分着名。

沿江菜则以烹饪河陈、家禽见长,烟熏手 艺独具一格。

沿淮菜,重要由蚌埠、宿县、阜阳等天处所风味构成。

打开徽菜菜谱,面临那一个个熟习的菜名:包公鱼、凤阳酿豆腐、方腊鱼, 您是不是晓得它们背后都借埋没着一段段斑斓动听 一、包公鱼 曾有位汗青人物露宿风餐观察安徽,歇息间隙,工做职员为他呈上经心筹办 的菜肴。

这小我私家特别爱好此中的一道开肥传统热盆。

只见它鱼喷鼻扑鼻,光彩酱 白诱人,骨酥肉烂,半晌即化。

他还连宣称好,并向事情职员扣问来源。

本来, 存安徽包河里生产一种鲫鱼,果鱼背是玄色的,让人们不由遐想起铁面无情的包 彼苍,包公鱼便由此得名。

二、朱元璋风阳酿豆腐 相传墨元璋年幼乞讨时,大肠告小肠,奇得此菜,惊吸"人世甘旨也不外云 云"!乃至在他即位后,也是出齿难记,特意从故乡请来厨帅专做此菜供其享用。

此菜做法是将圆形豆腐片中心夹上鸡脯肉、猪肥肉、虾仁三泥,下油锅炸成金晃 摆、圆滔滔的油果,再浇上糖醋熬成的卤汁,食之肉老坚喷鼻,苦酸新颖。

清新 适口。

三、方腊巧用鱼 方腊取宋军交兵,被宋军围困于齐云山独耸峰,虽然说此山易守难攻,然则 方腊雄师粮草不敷,时候一少,有被困死的伤害,环境非常求助紧急。

可是谁又 能念到,最初竟是一条小小的鱼化解了危急。

本来, 有一天圆腊走到山上的一个洪水池边, 睹内里有良多鱼虾, 顿死一计: 他叫去一些兵士,把火池中的鱼虾皆捕捞起来,然后集合投背仇敌,以此来利诱 宋军。

宋军将发见山上有如斯丰硕的鱼虾,觉得山上粮草必定充沛,一时易以将 方腊义师困死,强攻又攻不上往,只好撤围而来。

苍生们为了记念方腊起义兵没 有畏劲敌、奋怯冲杀之气焰,便将那讲菜命名为"方腊鱼"。

现在,徽菜颠末历代徽厨薪火相传,在连结本有重油、重色,重水功的根本 上,因地制宜,奇妙用火,首创出浓浓适合、讲求食补、有口皆碑的徽菜文明。

今朝徽菜馆正在天下已逾千家.仅上海就有 l40 多家,足见其触及里之广,影响 力之年夜。

四、胡适一品锅 徽菜中有两样是祖籍绩溪的胡适先生最爱吃的:岭北一品锅和绩溪挞粿。

梁 实秋曾在胡适家吃过这样一品锅,他这样描述:“一只大铁锅,口径差不多有二 尺,热腾腾地端上桌,里面还滚沸,一层鸡,一层鸭,一层油豆腐,点缀着一些 蛋皮饺,最底下是萝卜、青菜。

味道极好。

”胡适晚年留居纽约,逢年过节,常

用“一品锅”招待他的恩师杜威先生和朋友。

随着胡适的声名远扬,“一品锅” 名声日隆,“胡适一品锅”也由此而得名。

五、《沙地马蹄鳖》与《雪天牛尾狸》 《沙地马蹄鳖》 雪天牛尾狸》 徽菜菜名的诗情画意,最为著名的例证当然首推传统徽菜中的那两道堪称 “贡品”的菜名了,一道叫做《沙地马蹄鳖》,另一道叫做《雪天牛尾狸》。

据 《徽州府志》载:这两道徽菜菜名的命名者,是一个在宋高宗身边担任学士的名 叫汪藻的徽州人,他在回答宋高宗关于“歙味”的问题时,巧妙地、儒雅地借用 了梅圣俞的这两句诗句来为这两道菜命名,遂使这两道菜名成为徽菜菜名经典。

徽菜以诗命名,一来使得这两道山野土菜霎时诗意盎然,藉此不但登上了大雅之 堂,而且还一步登天登上了皇宫圣殿;二来双菜同出,两道菜名既为诗情画意浓 郁的诗句,又为对仗十分工整的楹联,因而妙趣横生,成为千古绝唱。

六、十(石)桌九(韭)菜 桌九( 十 据《徽州地区简志》记载,传说一年金秋时节,乾隆皇帝客商打扮,单人单 骑来到黄山脚下,猛抬头,不觉红日西坠,鸟雀投林,腹中空空。

然而,这深山 老林中何处寻觅客栈呢?一阵山风吹过,不远处,摇曳的绿林丛中透出青瓦白墙 的屋角,分明是户人家。

乾隆一手牵马,一手拨开竹林,来到一幢小屋前,轻轻 叩响门环。

门开处, 见是一位中年村妇, 她施礼把客人让进屋内, 客气地说: “奴 夫和你一样,常年经商在外,客商若不嫌弃草宅简陋,就此留宿吧,敢问客官可 用些什么?”乾隆见此村妇举止不俗,谈吐大方,蓦地想起离京时臣子们曾说: “黄山不仅山明水秀,风景宜人,那里的村民更是善良勤朴,聪明多智”。

为探 虚实,他灵机一动,站起来连连拱手:“有劳大嫂,请为我准备米饭一碗,九菜 十桌”。

村妇微微一笑: “客官稍待”。

不到半个时辰,村妇乐滋滋地手托饭菜, 来到堂前,把饭菜放在厢房边的一张圆口的石磨上,尔后落落大方地说:“饭菜 已备齐,客官请用饭”。

乾隆一看,不胜惊讶。

一碗饭,一盘菜,置于石墨当中, 饮用珍珠米般的贡米做成, 香气扑鼻; 菜是用园中刚割下的韭菜炒成, 翠绿透油。

他佩服地想:好个聪明的村妇,为朕备下这巧妙的十(石)桌九(韭)菜。

次日 乾隆告辞上路,临行前想再次考考她的才智,于是一手拉着马缰,一脚踏在马蹬 上,笑着问道:“大嫂,你说我这是上马还是下马?”村妇手搭门框,把一只脚 跨出门外,所答非所问:“请问客官,你看我这是进门还是出门?”乾隆被问得 瞠目结舌,面红耳赤,连忙致谢:“讨扰!讨扰!” 七、公瑾鱼头 公瑾鱼头 徽菜文化里有这样一个故事。

周瑜生于安徽舒城龙湖(今万佛湖),自幼喜 食鱼头,造就了足智多谋的大脑。

后人评说周瑜的智慧多与食鱼头有关。

赤壁之 战,周瑜以少胜多、以弱胜强,击败曹操 80 万大军对东吴的进攻,从而奠定了 三国鼎立的局面。

赤壁之战后,孙权为慰劳周瑜,令部下从周瑜家乡运来龙湖的 鱼、龙湖的水,让御厨精心烹制出一道鱼头汤呈上,周瑜品尝后顿感味极鲜美, 便问此菜何名?孙权随口答道:“公瑾鱼头。

”周瑜大喜,再三叩谢。

“公瑾鱼 头”由此传开。

后来群臣效仿,重要宴请都要烹制此菜,以示宾客尊贵、宴会隆 重。

八、李鸿章大杂烩 李鸿章大杂烩 李鸿章, 安徽合肥人, 清末淮军军阀, 后任直隶总督兼北洋掌管外交、 军事、 经济大权。

据光绪二十三年(公元 1896 年)清政府派李鸿章去俄国参加尼古拉 二式的加冕典礼,同时出访美国,一次在宴请美国宾客时,让随行厨师做了丰盛 的中国名菜,外宾吃后仍嫌不足,李即让厨师添菜,此时厨房准备的菜已完,厨 师无奈, 将所剩下的余料下锅混烧上桌, 外宾尝后赞不绝口, 询问菜名, 李答曰: “杂碎”,此后“杂碎”菜在美传开,风靡一时,不少旅美华侨纷纷开设“杂碎 餐馆”大获其利,“李鸿章杂碎”遂名声大振。

李是合肥口音,“杂碎”即杂烩 的方言,此菜是将多种原料合配烧烩而成,其有多味混合,醇香不腻,咸鲜可口 的特点。

 
 

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