湘菜做法大全有图片有步骤

 时间:2018-06-28 15:55:15 贡献者:xeafeng

导读:腊肉一定要先煮 农家小炒肉的做法五花肉洗净切薄片青、红椒洗净切丝备用;芹菜洗净切段备用;葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用锅中不放油,将切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有

湘菜经典做法大全.
湘菜经典做法大全.

腊肉一定要先煮 农家小炒肉的做法五花肉洗净切薄片青、红椒洗净切丝备用;芹菜洗净切段备用;葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用锅中不放油,将切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黄(五花肉本身的肥肉出 的油就可以将肉片煸炒至焦黄,不用另外加油)

锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味,捞出不要,然后放入葱姜蒜碎、干辣椒 段爆出香味,再放入黄豆酱、豆豉酱、老干妈辣酱炒出香味依次放入肉片、青、红椒丝、芹菜段翻炒至入味,最后放入蒜苗碎略微翻炒即可(黄 豆酱、豆豉酱都有盐味,如果要再加入盐一定要酌情添加)

农家小炒肉的做法五花肉和里脊肉各一半。

稍微冷冻一下,比较好切。

肉要切成片,薄厚均匀。

五花肉 要先去皮,再切片

杭椒对半切,或者斜切,红椒切小块。

美人椒切小圈、大蒜切片,香菜和青蒜切段锅中放少许油,烧热后改中火。

把五花肉放进去,煸炒,尽量把五花肉的肥油给煸炒 出来,然后将金黄色的五花肉盛出锅中留油,将里脊肉片放进去煸炒变色

此时,将炒好的五花肉再放入锅里,一起炒。

加入适量的生抽和老抽待肉 7 成熟时,加入大蒜片,杭椒,红椒,美人椒,将火调大,不断的铲压材料,煸 炒出香味儿

将豆豉和青蒜倒入,略炒。

(青蒜不要炒过头。

)然后,加入盐和味精调味,可再加 入少许料酒提香最后,加入香菜段,翻炒几下,即可出锅乡村小炒鸡的做法

把油烧热,鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色把小青椒和木耳,姜丝蒜片倒进去翻炒片刻,放一些干辣椒粉(为了口味更重,不能 吃辣,可以不放)放盐加一点点水,焖一会出锅前把红辣椒圈放进去,关火,翻几下就可以开动了砂锅红烧肉的做法材料集合图:

胡萝卜茭白切滚刀块备用。

姜蒜切片将五花肉和少许姜片下入清水锅中,煮开之后继续煮两三分钟,将肉捞起冲水,沥干 后切方块(五花肉也可以切块之后再焯水,随便了,都行的,就是五花肉块得切大一些,太 小块炖了之后都没什么口感了)将五花肉块下入锅中(锅子里不放油),小火煎至表面变黄,将油煎出一部分下入冰糖一起翻炒,加入 1 勺老抽,继续翻炒 2-3 分钟

加入蒜片姜片翻炒 2 分钟后,再加入干山楂和适量开水,水量没过肉,转大火煮开 将肉和汤转入砂锅中,加入胡萝卜和葱白,再次煮开后转小火炖 1 小时左右一小时后,加入茭白,并加入适量盐,转大火,不盖盖子,开始收汁(茭白比较好熟, 所以后放的)再加入小半勺红烧酱油或老抽,翻炒均匀。

汁水不必收得过干。

最后撒上香葱或香菜 末即可(汁儿收得差不多时,一定要注意不停翻炒,以免糊锅)

1、吃完肉和菜,锅子底部还有很多烧肉烧出的油,用来炒土豆片真的是贼好吃的。

2、只要掌握了这几个关键,烧出一锅好吃的红烧肉,并不难: A、一是肉的血水要去尽,所以焯水这一步不可少。

焯水时可加适量生姜和料酒,能更好地 去除肉的腥味。

B、二是煎肉。

五花肉焯水切块后,用小火煎一煎,将肥肉的油逼一部分出来,再炖煮,这 样肥肉比较不会腻。

但要注意肉煎至表面略黄即可,不要煎过头,那就成猪油渣了。

C、三是掌握火候。

炖肉的阶段,一定是小火慢炖。

苏学士早就说过:“慢着火,少着水,火 候足时它自美”。

红烧肉就是一道需要耐心的菜。

而在最后收汁阶段,则改用大火,且要不 停翻炒,使汤汁包裹在肉上,并避免糊锅。

D、四是配料的“加和减”。

炖牛肉时,我喜欢放八角草果等香料,之前做红烧肉也放过八角 等香料,但多次改进对比之后,发现不放这些香料,只用糖、盐、老抽、姜等基本调料,猪 肉本身的纯正肉味更突出。

减香料,但加干山楂,山楂并不会影响菜的味道,但会使肉更容 易炖烂。

E、还有一点,跟煲汤一样,就是炖肉时加水要一次加足,水量没过肉就行。

猪肉炖粉条的做法猪五花肉切片开水汆一下,捞起用水冲洗干净,沥干水,白菜用手撕成小块锅内放 1 小匙油,放入糖炒成焦糖色放入肉块炒至均匀上色,加入老抽、生抽、葱段,料酒、姜片炒出香味加入开水,加入放有八角、桂皮和花椒的调料盒,加盖大火煮开后转小火炖约 60 分 钟把葱段和姜片、调料盒捞出,放入提前泡软的粉条和白菜,放入适量盐调味煮至粉条白菜软烂即可

1、这几天一天比一天冷了,能吃上热气腾腾的炖菜,真是从胃暖到了心里,炖菜在这天冷 的时候倍爱欢迎,它不仅有暖烘烘味道鲜美的汤,还有味浓酥软不烂的菜。

在炖菜中以东北 炖菜最有名,像猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇。

2、俺今天做了猪肉炖粉条,香喷喷的猪肉炖粉条,配米饭真不错,连汤带菜扒拉到碗里, 真香哦!

红烧猪蹄的做法将猪蹄切好,焯水后放入料酒、酱油腌制 30 分钟锅中放油,放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄,煸炒至皮色发金黄色然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒,放入清水,水量为没过猪蹄

大火烧开,然后放入高压锅中压制 20 分钟,出锅前放入盐、鸡精调味即可美味且能很快吃到嘴里的红烧猪蹄出锅喽

红烧猪手的做法猪手用温水泡一下,将表面清理干净, 从中间用斩刀按自然缝隙分开,锅内放水烧热, 在沸水中汆烫,再用热水洗干净,去掉血沫。

葱切段,姜切片备用

锅内放油大火烧至五成热,放入葱段、姜片,猪手略炒片刻,倒入老抽、红糖,炒至 微微上色再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒,加入开水没过猪手煮 开,锅开以后转成小火慢炖一个半小时,加盐、加味精,开大火收汤即可

1、注意红糖不要炒糊。

2、锅内加开水慢炖的过程中要勤看,中途翻动几次,否则胶质容易粘锅。

3、炖的时间久一点,软烂一点才好吃。

麻辣香锅的做法

先说五香油(八角 2 块、花椒 5 克、草果 1 个、干辣椒 10 克、茴香 5 克、肉寇 1 个、 山奈 1 块、桂皮 1 块、香叶 2 片、油)的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香, 除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。

做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干 辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要, 油待用。

处理准备炒麻辣香锅(五香油 100ml、郫县豆瓣(剁碎)2 汤匙(30ml)、火锅调料 50 克、干辣椒 80 克、姜片 15 克、大蒜 20 克、葱段 15 克、料酒 1 汤匙(15ml)、糖 2 茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量)的材料,平菇去根洗净 丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用 水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。

总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍 微煮就行,不要煮软了。

制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸 熟,这样便于快速翻炒。

处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。

将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以 不剪。

锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出 来以后就马上捞出来,沥干油待用。

放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣 和火锅调料了。

放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。

加入姜片、大蒜炒香。

依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手 脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、 鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整,但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是 不可少的, 使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法, 可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香 味,超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以,用多少可以根据自己的口味来调整。

2、因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢 吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条 等),这样便于快速翻炒。

处理好的材料要沥干水分 4、麻辣香锅其实没什么技术含量,除了调料以外,需要注意的是材料的火候,该脆的得脆, 该软的得软,不然就不好吃了。

猪肉炖粉条的做法猪五花肉切片开水汆一下,捞起用水冲洗干净,沥干水,白菜用手撕成小块锅内放 1 小匙油,放入糖炒成焦糖色放入肉块炒至均匀上色,加入老抽、生抽、葱段,料酒、姜片炒出香味加入开水,加入放有八角、桂皮和花椒的调料盒,加盖大火煮开后转小火炖约 60 分 钟把葱段和姜片、调料盒捞出,放入提前泡软的粉条和白菜,放入适量盐调味煮至粉条白菜软烂即可

1、这几天一天比一天冷了,能吃上热气腾腾的炖菜,真是从胃暖到了心里,炖菜在这天冷 的时候倍爱欢迎,它不仅有暖烘烘味道鲜美的汤,还有味浓酥软不烂的菜。

在炖菜中以东北 炖菜最有名,像猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇。

2、俺今天做了猪肉炖粉条,香喷喷的猪肉炖粉条,配米饭真不错,连汤带菜扒拉到碗里, 真香哦!

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