最下饭的16道家常菜做法大全

 时间:2018-10-11 12:13:30 贡献者:yidianzhidao.com

导读:最下饭的 16 道家常菜做法大全辣炒什锦藕丁 主料: 莲藕火腿青椒 豆干 辅料: 老干妈辣酱 酱油 盐 原料:莲藕 火腿 青红椒 豆腐干 调料:老干妈辣酱 酱油 盐 做法: 1)青红椒去蒂去籽洗净

最下饭的16道家常菜做法大全(5)
最下饭的16道家常菜做法大全(5)

最下饭的 16 道家常菜做法大全辣炒什锦藕丁 主料: 莲藕火腿青椒 豆干 辅料: 老干妈辣酱 酱油 盐 原料:莲藕 火腿 青红椒 豆腐干 调料:老干妈辣酱 酱油 盐 做法: 1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。

火腿切丁。

豆腐干切丁。

莲藕去皮洗净后切丁。

2)炒锅烧热后倒入油,待油 7 成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒 1 分钟,至豆腐丁表面成微黄色。

倒入莲藕丁翻 炒 2 分钟。

3)调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒 1 分钟即可。

酱焖牛肉小土豆 主料: 牛肉,土豆 辅料: 杭椒,大蒜,干葱,香菜 原料:牛肉 500 克 小土豆 300 克 杭椒 6 根 大蒜 3 瓣 干葱 2 头 香菜根 10 根 花生 50 克 调料:甜面酱 3 汤匙(45ml)盐 1/2 茶匙(3 克)料酒 1 汤匙(15ml)白糖 1 茶匙(5 克)香油 1 茶匙(5ml)干淀粉 2 汤 匙(30 克) 做法: 1)将牛肉切成 1.5cm 大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制 20 分钟。

花生 洗净,用清水浸泡 20 分钟。

2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成 3cm 大小的块)。

干葱切成片(如用洋葱也切片)。

大蒜去皮 拍一下。

杭椒洗净去蒂后,切成 5cm 长的段。

3)平底锅中倒入油,大火加热至 7 成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。

煎好后,将 土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。

4)倒入腌好的牛肉翻炒 2 分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。

倒入开水,放入泡好 的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖 45 分钟。

5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色 不变。

蘑菇五花肉烧萝卜 主料: 口蘑 猪肉 樱桃萝卜 辅料: 老姜大葱 原料:蘑菇片 20 克 五花肉 300 克 小萝卜 300 克 老姜 5 片 大葱 7 片 调料: 料酒 1 茶匙(5ml)酱油 1 汤匙(15ml)蚝油 1 汤匙(15ml)盐 1/2 茶匙(3 克)糖 1 茶匙(5 克)白胡椒 1/4 茶匙 (1 克)鸡粉 1/4 茶匙(1 克)香油 1/4 茶匙(1ml) 做法: 1)蘑菇片用冷水浸泡 30 分钟后洗净。

浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。

五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。

小萝卜洗净后,切成片。

2)锅中倒入油,大火加热至 7 成热时,倒入五花肉改中火煸炒 5 分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片 和葱片,继续煸炒 3 分钟至水分出来。

3)调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可),盖上 锅盖用中火焖 5 分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。

麻辣花椒鸡 主料: 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒 辅料: 大葱姜老干妈豆豉辣 原料:三黄鸡 1 只 南瓜 200 克 青笋 1 根 鲜花椒 100 克 干红辣椒 10 个 大葱 5 段 姜片 5 片 调料:老干妈豆豉辣酱 4 汤匙(60 克)糖 1 茶匙(5 克)盐 1 茶匙(5 克)开水 500ml 做法: 1)将鲜花椒洗净后,用清水浸泡 30 分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡 30 分钟。

2)三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。

南瓜去皮切成小块。

青笋去皮写成小块。

葱切段。

姜切片。

3)锅中倒入油,烧至 7 成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒 5 分钟后,放入鲜花椒和干 红辣椒继续翻炒 2 分钟。

4)倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮 5 分钟后倒入南瓜块和青笋块 搅匀,继续煮 5 分钟,待汤汁略收干即可。

菜剁椒炒冬笋 原料: 雪菜(雪里蕻)一袋 200 克 冬笋一个 大葱数片 剁椒 2 大勺 盐 1 茶匙(5 克) 糖 1 茶匙(5 克) 鸡精少许 香 油少许 做法: 1)冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯 2 分钟后,捞出沥干水份备用。

2)大火加热炒锅中的油,待油 6 成热的时候调成中火,放入大葱片,爆香后倒入冬笋丁煸炒 2 分钟,再加入剁 椒和雪菜。

3)翻炒几下后,调入盐和糖,继续炒 2 分钟关火,撒少许鸡精和香油即可。

家味宫保鸡 原料:鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙(10 克)姜末 1 茶匙(5 克)蒜末 1 茶匙(5 克)花 椒 15 粒 干红辣椒 6 根 调料:盐 1 茶匙(5 克)料酒 1/2 茶匙(3 克)干淀粉 2 茶匙(10 克)米醋 2 汤匙(30ml)酱油 1 汤匙(15ml)白糖 2 茶 匙(10 克)清水 2 汤匙(30ml)水淀粉 2 汤匙(30ml)香油 1 汤匙(15ml) 做法: 1)鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加入盐(1/2 茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制 5 分钟。

葱切成比鸡丁稍微小 点的粒,葱姜切成末。

青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2 茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒 10 秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒 1 分钟后,倒入炸好的 花生米即可。

茭白鸡米 主料:鸡胸肉 辅料:茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清 调料:盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖 做法: 1、将鸡胸肉切成小粒,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制 5 分钟,茭白切片备用; 2、坐锅点火倒油,将鸡肉炒熟取出,再加少许油,下豌豆、茭白翻炒一会,加盐、白糖调味,放入鸡肉、彩 椒粒,加酱油炒匀即可。

特点:色彩鲜艳,营养丰富。

鱼香肉丝 食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、 水、盐、白糖。

制作: 1.猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制; 2.青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用; 3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用; 4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐; 5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油; 6.下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色; 7.肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀; 8.倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上; 9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。

宫爆藕丁 主料: 莲藕 辅料: 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精 原料:莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精 做法: 1)莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。

2)起锅倒入油,待油 5 成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。

3)将藕丁倒入锅中煸炒 2 分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热 5 分钟,撒一点鸡精即可。

醋溜白菜 原料:卷心菜 750 克,猪油 60 克,盐 8 克,白糖 60 克,味精 4 克,香醋 3 克,湿淀粉 5 克,葱花 3 克,干辣 椒节 4 克,花椒 2 克。

做法: 1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时, 放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

滑蛋裹牛柳 原料: 鸡蛋 4 个,牛柳 300 克, 青葱 2 根,红辣椒 1 根。

料酒 1 汤匙(15ml),酱油 1 汤匙(15ml),色拉油 1 汤匙(15ml),淀粉 1 汤匙(15 克),盐 1 茶匙(5 克),醋 2 汤匙(30ml), 糖 1 汤匙(5 克),鸡精 1/4 茶匙(1 克)。

做法: 1)将牛柳切成薄片,倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制 20 分钟。

鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅 拌备用。

2)青葱洗净后切碎。

红辣椒去蒂后洗净切碎。

3)炒锅中倒入油,大火加热至 7 分热时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。

稍微冷却后,倒入鸡蛋液中。

4)炒锅洗净后,再次倒入油,大火加热至 9 成热时,倒入葱花和红辣椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。

用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖和鸡精,翻炒均匀后即可关火。

榄菜肉碎四季豆 原料:四季豆(豆角)1 斤,肉馅 2 量,橄榄菜 1-2 大勺,红辣椒 2 个,葱、姜、蒜少量 “橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜,商店有售,瓶装大约 4-5 元,单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。

做法: 1、肉馅加入少许盐、酱油、料酒、葱姜末拌匀腌制半小时; 2、辣椒、葱切片,姜、蒜切末; 3、豆角择去老筋(须子),洗净,切成小丁; 4、做锅烧开适量水,将豆角丁放入焯 2 分钟,捞出,然后尽量压干豆角中的水分; 5、炒锅中加入 2 两油,烧到 6 成热,放入焯好的豆角煸炸 2-3 分钟(中小火,千万别炸过了),将水分煸出 去即可; 6、将豆角倒出备用,锅中剩下的油把肉馅倒入大火快速煸熟; 7、将肉馅倒出备用,剩下一点点油,加入葱、姜、蒜、辣椒爆香,然后已经熟了的豆角和肉馅。

虾酱烧豆腐 原料:北豆腐一盒 鲜虾 100 克 芹菜 100 克虾酱 1 汤匙(15 克)姜 3 片料酒一茶匙(5ml)水淀粉 1 汤匙(15ml) 做法: 1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。

芹菜去叶洗净后切成段。

姜洗净后切片。

豆腐切 2cm 大的小块,放入煎锅中, 用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油,待油 7 成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,此时烹入 料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的 1/3。

3)放入煎好的豆腐,加盖烧 3 分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。

鱼香茄子煲 原料:茄瓜 500 克,鸡粒 100 克,炸香咸鱼茸 10 克,煲仔酱 30 克,西芹菜粒 50 克,青、红椒粒 20 克,上汤 1 杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

做法: 1、选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为 4 件,长约 12 厘米。

2、烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约 1 分钟至熟,倒起滤去油分。

3、趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味 料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。

转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即 可。

仔姜炒肉丝 主 料:鲜猪肉二两,仔姜二两,青红椒各一只,大葱取葱白二寸一段 调 料:色拉油、黄酒、盐、醋 做法: 1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝; 2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻; 3、油烧到八成热,下姜丝煸香; 4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋。

腊肉烩豆腐 原料: 腊肉 1 块 北豆腐 1 盒 香葱 2 根 蚝油 2 汤匙(30ml) 白糖 1 茶匙(5 克) 盐 1/4 茶匙(1 克) 白胡椒粉 1/2 茶匙(3 克)水淀粉 2 汤匙(30ml) 做法: 1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮 10 分钟,捞出稍冷却后,切片备用。

豆腐切 2cm 大的小块,放入煎锅中,用 中火双面煎成金黄色。

青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油,大火加热至 7 成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡 椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖 5 分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。

 
 

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