教大家制作''闽菜''的传奇味道

 时间:2014-08-27 22:44:10 贡献者:林益铭

导读:教大家制作''闽菜''的传奇味道闽菜是中国八大菜系之一,发源于福州,以福州闽菜 为代表,闽菜其实就是福州菜为主体,代表着闽菜文化。 闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福

闽菜怎么做好吃 闽菜菜谱大全(2)
闽菜怎么做好吃 闽菜菜谱大全(2)

教大家制作''闽菜''的传奇味道闽菜是中国八大菜系之一,发源于福州,以福州闽菜 为代表,闽菜其实就是福州菜为主体,代表着闽菜文化。

闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、闽 南、闽西三种流派。

福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提 鲜,擅长各类山珍海味,闽南菜包括泉州、厦门、漳州一 带,讲究作料调味,重鲜香:闽西菜包括长汀及西南一带 地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。

包心鱼丸

食材明细: 净鲜鱼肉 500 克、虾仁 30 克、五花肉末 250 克、地瓜 淀粉 250 克、葱末 100 克、酱油 2 茶勺、盐 2 茶勺、鸡精 2 茶勺、香油 2 茶勺、糖 1 茶勺、清水适量、高汤适量.做法: 1. 虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀,加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅。

2.再捏成小丸子备用。

3.鱼肉用刀背碾成泥。

4.加入盐和适量水。

5.顺着一个方向搅至上劲成糊状。

6.加入地瓜淀粉,拌匀制成鱼胶。

7.锅中倒入清水备用。

手上蘸一些清水,取适量鱼胶。

8.包入一个肉丸。

9. 10.捏成圆形。

放入水中煮熟,捞出,盛入容器中。

锅中倒入高汤,加盐和鸡精烧开,浇在鱼丸上,最后淋上香油和葱末即 可。

盐水虾原料:鲜活虾

配料:盐,料酒,冰块,葱, 姜,八角,桂皮,花椒。

做法: 1、鲜虾备用。

2、配料备用。

3、配料入锅,加入适量的水。

4、放入盐,一汤匙料酒,煮到盐融化。

煮好后,舀出来一 碗入冰箱冷冻。

5、鲜虾洗干净。

6、从虾的头尾连接处抠开一侧用把虾肠子扯出来。

7、处理好所有的虾把锅上的水烧开,大火放入虾。

8、搅拌一下,沸腾立刻关火。

香炸酥肉食材明细:瘦肉 350 克、地瓜粉适量、食盐 1 茶勺、醋 2 汤勺、生抽 1/2 汤勺、料酒 1/2 汤勺.做法: 1. 瘦肉洗净。

2.切成小块,放入大碗中。

3.加入所有调料,抓匀腌制 1 到 2 小时。

4.加入适量地瓜粉。

5.不要加水,慢慢抓匀。

(开始的时候会觉得有点干,慢慢抓一会就好了)6.锅中热油,油 7 成热时,依次下入肉片。

(肉片在抓的时候会裹成一团,下锅时要稍微打开)7.炸至肉片表面微黄时捞出。

8.锅中油再次烧至 8 成热,倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可。

软溜草鱼片

食材:新鲜草鱼一条(约 700 克)、粉丝适量、香菜末适 量、麻油 2 茶勺、熟植物油 2 大勺、葱姜蒜末各半大勺、 葱段姜片各适量、生抽酱油 2 大勺、辣椒粉 2 大勺、料酒 3 大勺、盐少许、香油少许、虾米(剁碎)2 大勺、白糖 4 大 勺、香醋 5 大勺、白胡椒粉 1 茶勺、鸡精适量、清水半小 碗、水淀粉适量.做法:1.粉丝用开水烫软,沥干水分,加入麻油、熟植物油和

盐拌匀。

2.铺在盘底备用。

3..草鱼收拾干净,顺着鱼骨剔下鱼肉。

4.将鱼肉斜刀切成厚片。

5.锅中倒入清水,放入葱段、姜片、2 大勺料酒烧开,大火煮 1 分钟。

6.然后将鱼片放入锅中。

7.关火,盖上锅盖,焖 5 分钟,至鱼片熟透,捞出。

8.将鱼片摆在粉丝上。

9.炒锅倒油烧热,下葱姜蒜末炝锅。

10.再加入酱油、辣椒粉、1 大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开,下鸡精,淋入香油调味。

11. 12.最后用水淀粉勾芡。

将芡汁浇在鱼片上,撒上香菜末即可。

醉排骨主料;猪排骨 400 克。

马蹄 100 克 辅料;鸡蛋 1 个 ,葱 3 克、蒜 2 瓣 酱油 2 大勺、糖 5 克、醋 1 勺、麻油 2 克、生粉 20 克、油 适量,味精 适 量。

做法:1. 排骨切成小块,用清水泡至 1 小时。

2. 马蹄洗净去皮。

3. 葱蒜切碎备用。

4. 排骨和马蹄搅拌均匀。

5 加入鸡蛋拌均。

6. 加入生粉。

7. 用手将排骨搅拌上糊。

8. 锅中放油烧至 6 成热。

9. 将上糊的排骨一一下入锅中。

10. 葱蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 酱油成醉汁。

11. 将排骨炸至金黄熟透。

12. 捞出控油,入醉汁中快速搅拌均匀即可佛跳墙食材: 水发鳐鱼翅 30 克、小鲍鱼 15 克、干瑶柱 10 克、水发 广肚 15 克、大虾肉 20 克、鹌鹑蛋 20 克、鲜冬笋片 10 克、水发香菇 15 克、熟鸡肉 20 克、老姜两片 5 克、绍兴

花雕酒 50ml、上汤 150ml、盐 1 克、白胡椒粉少许做法: 1. 先把姜片铺在罐底。

2.然后铺上冬笋片。

3.依次铺上香菇。

4.再放入熟鸡肉。

5.同时放入虾肉。

6.放入瑶柱。

7.再放入鹌鹑蛋。

8.然后放入广肚。

9.铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。

10.最上面放上一只小鲍鱼。

11.把一半花雕酒舀入罐内。

12.炒勺上火注入上汤。

13.倒入另一半花雕酒煮开。

14.用少许盐调味。

15.再撒入少许胡椒粉。

16.把汤舀入罐内。

17.盖好罐的盖子。

18.用保鲜膜把罐子包上。

19.要把罐子密封的严谨一些。

20.把密封好的罐子放入笼中。

21.盖好锅盖,用中火蒸两小时。

22.蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。

23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

糖裸 食材:糯米适量、花生适量、黑芝麻适量、白糖适量.做法:

1. 麻。

材料很简单,只要适量的糯米,白糖,花生,黑芝2. 匀。

糯米粉倒入一盆内,加适量的开水,用筷子搅拌均3.待不那么烫了,用手和成糯米团。

4.抓一块糯米团搓成长条,掰一小块揉成圆子,用食指在小圆子的中间按一下,成一个小洞。

5.取一煮锅烧开水,然后把糖裸胚子倒入,只要一会儿就烧开了,见糖裸胚子浮起来了,用漏勺捞起.6.少许花生用干锅小火炒,见颜色变黄就熟了。

7.盛入一装有白糖的大碗中,用力晃动几个,让糖裸入味就可。

8.这是做好的花生碎,加入黑芝麻拌和。

9.吃时沾一下花生碎加黑芝麻。

 
 

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