好吃的小炒肉的五种炒法

 时间:2019-01-11 22:30:03 贡献者:oufaye11

导读:好吃的小炒肉的五种炒法小炒肉是四川、湖南一带常见的特色菜肴,一般选用肉质比较细 嫩的猪五花肉,最好是“隔纱”五花肉,配以青椒、豆豉爆炒,中间 加入香喷喷的油渣。 辣椒最好

好吃的小炒肉的五种炒法
好吃的小炒肉的五种炒法

好吃的小炒肉的五种炒法小炒肉是四川、湖南一带常见的特色菜肴,一般选用肉质比较细 嫩的猪五花肉,最好是“隔纱”五花肉,配以青椒、豆豉爆炒,中间 加入香喷喷的油渣。

辣椒最好是选用形状尖瘦的、比较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人 喜好加入干尖椒或剁辣椒。

好吃的小炒肉肉质细嫩,有着青椒、瘦肉 和豆豉的油香却绝不腻人。

好吃的小炒肉的五种炒法 要做好这个菜,食材第一、火候第二,要突出酸辣、香鲜、软嫩 的品质,是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。

先将如何做好小炒肉 的五种方法跟大家介绍一下: 一、清炒小炒肉 好吃的小炒肉的五种炒法 这是一种硬炒断生法,原料选用猪软五花肉,刮净茸毛,泡净血 污,带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生,放入葱片、姜丝, 滴浸香醋速炒几下烹出香味, 放浅色酱油和盐水等调味品, 煎至入味, 最后投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可。

特点: 质软、色浅、爽口、清香、不油腻。

二、葱爆小炒肉1

好吃的小炒肉的五种炒法 这是一种急火短炒法,选用带皮的猪软五花肉,用上述同样的方 法处理干净,切成骨牌长的片,大葱白切 6、7 厘米长的段。

炒锅加 素油烧至 6 成热, 将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒, 待肉片爆 至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许,随后浇入 用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可出锅。

特点: 质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层。

三、香辣小炒肉 好吃的小炒肉的五种炒法 这是一种熟炒辣烹法,取带皮的猪软五花肉处理干净,整理成大 方块,投入温水锅中煮至油脂出透、8 成熟时捞出,放入冷水中浸泡 至肉白无色,再捞出切成条。

在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不 放酱油) 搅拌均匀成香辣汁, 炒锅里放素油烧至 6 成热, 投入葱头条, 滴入香醋烹出香味,倒入肉条迅速翻炒几下,烹入香辣汁翻炒几下, 放入绿色蔬菜段,找好口味即可出锅。

特点: 质柔有劲、色红发亮、香辣味浓,下酒配饭最佳。

四、酱香小炒肉 好吃的小炒肉的五种炒法 这是一种走油滑炒法,取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片,加湿 淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀,放入 4 成热油滑散捞出,锅内留2

油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味,下白糖、甜面酱、黄酱炒 出酱香味,倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。

食时, 将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可食用。

特点: 质软片薄、酱香味浓、主副可吃、魅力无穷。

五、糟煎小炒肉 好吃的小炒肉的五种炒法 这是一种慢火煎焖法,取带皮的猪软五花肉处理干净,切成锅板 厚的大片,入炒锅用旺火速炒断生,烹醋,再投入葱段、姜片、绿色 尖椒段翻炒几下,烹入香糟汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖 5 分钟即可出锅。

特点: 质软、色艳、香糟味浓。

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