猪肉(后臀尖)

 时间:2016-05-23 18:35:53 贡献者: 薰衣草的雨季22

导读: 猪肉(后臀尖)猪肉(后臀尖后臀尖肉的营养知识详细介绍点击浏览后臀尖肉做法大全(共有19道后臀尖肉菜谱)使用提示: 成年人每天80-100克就可满足一天的需要;儿童每天50克即可。 后

其它 袋装 2 500g 中粮安至选美国猪去皮后臀尖 猪肉
其它 袋装 2 500g 中粮安至选美国猪去皮后臀尖 猪肉

猪肉(后臀尖

)

猪肉(后臀尖

后臀尖肉的营养知识详细介绍

点击浏览后臀尖肉做法大全(共有19道后臀尖肉菜谱)

使用提示: 成年人每天80-100

克就可满足一天的需要;儿童每天50克即可。

后臀尖肉知识介绍: 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。 臀尖为紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 后臀尖肉营养分析:

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

后臀尖肉补充信息: 1. 猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;

2. 食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

3. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。 4. 生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

5. 种猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:1、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

6. 猪肉贮存:

1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。

2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉

片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

7. 由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。

后臀尖肉适合人群:

一般人都可食用

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

后臀尖肉食疗作用:

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;

补肾养血,滋阴润燥;

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

后臀尖肉做法指导:

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

喜欢

后臀尖

热量:336大卡(100克)

分类:肉类, 猪

适宜人群:一般人都可食用。 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

回锅肉

川菜位列四大菜系之一,由于历史上的两次移民大迁徙,使得四川成为一个移民的聚集...

主料:猪肉(后臀尖),蒜苗

做法

干炸丸子 炖白菜(假老北京的便当版)

大神室友老爷上班,突发奇想要带饭。也不知道想吃什么,就一起在超市转悠,忽然灵... 主料:

淀粉(玉米淀粉)

黄酱(我用的黄豆酱)

做法

幼儿园的大肉龙

小时候每天去幼儿园的动力就是有大肉龙+西红柿鸡蛋汤,长大之后再也吃不到那个味...

主料:

做法

午餐肉

昨晚睡前与多年不见的好友微信,聊了一小时后,惊人的发现,居然我们住楼上楼下,... 主料:后臀尖

做法

#自己做更健康#啤酒肉

爱肉爱面食,加一起美的不行

主料:

做法

苦菊猪肉饺子

好吃不过饺子,苦菊饺子味道清新,再加入用黄酱入味的肉馅,更是鲜嫩无比。这么不... 主料:

做法

自制无添加剂的放心午餐肉

后臀尖瘦肉

主料:后臀尖瘦肉

做法

酸爽杂酱面

普通平凡的家常菜,却能吃出幸福和爱的滋味品尝人生的,滋味小小菜色,吃遍天下。...

主料:

猪后臀尖肉,水面

做法

东北年夜饭必备方子肉

方子肉是东北特色的一种肉食,过年的时候家家都会炖一大锅方子肉,所谓“方子”就...

主料:

做法

蛋皮午餐肉

自家老公很喜欢吃午餐肉罐头,一直在吃梅林的,味道很好!今天突发奇想试试自己能...

主料:

做法

by 龘驴妈妈2015-07-11收藏31评论

螃蟹肉

说是螃蟹肉,其实用的并非螃蟹,而是猪肉。通过巧妙的处理,最后的成品吃着是螃蟹... 主料:

后臀尖猪肉

做法

#十二道锋味复刻#蜜汁叉烧肉佐时蔬

第一次做,怕效果不好,只用了300克肉,足足腌了2天,很入味。 又搭配了卷心...

主料:

后臀尖肉

做法

白菜粉条猪肉馅包子

小时候的味道,小时候吃的还有现炸的豆腐干,由于比较麻烦,就省略了这道工序

主料:

做法

自制肉肠(儿童版)

最近儿子有点感冒,不爱吃饭,看着宝贝这两天都瘦了,当麻麻的看着干着急,晚上决... 主料:

猪后臀尖

做法

缤纷蔬菜炒乌冬

这个量适合四个人吃,愿意吃蔬菜的可以多加,愿意吃肉的也可以多加,喜欢加别的蔬...

主料:

做法

卤面

这道被喻为莆田乡宴必有菜品乙,也是最考验厨师手艺的一道主食。其用料多变,面条...

主料:

做法

自创回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户... 主料:

精品后臀尖,青蒜苗

做法

茴香大包

吃茴香一定得搭配有一点肥的肉馅,而且用料别太少,太少了口感会发柴。茴香就配肉...

主料: 茴香,后臀尖肉馅 做法

土豆炖豆角 主料: 土豆,豆角,猪后臀尖肉 做法

豆腐(攘豆腐)

煎的时候电饼铛温度不要过高 主料:

做法

喜欢

后臀尖

热量:336大卡(100克) 分类:肉类, 猪 适宜人群:

一般人都可食用。 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

川味腊肉

这是我家二十几年的经验分享给大家

主料:

后臀尖十斤

做法

红曲酱香肉

红曲是寄生在粳米上的一种霉菌,经分离后是最好的,纯天然的食物色素,尤其是添加...

主料:

做法

成都回锅肉

这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 主料:

猪后臀尖肉,青蒜,尖椒

做法

杏鲍菇炒肉

主料: 杏鲍菇,后臀尖

做法

珍珠糯米丸子

主料:

做法

by 一生平安快乐2013-10-02收藏35评论0

肉夹馍

主料:

后臀尖肉和五花肉,我是买的白饼

做法

by 坭鑫2014-04-13收藏21评论

云南焖肉米线

主料:

米线,昭通酱(可用普通辣酱代替),猪后臀尖

做法

by 水容器2010-06-05收藏112评论

1

肉夹馍

主料:

做法

珍选捞汁野山椒白肉

天气越来越热了,看到油腻腻的肉肉是不是有些抵触?那就换一种方法吃肉肉吧,香辣... 主料:

猪后臀尖肉,葱姜蒜,珍选捞汁

做法

改良版的猪肉松

1.由于黄酒没有浸没肉,在烧的过程中要上下翻动一次,这样会使肉都有味道且颜色...

主料:

后臀尖或纯精肉

做法

家常小炒肉

1.以前用五花肉觉得有点腻,这个后臀尖肉肥肉少一些,我觉得用里脊肉也不错,我... 主料:

做法

传统风味炸酱面

儿子吃饭太差,调整一下食谱。 主料:

猪后臀尖肉 <

做法

老北京炸酱

主料: 后臀尖,黄酱,甜面酱

做法

by 洙源2014-09-02收藏9评论

酱肉卷饼

主料:

普通标准粉,猪后臀尖

香芹炒肉丝

主料:

做法

杭椒炒肉丝

1、肉丝可以用料酒、淀粉腌制十分钟,口感嫩滑。

2、老抽颜色深,不要放很多...

主料:

后臀尖肉,杭椒

做法

锅包肉

主料:

猪里脊肉(后臀尖瘦肉也可)

田园小炒——豌豆小炒

主料:

做法

猪 手

材料

猪手一对(斩好,浸泡一夜,祛除血圬与异味)

黑豆少许浸泡一夜

做法

1、猪手进高压锅,添水淹没猪手,烧开后撇去浮沫,拍两块生姜,打两个葱结,丢两颗八角进去,略放料酒,少许盐,压8分钟的样子。

2、8分钟过后,晾下打开,然后添适量酱油(可不加烧成白的,不过颜色不那么好看而已),两颗冰糖,放豆子进去,烧开后再压3-4分钟即可。

五杯猪脚

材料

做法

1.猪脚剁小块,洗净,淖去血水

2.再次洗净备用

3.所有调料倒入高压锅,加姜片

4.大火上汽后转小火30分钟

5.出锅后再大火收汁

招财猪手

材料

做法

1.猪手洗净,毛处理干净

2.将八角、桂皮和花椒装入茶包袋

3.锅中烧水,水开后猪手下锅飞水

4.锅中水倒掉,猪手、料包和冰糖同时放入锅中,重新倒水没过猪手

5.大火烧开后,转小火炖1个小时

6.炖至猪手软烂即可出锅

肥而不腻的蒜泥白肉(图)

文/许明远

蒜泥白肉是川菜中一道非常有名的冷菜。热菜中的回锅肉,冷菜中的蒜泥白肉,我总是百吃不厌,百吃不腻。蒜泥白肉要做得好吃,其中还是有很多讲究的,在这里将制作此菜的一些窍门与大家分享。

首先,在选材方面,应选猪坐臀肉,因为该部位的肉经常处在摩擦运动的状态中。小时候在农村,家里养过猪,经常见圈里的猪吃饱了睡,睡醒了就撅着屁股在墙上擦来擦去的。所以其肉质具有明显的弹性,且纤维结构也十分紧密,吃起来口感就比较脆嫩。有些人在做蒜泥白肉时选择的是五花肉,虽然五花肉肥瘦相间,吃起来也不腻人,但其口感明显不如坐臀肉,少了那份脆嫩。

其次是煮白肉时火候的掌握。煮肉时对于火候的掌握十分重要,火大了容易把肉煮烂,时间长了煮过了也达不到脆嫩的口感。而煮的时间不够,肉又未熟。最好是将肉煮至刚断生为宜。其检测的方法是,用筷子扎入肉中而不费力,抽出筷子时没有血水溢出即为煮好,然后关掉火,在原汤汁中浸泡约15分钟后捞出。

再就是切白肉的片要大而薄且均匀。切蒜泥白肉是比较讲究刀工的,首先刀一定要锋利,肉要凉透,这样切出来的肉片才会薄而不烂。最好是将煮熟的肉捞起后,皮朝上放于盆中,上面压上重物,约半小时后再切,肉质被压紧密,切时好切不易烂。切好的肉片不宜立即浇汁,先用烧开的汤汁或开水烫一下,可以减少肥肉的油腻感。因为白肉凉透后就会呈脂状,形成明显的腻人感。肉片烫过后呈凝固状的肥肉可以恢复到肉片原有的形状,更能够与蒜泥相融,且达到脆嫩之感。需要注意的是,肉片只能稍微烫一下,微卷即可,不可久烫,以免使肥瘦肉脱落,也影响了口感。

最后还需要注意的是,调制蒜泥汁的蒜泥不可用刀剁,必须要捣细,最好是越细越好,这样其味道才能充分展示出来,口味就越浓郁,也能使肥肉的腻人感得到缓解,使肉片更加醇香诱人。在装盘时,一片白肉卷一片黄瓜片,摆于盘中,淋上用盐、味精、白糖、生抽、香油、辣椒油和蒜泥调成的汁,撒上京葱丝,一道诱人的蒜泥白肉即完成。成菜的蒜泥白肉应尽快上桌食用,不能久放。因为肉皮属于胶状物质,容易在温度下降后回硬,影响口感。这道菜的颜色搭配也极诱人,白里透着红,还泛着青。夹一片卷着黄瓜片的白肉入口,完全没有油腻之感,有的只是满口的醇香与脆嫩。

本文来源:新民晚报

老一代中央领导人与金牛回锅肉(天下名厨) 吴丽萍

说起金牛回锅肉,其美名由来已久,掐指一算,当可追溯到45年前的建馆初期。

1958年,著名的成都会议在金牛坝招待所(金牛宾馆前身)召开。时任总书记的邓小平对在家乡召开这么重大的会议感到十分高兴,于是特地嘱咐招待所所长:你们这次一定要拿出正宗像样的川菜,尤其是像回锅肉这些四川老百姓都喜欢的家常菜,一定要做好,我好推荐给主席、总理和几位元帅,让他们好好品尝品尝我们正宗的川味。

按照小平同志的吩咐,招待所领导立即请来特级厨师张雨山、朱维新等,认真研究,积思广益,制定出详尽的菜单。张雨山更是拿出积累多年的看家本领,精心选料,精心制作,将回锅肉的烹炒水平发挥到了极致。毛主席、周总理吃了张雨山炒的回锅肉后,都夸川菜味道鲜美。主席说,在我们湖南老家是做不出这种风味的回锅肉哩。陈毅元帅也笑言道:“小平同志,你这次安排的回锅肉,我们吃得好安逸,我已有好多年都没吃过这么香的回锅肉了,四川人好有口福哟。”其他几位中央领导和元帅在吃了金牛名厨烹炒的回锅肉后,也不约而同地夸赞金牛回锅肉好味道。

从此,金牛回锅肉名声大振,并在名厨的传帮带下,成为如今金牛宾馆的特色精品菜,名曰:味无极回锅肉。

味无极回锅肉

主料:

猪坐臀肉300克

配料:

蒜苗50克

调料:

制作方法:

①将皮薄、肥瘦相连的猪坐臀肉煮熟,晾冷后切成约5厘米长、4厘米宽、1.5毫米厚的片。豆瓣剁细,蒜苗摘洗干净,切成约2.7厘米长的节。

②炒锅置中火上,将油烧至五成油温,放肉略炒后,放盐炒至出油,肉片呈“灯盏窝形”,放豆瓣炒香上色,再放甜酱炒出香味,依次放入酱油炒匀,蒜苗炒断生并出香味,起锅装盘即成。

成品特色:

色泽红亮,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻,浓香扑鼻,味浓生津,可产生古人所介绍的“味之者无极,闻之者动心”的效果。

《人民日报海外版》 (2003年03月07日第六版)

藏香猪肉不同部位的不同吃法

2014-5-28 16:07:46 来源:中国行业信息网 作者:http://www.maszxz.com/[打印] 藏香猪肉的不同吃法,下面小编就给您详细介绍一下藏香猪肉的不同吃法:

1.藏香猪里脊肉:

是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2.藏香猪臀尖肉:

位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

3.藏香猪坐臀肉: 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

4.藏香猪五花肉:

为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5.藏香猪夹心肉: 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。

6.藏香猪前排肉:

又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

7.藏香猪奶脯肉:

在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

8.藏香猪弹子肉:

位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

9.藏香猪蹄膀:

位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

10.藏香猪猪颈肉:

又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。

11.藏香猪猪头:

宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

"铁板回锅肉"在传统的基础上,增加一股蔬香风味

我感觉这几年的厨师,似乎在系列菜的演变上尤为拿手,比如在传统的回锅肉制法基础上,变换主料、辅料就能烹出一系列的特色回锅肉。这里要给大家演示的铁板回锅肉就是其中之一。它选用猪坐臀二刀肉为主料,以茶树菇、青椒节、芹菜节为辅料,在调味上用到了干

我感觉这几年的厨师,似乎在“系列菜”的演变上尤为拿手,比如在传统的回锅肉制法基础上,变换主料、辅料就能烹出一系列的特色回锅肉。这里要给大家演示的铁板回锅肉就是其中之一。它选用猪坐臀二刀肉为主料,以茶树菇、青椒节、芹菜节为辅料,在调味上用到了干辣椒节,并且是盛烧热的铁板上成菜。

原料:

制法:

1.把猪坐臀肉放沸水锅里,煮至断生捞出,晾凉以后切成片,与鲜茶树菇节、青辣椒节、芹菜节和小米椒节一同入油锅过油后,倒出来沥油。

2.锅留少许的底油,下干辣椒节炝锅后,再倒入过油后的原料,加油酥豆瓣酱、豆豉、生抽、盐和味精调味,炒至入味且出香时,起锅盛在烧热的铁板上,即成。

说明:制作此菜所加辅料比较多,是为了在回锅肉家常风味的基础上,增加一股蔬香风味。

回锅肉

材料

做法

1、煮熟猪腿中带皮坐臀肉切成极薄的片。

2、锅中加油25cc,烧热后放下芥兰叶稍煸。

3、加盐炒熟盛出。

4、锅中加油30cc,放下肉片炒至肉片卷缩盛出。

5、放入蒜泥炒香后下豆瓣酱炒至油红,再放入甜面酱、白糖、黄酒炒匀。

6、再放下肉片及芥兰。

7、炒匀后即可装盘。

操作要求

1 、豆瓣酱、甜面酱须煸炒透但要防黏底。

2、酱料要均匀包裹肉片。

相关食谱

四川回锅肉

回锅肉

回锅肉

当归猪肉粥

□ 作者:煲汤 ‖ 来源:煲汤网 2013-03-11 11:18:07当归猪肉粥

原料:

当归猪肉粥的做法

1.将当归用温水洗净,放在沙锅中,加入适量清水,以小火煎煮半小时至汁剩半碗时,过滤去渣,取汁留用;猪瘦肉去净筋膜,切成小薄片,与香油拌匀;小葱洗净,切碎;生姜片切细丝;粳米拣去杂质,用清水淘洗干净,沥水。

2.净锅上火,添入适量清水和药汁,烧开后下入粳米。以旺火烧开,打去浮沫,转中火煮至米烂粥成时,分散下入猪肉片和姜丝。待肉片煮熟后,调入葱花、精盐和味精,稍煮即可。

特点:

味道咸鲜,香糯可口。

大厨提示:

猪瘦肉最好选用猪脊背或猪坐臀上的,该部位的肉经煮制后质感细嫩;刀工前务需剔净筋膜。

健康提示:

药理实验表明,当归可以扩张冠状动脉,增加血流量,抗血栓,治疗贫血,消炎镇痛等。与猪肉和粳米煮粥,对气血不足、头晕眼花、心悸失眠、月经不调、血虚便秘等症有一定的疗效。

小菜搭配推荐:

芝麻辣油腐竹。推荐理由:腐竹营养十分丰富,可健脾和胃,益气补血。配上温中散寒、抑菌杀毒的辣椒和润肠通便的芝麻拌制成菜,可与当归猪肉粥共同发挥作用。 当归的功效与作用

当归对子宫的作用取决于子宫的功能状态而呈双相调节作用。正丁烯内酯能对抗组胺-乙酰胆碱喷雾所致豚鼠实验性哮喘。当归有抗血小板凝集和抗血栓作用,并能促进血红蛋白及红细胞的生成;有抗心肌缺血和扩张血管作用,并证明阿魏酸能改善外周循环..[更多]

当归猪肉粥:

美食杰

2008-06-16 / 433人看过

苕块回锅肉的做法

菜系及功效:川菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 贫血食谱工艺:烧

苕块回锅肉的制作材料:

主料:

猪肉(后臀尖)500克

辅料:

豆瓣30克

调料:

苕块回锅肉的做法:

1. 将猪坐臀肉刮皮洗净,下锅煮断生,取出按横筋切成两分厚的片;

2. 红苕粉对成浆,烙成块,改刀成小菱状;

3. 蒜苗切成节待用;

4. 锅置火上,放油烧热,下肉片炒散呈灯盏窝;

5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色;

6. 再下甜酱炒香,下苕块、蒜苗,加味精、白糖,炒匀装盘即可。 苕块回锅肉的制作要诀:

1. 肉皮应烙尽残毛,刮洗干净,煮肉时不能煮得过粑或过硬;

2. 炒制时火力应减小,以防炒糊,发苦。

烤五香猪臀肉

“以前曾经烤过猪腰部肉Pork Loin,感觉有些柴感,偶然买了块猪臀肉Pork Butt,烤好后很软嫩,以后如果再买猪肉来烤,就挑猪臀肉,这次一改以前的风格,用我们国人的五香粉来腌,边烤边香,烤好后厨房也充满了香气,肉质也嫩滑多汁。”

主料

 猪臀肉 (约500克)

辅料

厨具

电烤箱

分类

用一密实袋包好,放冰箱二天,让肉有时间入味;

用棉绳把肉横向扎四至五圈,目的是让肉不散,烤好后切时比较完整,也能保持里面的水分;

烤箱预热450°F,5分钟,把扎好的肉放入烤盘;

用锡纸包在表面,避免水分流失过多;

放入烤盘先烤30分钟,50°F,再打开锡纸,烤10-12分钟,把肉翻过来,再烤10-12分钟,烤好后用食物探热针插入肉的中间,达到175°F,再把筷子插入肉里,不流出血水,就可以了,如果里面温度低于170°F,证明肉还没有熟透,要继续烤,烤熟为止,烤熟后等其冷却,拆开绑绳,切片,可供食用。

小窍门:

一、腌肉前用锥子、冰插或叉子插肉块,是为了让肉块更好的吸入调料;

二、烤肉时先用锡纸包住烤,是为避免肉块的水份流失,肉太干就柴感了;

三、在第一次盖住锡纸时间到了揭开锡纸时,千万不要用手,里面的水蒸汽冲出来,会烫伤手的。

后臀尖肉做法指导: 1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的

水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪臀尖肉怎么做才好吃

提问者采纳

炒好后香味四溢,美味又有卖相,是下饭和佐酒的好菜式哦!

材料

做法

小诀窍

猪肉松

“很多人不喜欢吃肉,挑剔程度能达到从一碗肉粥里面,将已经弄成肉碎的猪肉一点点毫发无损地挑出来,换成种方式,会爱上么~~~~”

主料

辅料

厨具

炒锅

分类

将猪肉洗净,切成大块(将肉筋去掉);

锅中放入葱段,姜片,八角煮开,放入里脊肉煮开有浮漂,滤去,加入白酒继续煮开;

煮至用筷子能够轻松扎入即可,捞起来摊凉;

用擀面杖擀压几次,使肉变成扁平状;

用叉子顺着肉纹,叉成一条条肉丝,越细越好(用叉子太慢,后来用手撕了);

将所有的肉都撕成细丝,用叉子叉松;

将肉丝倒入锅中,加入适量盐、白糖、老抽,咖喱小火不停翻炒(如果是小朋友吃的,最好不放咖喱);

炒至脱水,蓬松即可,放凉后放入密封盒保存。

猪肉松

菜谱:193 / 关注:91 / 粉丝:33052014-11-02 / 2957人看过

这次我做好了肉松特意称了一下,一共450克,新鲜肉是1050克,看来缩的不是很厉害,自己做的肉松特别鲜美,肉松在里面搅拌的时候如果太满就会溢出来,所以我用了肉松功能键两次把肉松做完,如果不要这么多,只要把肉减去一半就能一次轻松搞定。” 用料

主料

猪肉(瘦)1050克

辅料

猪肉松的做法

1.将瘦猪肉洗净,切成小块

2.水烧开后,把肉放进滚水里焯一下,然后捞起洗净

3.将肉放入加水的锅中,加入葱、姜、茴香、香叶大火烧开后,加入料酒,把火关小一点,再烧40分钟左右

4.然后捞起放凉,把肉撕小放入面包机内

5.肉全部撕好后,加入生抽、老抽、红糖、白糖、食盐、色拉油、芝麻油

6.再启动面包机的“菜单17”功能,时间默认1小时;还剩36分钟时我打开看了一下,已经很不错了

7.翻炒好的肉松取出放凉,用密封袋装起保存

烹饪技巧

肉松颜色的深淡按照自己的喜好添加,喜欢淡的可以减少老抽,也建议加入适量白芝麻,味道会更好,白芝麻要在最后五分钟加入,以免打碎。

 
 

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