分析比较苏菜与粤菜的不同之处

 时间:2012-03-06 22:34:34 贡献者:南山猫哥

导读:比较苏菜与粤菜的不同之处苏菜和粤菜同是中国四大菜系中的两个很有名气的菜系, 对 中国传统饮食文化的继承和革新都起到很大的作用, 二者可以说 是各有千秋。但是细细比较你又会发

苏菜图片
苏菜图片

比较苏菜与粤菜的不同之处苏菜和粤菜同是中国四大菜系中的两个很有名气的菜系, 对 中国传统饮食文化的继承和革新都起到很大的作用, 二者可以说 是各有千秋。

但是细细比较你又会发现,两大菜系又有很多不同 之处。

现在我们就简单的罗列出一些二者的不同之处。

首先是风味种类不同。

苏菜包括徐海风味、淮扬风味、金陵 风味、苏南风味。

粤菜主要包括广府风味、客家风味、 潮汕风味。

这主要是受二者的地预范围和人口分布结构的影响。

其次是二者的选料广泛程度不同。

虽然两地都物产丰盈,但 是在食材的选用范围上粤菜更为广泛。

像大家都比较熟知的广东 人吃蛇肉、猫肉。

除此外还有像狸鼠、蜗牛、蚂蚁、蚕蛹等。

从烹饪的方式上,粤菜博采中外技法。

因为广东水陆交通便 利, 商业发达。

因此粤菜就有先天的优势融中外烹饪技法为一炉。

尤其是西方的烹饪方式, 更结合粤菜的制作方法得到了进一步的 丰富和发展。

而苏菜多是一些中国传统的烹饪方式,更不要谈什 么西洋的制作工艺。

苏菜在口味上偏甜,这一点也是全国闻名的。

而粤菜制作就 不必过于注重糖分的摄入, 我想这应该是受当地居民的饮食习惯 的影响。

精于刀工是苏菜的一大特点, 自古就有 “刀在扬州” 的美誉。

江苏风味菜制作之精细,尤为体现在刀工上,比如一块两厘厚的 方干,能批成三十片薄片,切丝如发。

广东菜点心多且新颖,这在全国来说是比较少有的。

如有常 期点心、星期点心、四季点心、席上点心、节日点心、旅行点心 等。

名目繁多,精小雅致、款式常新、保鲜味美、应时适宜。

总而言之,苏菜和粤菜各有千秋。

虽然各有差异,但正是 得益于这种差异,才使得我国的饮食文化变得如此的丰富多彩。

08 级酒店一班 熊成 2010 年 11 月 14 日

 
 

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