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简介 这句话的意思是：然而要颜色好看，不可以用糖炒色，糖色的优点是琥珀般红艳，缺点是尾味发苦焦。要想给菜肴赠香，要尽量少用香料，而用其自然之香。香料如果过度使用，就会压制原料的本香。出处：清·袁枚《随园食单》原文：嘉肴到目，到鼻，色臭便有不同。或净若秋云，或艳如琥珀，其芬芳之气，亦扑鼻而来，不必齿决之，舌尝之
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简介 这句话的意思是：然而要颜色好看，不可以用糖炒色，糖色的优点是琥珀般红艳，缺点是尾味发苦焦。要想给菜肴赠香，要尽量少用香料，而用其自然之香。香料如果过度使用，就会压制原料的本香。出处：清·袁枚《随园食单》原文：嘉肴到目，到鼻，色臭便有不同。或净若秋云，或艳如琥珀，其芬芳之气，亦扑鼻而来，不必齿决之，舌尝之
