芫荽，别名胡荽、香菜、香荽，为一年生或二年生草本植物。植株高约20厘米，有强烈气味，根呈纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎呈圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。原产于欧洲地中海地区，现我国大部分地区均有栽培。芫荽能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃。对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长。
芫荽性温、味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾。芫荽的嫩茎和鲜叶有种特殊香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
