虾仁挑出虾线洗净，虾仁里放盐和胡椒粉拌匀，加蛋清和淀粉拌匀，腌制10分钟，黄瓜洗净切片，胡萝卜切片，姜1块切片，葱切片，锅中倒食用油，油温烧至6成热，放姜片和葱段炒香，放虾仁、料酒炒匀，倒胡萝卜片、黄瓜片、胡椒粉、白糖、鸡精炒匀。加入水淀粉勾芡，出锅即可。
虾仁的做法
主料：
虾仁300克，黄瓜30克，胡萝卜20克
辅料：
姜1块，葱1段，料酒1勺，水淀粉1勺，淀粉半勺，鸡蛋清10克，胡椒粉，盐，鸡精，白糖
清炒虾仁的家常做法：
1.虾仁挑出虾线，然后清洗干净。
2.虾仁里面放入盐半勺和胡椒粉1克搅拌均匀。
3.加入蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
4.黄瓜洗净切成片，胡萝卜切成片，姜1块切片，葱切片。
5.锅中倒入食用油，油温烧至6成热，放入姜片和葱段炒出香味。
6.放入虾仁，调入料酒半勺翻炒均匀，炒至虾仁变红。
7.倒入胡萝卜片、黄瓜片、胡椒粉1克、白糖半勺、鸡精半勺翻炒均匀。加入水淀粉1勺勾芡，出锅即可。
小贴士：
虾仁一定要提前腌制一下入味，虾本来带着鲜味，所以不用再加鸡精了。
