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这句话的意思是:然而要颜色好看,不可以用糖炒色,糖色的优点是琥珀般红艳,缺点是尾味发苦焦。要想给菜肴赠香,要尽量少用香料,而用其自然之香。香料如果过度使用,就会压制原料的本香。出处:清·袁枚《随园食单》原文:嘉肴到目,到鼻,色臭便有不同。或净若秋云,或艳如琥珀,其芬芳之气,亦扑鼻而来,不必齿决之,舌尝之,
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这句话的意思是:然而要颜色好看,不可以用糖炒色,糖色的优点是琥珀般红艳,缺点是尾味发苦焦。要想给菜肴赠香,要尽量少用香料,而用其自然之香。香料如果过度使用,就会压制原料的本香。出处:清·袁枚《随园食单》原文:嘉肴到目,到鼻,色臭便有不同。或净若秋云,或艳如琥珀,其芬芳之气,亦扑鼻而来,不必齿决之,舌尝之,