卤菜的做法及配方

卤菜的保管方法：　　用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。红油的制法：将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀（不能见水）。

香叶 2-3片 陈皮 2-3片 花椒 一小把 茴香 一小把 山楂 2-3片 葱 4-5根 姜 7-8片 老抽 30g 糖 20g 盐 适量 黄酒 30ml 方法/步骤 1 鹅翅用凉水浸泡20min 2 这个时候 除了葱姜 把卤菜材料用无纺布包好嫌麻烦的话可以去淘宝买配好的卤菜材料，非常方便 3 洗净鹅翅，在鹅翅上划两刀，便于后期炖...

方法/步骤 1 葱切段，姜切片，酸切厚片。2 锅中放油，炝锅。 3 待变色后捞出。 4 锅中放入适量冰糖。 5 待冰糖变色后加入底料，倒入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。 6 倒入2/3瓶啤酒。 7 开锅后加入各种调料及盐。 8 加入卤菜。 9 盖好锅盖，炖1～2小时。 10 卤味完成。

卤菜配方的做法 简介 今天带来的是卤菜配方,注意调料根据自己口味适量增减。食材 花椒 粒 干辣椒 个 糖 克 桂皮 块 八角 个 盐 克 方法/步骤 1 汤底，必须有带油的肉和禽类，香料：八角桂皮香叶草果砂仁白芷甘草丁香花椒姜辣子白扣，以下比例是卤一公斤的量 2 将五花肉和鸭腿焯水后另起一锅投入香料包 3 ...

捞出，重复上述步骤 8 把炸好的鸭子用糖色上色 9 到这里，卤味飘香，香脆可口的卤鸭就做好了。注意事项 学卤菜技术要注意很多细节把握，比如鸭子的血水要处理干净。卤菜的做法及配方是学卤菜技术的关键，香料的配比要精确到克。卤好以后的鸭子要先沥干水分在炸，防止油溅出，发生危险。

3 将熬制好的糖色里面加入两大碗水，将香料包和葱姜干辣椒等放入，烧开后慢慢熬出香味即可。4 加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐，慢慢煮至熟。5 将所有东东盛盘，慢慢摆成惹人喜欢喜欢的风格。注意事项 因为每样东西熟的时间不用，所以做卤菜如果一次卤几样东西要把握好时间，时间短的先捞出来，...

家常卤菜在我们的生活中非常常见，有荤有素，可作为开胃食品，也可作下酒菜，周未可自己动手卤作一点，追剧必备。那么你知道卤菜的做法有哪些吗？卤菜怎么做才好吃呢？下面跟着小编一起来学习吧 食材 鸭腿 1只 桂皮 5g 小茴香 2g 香叶 3张 八角 2个 老抽 2汤匙 料酒 1汤匙 洋葱 50g 生抽 3汤匙 盐 3g 花...

重庆卤菜，一卤风靡九州，传承美食是卤味，一顿不吃就馋的要命。　　卤水的配制是做好卤菜的首要关键。卤水配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。　　今天，重庆涛浔餐饮培训教你如何制作卤水及全套制作方法，可以试试自己动手做，学会了你也是行家。食材 桂皮 ...

卤味菜是热制冷吃的菜肴，成品以色美、肉香、味醇而见长，并具取料广，品种多，制作简便，易于存放等特点。 　 卤味菜是用卤汁来烹制的，无论是红卤，还是白卤，它们的调制都离不开香味料，由于所用香料配比不同，因而卤菜的香味就各具特色，调制卤汁常用的调料，除葱、姜、蒜之处，还有茴香、挂皮、山奈、...

现捞卤菜的做法及配方的做法 简介 现捞卤菜又称为现卤现捞，其中又以鸭脖最为知名，因此也叫做现捞鸭脖。主要是以卤制为主要加工工艺，配上中药香料而成，味道麻辣带回甜。口味麻辣可以更具个人喜好来适度增加和减少花椒、辣椒的使用量 食材 鸡翅 1000克 鸡爪 1000克 鸭头 1000克 猪耳 1000克 猪头肉 2000克 鸭脖...

卤汁的做法大全 1 四川卤味编辑除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配...

卤料配方有哪些香料 简介 卤料是卤菜中必备的一种调味品，那么有哪些香料呢 方法/步骤 1 栀子作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料，它着色力强，颜色鲜艳。红桅子着色后呈现出的是橙红色，可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮。色香味俱全，一...

川味卤菜卤水配方 简介 一、准备适当的材料：1准备香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 2原料的选用：黄卤汁、...

所以说有的朋友在起好卤水后，感觉不是自己想要的卤水结果或达到某种水准，往往会对配方及自己的操作产生疑问，也就在于此了。4．卤制原料 川式卤水作为一种大众卤水，常用于卤制猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉类原料。不同的原料加工方法有别，一般在卤制时都要汆水，有的在卤前还要腌制，卤后还要炝味等。因此卤菜时...

卤味的做法及配方,想吃卤味?又不想出去买?如何在家吃到安全美味的卤味呢?要说卤味制作,最重要的就是卤水的配方了,接下来就给大家讲讲最重要的卤水制作过程,有了这个配方,包你不管是卤猪蹄、卤鸭脚还是卤什么都完全不成问题。

四川卤菜老汤料包配方及制作方法 简介 本篇主要介绍传统川卤的老汤所需香料配方比例以及卤料包的制作方法。本人喜欢清淡，读者根据口味酌情添加或减少材料用量，适合摆摊经营。可卤猪头、猪内脏、鸡爪、鸡、鸭、牛肉等，本文介绍的是5kg老汤的配料。食材 花椒 10g 公丁香 40g 草果 2-3个 陈皮 12g 小茴香 15g 白...

卤菜香辣开胃的绝味鸡脖做法大全 1 卤鸡脖和鸭脖的味道一样，吃起来有劲道，香辣爽口，是大多数人的最爱。1、把鸡脖去皮处理干净后放入锅内。2、在里面添加醋、姜片和葱。3、再添加适量清水，让其沫过鸡脖即可，然后盖上盖用小火煮开。4、在另一个锅内倒入植物油，烧至6成热的时候加入豆瓣酱。5、再...

卤水的做法及配方 简介 如何才能做出好吃的卤菜，今天分享卤水的做法和配方 工具/原料 主料：口条1个 配料：红烧酱油两勺；料酒30克；老卤水20克；桂皮3块；八角5颗；香叶5片；生姜1块；草果1个；冰糖1小块；盐3克 方法/步骤 1 把买回来的口条清洗干净表面，舌根处切一刀，更好清洗，冷水下锅，煮几分钟，...

武冈卤菜的做法及配方 简介 今天给大家说一下武冈卤菜的做法及配方，它很受欢迎，今天就和大家分享一下。工具/原料 卤菜 方法/步骤 1 武冈卤菜的配方： 八角 桂皮 小茴 甘草 三奈 甘菘 花椒 砂仁 草豆蔻 草果 丁香 生姜 大葱 绍酒 冰糖 味精 精盐 鲜汤 精炼油 纱布袋 ，等还要有村属的技术。2 做法：一就...

中原卤菜做法和配方 简介 今天作者来分享一下中原卤菜的做法 食材 榨菜 200克 酸豆角 150克 黄花菜 50克 盐 6克 红辣椒 5个 植物油 两勺 味精 一勺 方法/步骤 1 先到农贸市场把三种食材买到，酸豆角不建议自己腌，因为会很麻烦。挑选方法就不讲了 2 接着把榨菜和黄花菜先用辣椒和油盐腌一下，都入味了...

卤菜配方 五味卤豆的做法 1 只是一些很平常的豆子，经过卤制后味道整个就提升了，粉糯的口感，带有每种豆子独特的香味，再加上卤水的香味，非常适合当家庭小吃。鲜豌豆300g，花生100g，干蚕豆150g，黄豆50g，黑玉米1根，黄玉米1根，花椒、八角、干辣椒、盐1、花生、干蚕豆和黄豆都洗净，分别用清水浸泡，蚕豆...

苏子叶(紫苏叶) 适量 青椒（或红椒） 适量 子姜 适量 方法/步骤 1 豆腐先炸好，炸豆腐要用深一点的小锅，小锅不费油，深一点油不容易跳出来。豆腐要先切开，用洗碗布把多余的水分吸了才放进锅里，炸的时候，火要大，油要淹过豆腐，这样就不会跳油。2 准备好卤汁（详见圆满素食•卤菜中卤水做法)、...

卤牛骨头的做法及配方 简介 牛骨是一种特殊的烹调方法,卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。做成芳香诱人的美味。下面主要介绍这道卤牛骨头的做法及配方。食材 牛骨 5斤 香料包 250克 盐 适量 姜 少许 料酒 适量 白糖 少许 味精 少许 方法/...

老汤、卤水制作的一点经验 简介 在卤肉、卤菜、熟食等的实际生产制作中，尤其是新手手艺不精或者生产管理不当时一锅好不容易制得的老汤或者说老卤水就容易坏掉，坏掉的原因很多，常见因素的在“我的烧鸡卤肉开店经验3”里面讲过了，可是很多朋友对怎么重新制作一锅新的卤水、老汤还是比较疑惑的，一方面没学过，现在...

现卤现捞的做法及配方 简介 教你现卤现捞的做法及配方 食材 鸭脖子 250g 八角 10克 甘草 10克 丁香 10克 大蒜 10克 高汤 100克 干辣椒 10克 花椒粒 10克 老抽 10克 生抽 10克 蚝油 10克 盐 10克 方法/步骤 1 首先用流动的清水冲洗鸭脖子。2 然后锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、...

加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可 5 （5）卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。注意事项 腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。