1、准备面粉。我们俣挫呲蹀找一个面盆，最好是不锈钢或是玻璃的盆，和面的盆干燥最好，这样面不易沾在盆壁上。我们放入面粉大概500克。然后面粉里边放上大概3克左右的食盐，其实盐多点少点都无所谓。
2、准备开水。最好是刚烧开的水。很多人知道烙饼用的面一定要软，但不知道为什么饼烙出来后依然很硬。我们老家形容这种硬饼像脚后跟。哈哈哈哈。这就是没有用开水和面的原因哦。
3、水烧开后，一手拿筷子，一手把热水倒入准备好的面粉中，筷子不断的搅拌，直至大概一半的面用热水搅拌过。
4、开水搅拌过面后，迅速的再倒入凉水。500克的面粉热水大概用200毫升或多一些，凉水也大概200毫升。然后揉面大概5分钟，把面揉成相对光滑的面团。这个时候面团不太可能特别光滑，光滑的面团一定是醒过之后才揉的出来。揉过面的盖上盖子静置半小时或更长的时间。
5、面醒好后，拿出案板，在案板上铺上面粉，把醒好的面从盆中移到案板上继续揉面，揉好后用刀直接分成三份，每一份再揉成圆球备用。
6、用擀面杖把面团擀成薄饼，然后倒上油，卷起来，两头有手捏紧收口，把面圈再窝成圆饼状就好。
7、把面团再擀成厚度约半厘米的薄饼的形状就好啦。本人喜欢平鹊奁夭肢底锅烙饼，颜色好看，不像电饼铛经常边上颜色不错，中间的部分要么就是糊的要么就是火小没颜侣忒簿红色。烙饼的时候切记火别太小，太小烙的时间比较长，饼容易干，火太大也并，里边没熟，外边已经糊了。开始可以火小一些，再随时调整。一般一张饼烙5-7分钟就可以了。
