干烧鲤鱼的做法

1、将清理干净的鲤鱼，用刀在鱼身上花斜片，用盐将鲤鱼腌制一会儿；

2、肥肉、胡萝卜、榨菜、葱、姜、干红辣椒都切成丁，香菜切成末备用；

3、锅里倒入较多的油，油热至九成熟，下鱼，将鱼炸至金黄色时捞出待用；

4、锅里留底油，将肥肉丁倒入炸熟，然后放入葱、姜、干红辣椒、榨菜、胡萝卜丁煸炒；

5、将鲤鱼鱼皮朝下放入锅中，然后加入料酒、酱油、米醋、葱和盐；

6、大火烧开后，焖8-10分钟入味，然后加入蒜末和鸡精，大火收汁，加香菜即可。