1、准备食材，新鲜大虾洗净备用，窝瓜洗净备用，大葱半根洗净备用，如图所示。
2、把窝瓜去掉瓜瓤，准备切片，如图所示。
3、把新鲜大虾去掉虾头，剥掉虾壳，挑去虾线。把窝瓜切成片，把大葱切成菱形小段，如图所示。
4、为除去虾仁的腥味，先把虾仁沥干水分，再放入淀粉、精盐、料酒，用筷子充分搅拌均匀，腌20分钟左右，最好用保鲜膜封上，放冰箱的冷藏里。
5、往炒锅里倒油，油热后倒入腌制好的虾仁，立即翻炒，待虾仁变色，马上关火，虾仁出锅装盘待用，如图所示。
6、锅里的油剩的比较多，我们不用再往锅里倒油了，用剩下的油，炒出来的菜味儿更鲜，可直接开火，等油热了，再往炒锅里放葱花，快速翻炒几次，如图所示。
7、待爆出葱香再把切好的窝瓜片倒入炒锅里，翻炒几次，如图所示。
8、这时我们要往炒锅里倒一点醋，因为窝瓜容易面糊，放点醋不仅防止窝瓜面糊，而且炒出的窝瓜还有一点儿脆，比较爽口。
9、继续翻炒两下，大约七八分熟，倒入虾仁，如图所示。
10、再次继续翻炒，这时虾仁的鲜香味就出来了。
11、我们往锅里倒入酱油，然后再放精盐，继续翻炒，如图所示。
12、出锅前我们把淀粉加水调成汁儿，加入鸡精、香油，如图所示。
13、把调好的淀粉汁儿，倒入炒锅，快速翻炒几下，这时满厨房飘香，忍不住想品尝。
14、关火，装盘，一道绝味农家菜--窝瓜炒虾仁就做好啦。品赏一下，鲜香可口，味道好极啦！
