1、青鱼清理干净，抹去水份。
2、把鱼头和鱼尾剁开。
3、顺着鱼骨，片下鱼肉。
4、再把鱼腩上骨头片去。
5、然后从鱼尾处起刀，片鱼片。
6、全部片好的鱼片。
7、加入葱段、姜拍一下。
8、加入精盐2/3茶匙。
9、加入料酒2茶匙。
10、用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。
11、腌制鱼片时，可把土豆去皮蒸熟后压泥，加适量沙拉酱拌匀，整圆摆上。
12、菜板上筛上玉米淀粉。
13、摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。
14、可以静放片刻，让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致。
15、锅里入菜籽油，烧至七八成热。依次放入鱼片。
16、炸至八成熟时，再捞起来。油烧至开，再回锅炸至金黄捞起控油。
17、摆盘。
18、配上自己喜欢的沙拉酱即可。
