1、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味，因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片几刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
3、锅里油炸一下鱼、翻面炸不能炸太久！
4、锅里放油，把姜、蒜、辣椒放锅里爆香！
5、放料酒，水，盖上锅盖烧一下。十分几分钟、水放多一点关系。。。
6、烧个十几分钟后，用锅铲把汤汁一遍一遍淋在鱼上为的是入味，连鱼骨头都入味∧_∧。。。。
7、装盘，放香菜在把剩下的汤汁淋在鱼上面，OK了，这样鱼很入味了。
