锅气怎样炒出来的

1、锅气之热。需要炉灶的火力要足够强大，用热气快速激发出食材的香味，如锅热放油、油热放原料、大火快速爆炒等，让食材在高温快速爆炒的过程中散发出香味，这样的菜肴在吃的时候才会新鲜滚烫且香味十足。

3、锅气之快。快是指从食材入锅到出锅装盘的时间要短，这要求我们在炒菜过程中的动作一定要娴熟利落，要让菜肴尽可能在最短的时间内出锅，而且必须做到食材和调味料的充分融合，比较常用的方法就是提前把调味料和湿淀粉调成芡汁。