1、锅里放入可搁态以浸没过鸡身的冷水，加入姜片、葱结和料酒。大火煮开后，转中大火煮8—10分钟左右，中途用筷子把鸡翻个身。时间到关火不要开盖，让鸡在锅中继续焖25分钟左右。（鸡最好选用三黄鸡，这种鸡肉质比较细嫩，适合做口水鸡。）
2、把鸡捞出先用冷水过一下，然后放入装有冰水的容器里浸泡5分钟左右。（事先把烧开的水忌级冷却后，放入冰箱里先冷冻好冰块。冰水浸泡这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。）
3、青红杭椒切圈，蒜瓣切末放入碗中。
4、调入蚝油、生抽、辣椒油和白糖。
5、舀入适量鸡汤，倒入陈醋，将调味汁搅拌均匀。
6、鸡切块摆盘，淋上调味汁即可。
7、口水鸡制作完成，言侧暗成品图。
