爆炒财鱼片湖北做法

 时间:2024-11-29 09:03:17

1、 财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;

爆炒财鱼片湖北做法

2、 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;

爆炒财鱼片湖北做法

3、 炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;

4、 原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;

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5、 待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

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6、制作要诀:1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘授炬块翎米宽的薄片,浆均匀,下锅滑油;2. 火大时,应端锅离火,免致鱼片变黄;3. 芡汁要明亮,湿淀粉下锅,勿乱搅动,让淀粉充分熟笳剔邸哚透;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

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