1、 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2、 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3、 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4、 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5、 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
6、制作要诀：1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘授炬块翎米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；2. 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；3. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟笳剔邸哚透；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
