1、新鲜的雪里蕻一把，翠绿梗细长，闻起来有点淡淡的清香。
2、洗净后切碎，先把雪里蕻入热水锅里汆一下，因为雪里蕻切着有股辣味，需要汆烫一下也便于一会能快速炒熟。
3、汆过水的雪里蕻倒入篮子里拧干水份备用，另外再准备几个小米辣切碎，肉末因为不是特别多，也建议选择肥瘦均匀的用手剁较方便，剁成小粒肉末即可。
4、炒锅烧热后倒入小米辣和肉末翻炒煸出肉香。
5、接着把汆过水的雪里蕻倒入锅内，大火快速拌匀翻炒几下，使雪里蕻都沾上油份，雪里蕻比较吸油，建议肉末用些较肥的肉，能煸出更多油份。
6、待雪里蕻与肉末混合好后，加入适量食盐调味出锅。
7、好吃的雪里蕻炒肉末就完成了。
