岭南酥蛋挞的做法

1、把面粉250克和猪油搅拌在一起搓至纯滑，成为油酥。

2、把剩余的面粉和白糖、鸡蛋50克、清水搅拌在一起搓至纯滑有韧性为止，成为水皮，用布盖好，放置30分钟。

3、用水皮包油酥，在桌上开成长方形，摺成四摺，同样的办法重复一次后。放入冰箱冷藏60分钟，取出，再开薄至4毫米。

4、用模具印出每件直径约7厘米的圆件，分别捏成凹形花盏。

5、把白糖500克熬成糖浆，徐徐倒入500克打成浆的鸡蛋中，并加入吉士粉，过筛后为蛋挞水。

6、在花盏凹处倒入蛋挞水八成满，将蛋挞放入炉中烤至熟即可。