1、酒曲和我们蒸馒头时候用的酵母一样，是粮食发酵转化时必不可少的宝贝。根据材料和工艺的不同分为大曲和小曲。
2、大曲和小曲顾名思义，大小自然不一样，大曲好像砖头似的，所以又称之为砖曲，小曲则圆圆的好像鹌鹑蛋或者乒乓球。
3、大曲以豌豆、小麦、大麦等粮食为原料，小曲则是以米粉或者米糠为主，有的还会添加一些中草药和白土观音土制成。
4、大曲根据工艺和香型不同，简单可以分为酱香大曲、浓香大曲和清香大曲。显然市面上的大多数白酒都是大曲酒，小曲酒的代表主要是劲酒、桂林三花酒、清酒等等。
5、大曲酒口味醇厚，小曲酒纯净优雅可以说是各有所长。很多企业会把大曲小曲混合起来酿酒，形成更为独特的风味，比如说浓酱兼香的董酒等。
