1、贵州的辣椒面有很多种、常见的是糊辣椒面和麻辣烫辣椒面，选择哪种根据自己的口味来放，也有吃法是两种各放一点，如果自己去外卖买辣椒面，要多看多选多闻，因为同一种辣椒面有不同地区生产的，味道也不一样，比如香辣、五鉴绵香等。
2、酸萝购处卜和甜萝卜都是腌制好的，切不能切生萝卜放进去，可以到超市去买现成的，或者是一些吃麻辣烫的地方问老板卖不卖。
3、贵州人吃辣椒水都必放折耳根、豆腐乳和水豆豉，折耳根只有本地人爱吃，大部分外地人都不喜欢这个味道，吃不来就不放。
4、尖椒是近几年才流行放的，因为贵州人特墨牢互别能吃辣，加了更过瘾，这个根据自己能够吃辣的等级考虑是不是要放。
5、炸过的酥黄豆也是贵州人做辣椒水必放的豆子，在辣椒水里面放炸花生的很少，一般炸花生都拿来下酒。
6、其他的佐料就是看自己的喜好来放了。
7、配好辣椒面以后，要加一点汤汁拌匀，如果是直接拌在炸洋芋或者卤菜里面，那就和菜一起拌就行。
