1、水果虽然可提供维生素C，但不是所有的水果都含有丰富的维生素C，只有柑橘类水果，如橙子、橘子、柠檬、山楂、鲜枣、柚子和草莓维生素C含量较多
2、平时常吃的苹果、梨、香蕉、桃、西瓜中维生素C含量却很低。
3、水果中其他螗徇吼笊维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素的量也大都低于绿色蔬菜，只与浅色蔬菜相似。其他矿物质如铁、钙含量也不如绿色蔬菜。
4、蔬菜中还有一些成分是水果中所没有的，如大蒜中的植物杀菌素对葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病菌都有较强的杀灭作用
5、如芹菜中有芹菜素和烟酸，具有降低毛细血管通透性、抗坏血酸的作用。
6、鲜芹菜汁加糖食用，对高血压有明显的防治作用等，这些均是水果所不及的。蔬菜和水果各有特点，不能相互替代。
