1、先把茄子洗净，不喜欢吃皮的可以用削皮器把皮削掉，之后切成均匀大小的滚刀块备用。
2、西红柿洗净切块，大蒜和葱切成末。
3、锅中放油（可以多一点），油热之后把茄子块下锅炸，炸至微微泛黄，皮看起来有点脆时捞出沥干油。
4、锅中留少许底油，加入葱末蒜末爆香，之后放入切好的西红柿丁翻炒，可以稍稍加一点点水，等到西红柿发软的时候加入之前炸好的茄子。中火翻炒1分钟左右即可关小火调味，放入一勺蚝油，少许盐和酱油
5、小碗里放上一些水，加入淀粉勾芡（喜欢吃酸甜的可以稍微放一点米醋和糖），倒入炒锅中，翻炒一下收汁，美味的红烧茄子就做好了。
