1、活鲤鱼直接请商家给收拾干净，回家反复用清水冲洗干净包括鱼鳃和腹内，然后用白酒周身及内里抹一遍，腌制一下去掉腥味。
2、水豆腐一块冲水后控净水分，香菇清洗干净。
3、宽粉条提前浸泡好，更容易煮熟，红薯去皮洗净。
4、自制的火锅底料，大个的番茄1个，小的用2个，番茄洗净切块，葱、姜、蒜切段或片，炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜片和郫县豆瓣酱，加入番茄翻炒至汤汁浓郁，加入适量的纯净水烧开，加入白酒1小杯大约1两左右去腥。另一种做法能吃辣就用红99火锅底料加四川辣白菜炒一炒，加水煮开制成火锅底料，辣的过瘾。
5、白菜淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，不要切断，吃的时候直接掰成块下入火锅口感更好。
6、红薯切片，涮火锅红薯特别受欢迎，又甜又面，既是主食又是菜，特别好吃。
7、豆腐一分为二，一半切片拍点面粉入锅煎一下，口感更好。另一半直接切片，涮鱼锅最好配老豆腐，我今天买的豆腐有点嫩，口感特别好，不过放到锅里容易碎。
8、腌制好的鲤鱼可以片成鱼片，也可以直接切段儿，随自己喜欢，我就直接切段儿，吃起来更实惠。
9、香菜洗净，鱼锅放点香菜特别提味。香菇过水焯一下，我总是认为香菇只有焯水才能洗干净，所以不管怎么吃都要焯水。
10、秋高气爽，鱼肉火锅吃起来，食材随意，简单方便，好吃还不长肉。
