1、牛尾清洗赶紧，冷水下锅，倒入少许料酒
2、水开后撇去血沫，将牛尾一块块夹到干净盆里
3、热锅凉油，倒入一大块冰糖，炒糖色，用勺子反复画圈，炒至冰糖和油融合，呈焦糖色
4、倒入姜片、牛尾煸炒1分钟，倒入半勺酱油，炒至牛尾焦干微黄，关火
5、放入牛尾，依次放入葱段、姜片、香菜根，香叶和炖肉调料，加入适量热水
6、放入少许花椒粒，半个八角，白芷，豆蔻，草果，陈皮适量，装入炖料盒里。倒入半勺酱油、一点老抽、一点蚝油，一小块冰糖提味
7、将熟牛尾和肉汤倒入砂锅，放入切好的土豆块和胡萝卜块，中火煮15分钟，出锅前加入一点香菜增色提味
