1、垂直切成两半的大白菜
2、每片叶子均匀施盐（盐量按100g白菜加2G盐计算）
3、白萝卜,胡萝卜,苹果和梨洗净晾干
4、蒜姜洗净去皮
5、用凉开水冲洗干净，沥干水分备用
6、白萝卜,胡萝卜切丝放在一个大盆里
7、放入白糖（糖的用量按100克白菜放1.5克糖来计算）,辣椒粉,虾酱,鱼露
8、再把白菜包紧，放进容器，盖上盖子密封发酵
9、放在温暖避光的地方发酵三到四天（北方家里有暖气，三,四天也就差不多了。我们湖南冬天家里没有暖气，天气又冷，所以三,四天打开看看还没腌透，这时可以把菜上下翻过来继续腌上三,四天。我这是腌了一个星期的成品。刚刚好，脆嫩酸爽）
