1、首先要知道，山药分两大种，一种叫淮山药，一种叫怀山药。怀山药中最著名的当属温县产的铁棍山药。
2、从外表上区分，铁棍山药根茎圆柱形，细而直，表皮为土黄色或土褐色，须根长而密，毛眼较为突出。
3、从口感上区分。铁棍山药口感面，微甜，味香，有点麻，
4、最关键的一条是比较肉质。将山药横着掰断，看其横切面，真的肉质细腻，煮熟了吃起来很面，很糯。假的看起来颗粒明显，吃起来粗糙，有疙瘩。
5、最直接的一招，煮。如果通过上面的方法还是不能分清真假怀山药，那最笨，也是最无解的一招就是：煮。因为真正的怀山药一般7分钟左右就可以煮熟，其他的都要20—30分钟才能熟。通过这个方法检验，是绝对不会有错的了。
