1、把鸡爪的指甲剪掉洗净对半切开（如果嫌麻烦可以用菜刀切掉鸡爪整个指甲），这是保留鸡骨头最简单处理方法，想去除鸡骨头也可以，但是麻烦一点。
2、鸡爪倒入锅里加淹没过鸡爪的水，加1勺料酒、半茶勺花椒煮开再煮10分钟。捞出清洗干净，再冷水下锅煮开再煮6-10分钟，这期间准备1个大碗倒入1把冰糖加水搅拌几下，把鸡爪捞出放进冰糖水再关火洗锅。
3、把鸡爪沥水放进大碗中，加4勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、半勺白糖、1勺花椒油、切好的小米椒、大蒜粒、香菜段。
4、40-50℃的热水,加2勺面粉搅拌均匀,放入柠檬浸泡10分钟，手里加2大勺食用盐把泡过的柠檬放在手心里反复揉搓，再清洗一遍切半个柠檬片，把籽去除放入鸡爪里，剩下半个放鸡爪上方挤出汁水滴入鸡爪里。
5、加2个百香果套上一次性手套搅拌均匀，盖上一层保鲜膜放冰箱2小时左右就可以了，因为放时间长更加入味。
