1、鸡蛋先打在碗中，加上一勺食盐，用筷子将鸡蛋打散成蛋液，加上与鸡蛋液同等量的清水，继续搅打均匀，让其打出泡沫最好；
2、将打好的蛋液用筛网过滤一遍，过滤细腻，花甲准备出适量，将其事先放入清水中养一养，将花甲仔细清洗干净，在锅中添上水，将水烧开后；
3、放入花甲焯水，待看到花甲微微张口，立刻捞出来，控水后，将花甲放入在盛放鸡蛋液的容器中，尽量要用一个比较大的容器盛放；
4、盛放蛋液的容器用一张保鲜膜包裹好，用牙签在上面扎一些小孔，事先在锅中添好水，将水烧开，隔水放入花甲鸡蛋液，开始蒸；
5、大火蒸10分钟的时间，关火后虚蒸3分钟，将蛋羹盛出来，淋上蒸鱼豉油和少许的香油，撒上点葱花做点缀，上桌。
