食材
主料 茄子 适量泡姜适量 泡海椒适量大蒜适量辅料白糖适量淀粉适量醋适量主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
滚刀给茄子脱衣服
脱掉紫色外衣后的茄子
去皮后的茄子切成规则的长条
干淀粉上粉（加点毛毛盐）
每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
中火慢炸
完全炸透茄子变色
莲花白切细丝用于盘子垫底
将炸好后的茄条快速按规则码好
锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
先加入泡辣椒炒香出色
再加入蒜粒和泡姜粒继续炒
炒香后加水烧开（少加点水）
加入白糖
扯芡（这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水，颜色有点像加奶的咖啡）
加入葱花（这时一股鱼香味扑面而来）
起锅浇汁上菜（建议你用勺子，这样浇汁更准确）
