1、将小母鸡洗杀干净，留下少许鸡油备用；
2、将鸡宰成小块，用少许盐、胡椒粉、料酒和生抽抓匀腌制30分钟；
3、趁着腌制的时间，将姜切片、蒜去皮、大葱和青辣椒切段、胡萝卜切片，另备好1小撮花椒；
4、起油锅，加少许油，放入姜片和花椒小火炒香后，将姜片和花椒捡出不要；
5、放入鸡块，转大火快速翻炒，炒干鸡块的水汽，炒至鸡油大量淅出；
6、烹入适量料酒和开水，盖上锅盖焖上3－5分钟，焖至锅内汤汁收干；
7、打开锅盖加入少许糖、老抽和蚝油翻炒均匀，再次加入少许开水，盖上锅盖焖上5分钟；
8、锅仔烧热，小火煎熬鸡油，下入葱段、辣椒和蒜瓣爆香，再下入胡萝卜翻炒片刻；
9、将尚带一些汤汁的鸡块移入锅仔中，翻炒均匀后，收干汤汁，撒上一些嫩葱绿，即可。
