1、腌制的萝卜干因为咸味有点大，所以先用清水泡一下，如果有洗米水浸泡效果更好。
2、把萝卜干切成细小的粒状，越小越好，这样更容易融入到鸡蛋当中去。
3、拿出鸡蛋，把蛋清与蛋黄打到碗当中。添加少许水，一匙酱油，少许糖，然后把鸡蛋打均匀成形。[PS：加入少许水是增加鸡蛋液的水分，那样炒出的鸡蛋更少的滑哦，糖用来提味及中和一下盐分的咸味的，不要放太多]
4、把葱切成粒，然后也加入到鸡蛋液当中拌均匀即可。
5、接着，热锅下油，倒入萝卜干爆一下，可以加一小匙蚝油把萝卜干炒香。
6、然后把鸡蛋液倒入到锅里，与萝卜干和在一起，做成饼状，稍等即翻转煎一下另一面。
7、鸡蛋有八分熟就可以把蛋饼用铲子弄小块点，当然也可以整个大饼状装盘啦。到些，一碟简单又好吃的咸香葱花鸡蛋炒萝卜干就完成啦。
