1、根据家中吃饭的人数和适当的面，和面时要放一点盐，面和好后要盖上保鲜膜醒30分钟。然后开始洗面，像洗衣服一样，将洗出的面水，经过滤网过滤到盆中，直到洗的面水已经很清为止，剩下的就是面筋了，面筋放少许发酵粉揉搓后醒30分钟待用。
2、洗面水经过3小时左右的沉淀，必掉上面的清水，剩下的就是做凉皮用的主料——面糊了。
3、准备2个锣锣，在上面刷上油，舀一勺面糊均匀地倒在锣锣上，上锅大火蒸2.5分钟，待面糊鼓起大泡，迅速取出。一张凉皮就做好了。
4、取碗盆一个，加入2大汤匙芝麻酱，加入盐少许、白糖少许、鸡精少许、醋适量、酱油适量，再加少量凉白开，迅速搅拌使其溶解，放入切好的凉皮、黄瓜丝，放入蒜泥，倒入炸好的辣椒、花椒油，拌匀。一碗酸辣可口的凉皮就做好了。面筋醒好后上锅蒸15至20分钟，取出切块，与凉皮一起拌匀即可。
