1、五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分
2、用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
3、在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置
4、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀
5、在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐
6、用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲
7、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃
8、第二天，提前取出回复室温
9、烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄
10、有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右
11、最后稍微放凉就可以切块装盘，即可
