1、①牛肉洗干净切片②先在碟子里把生抽、老抽、糖、料酒、耗油、淀粉搅拌均匀③然后放牛肉下去用手抓拌均匀（怕手脏就戴一次性手套吧），直到碟子里看不到水样的酱汁④打一个鸡蛋清到牛肉里，继续抓拌均匀，直到牛肉粘手⑤倒两大勺油，封住牛肉表面，腌制20分钟
3、把韭黄和葱切段放在一起，韭黄是半生熟的时候最香，所以和葱一样，最后下锅
5、首先把牛肉拉油，就是过油锅。（后面因为太忙没有拍照了将就着看吧哈哈哈）这一步如果有条件，可以用比较多的油，把油烧到轻微冒烟，倒入牛肉用锅铲勺把牛肉迅速滑开滑散。这一步时间非常短，大概滑个15-20秒，牛肉表面看不到红色了就马上倒出，沥去油。（最好常备专门用来滑油的容器和过滤勺，这样很方便）
