1、新鲜鸡蛋3个用清水冲洗干净外皮。
2、鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀。
3、加入1/2茶匙食盐。
4、加入适量的冷清水，清水的量为鸡蛋液量的1倍或1.5倍。
5、用筷子把清水与蛋液搅拌均匀，成为水蛋液。
6、准备青豆40克。
7、锅内放入清水大火烧开，放入青豆煮制。
8、大约煮制1～2分钟，把青豆用漏勺沥水捞出。
9、胡萝卜半个用清水洗净，削去外皮切成小丁。
1、炒锅放火上，不加油烧热锅底，倒入调好的水蛋液。
2、待蛋液表面稍微凝固，用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液。
3、蛋液的中心就会看到凝固的嫩鸡蛋块，水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘。
4、继续用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液。
5、蛋液的中心又会看到凝固的嫩鸡蛋块，水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘。
6、重复2～5步，直到所有的水蛋液都被推动凝固成嫩鸡蛋块。
7、放入焯好的青豆。
8、放入切好的胡萝卜丁，撒入适量的白胡椒粉。
9、用铲子搅拌均匀即可。
