1、虾用牙签在虾的第三关节处挑去虾线，剪去须，把头那里尖尖的地方也剪掉，虾处理好后洗干净放入盘中，加1勺料酒、少许白胡椒粉腌制15分钟。
2、香菜洗净切碎末或小段，蒜切蒜末，姜切姜丝。
3、锅中放适量油，油可以稍微多一些，放入姜丝爆香，放入虾大火翻炒。
4、大火翻炒至虾变红（这里大概2分钟）。继续大火一边翻炒一边煎一会，虾壳会酥脆一些容易剥。
5、翻炒至表皮有一点点起皱就可以了，大概需要3-5分钟，加入蒜末翻炒均匀
6、加入少许清水，生抽2勺煮2分钟。汤汁收差不多的时候，放入香菜。搅拌均匀，关火。装盘
