1、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎
2、煎到两面金黄色捞起
3、锅底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味
4、加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
5、加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
6、转小火10分钟以后，香料和辣味被煮出来，加冬瓜大火煮开
7、转中火煮15分钟左右，冬瓜也很易熟透，煮到冬瓜变的明亮，透明状
8、加鸡精煮2分钟
9、煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅，冬瓜吸收了鱼头的鲜美，特别的美味，我尤其喜欢用汤汁泡米饭吃
